Читаем Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму полностью

Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму

Овощи и зелень вымыть. Цукини разрезать вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Перец и помидоры нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в разогретом масле. Добавить перец и тушить в течение 5–7 минут. Затем добавить кукурузу, картофель, помидоры, посолить и поперчить.

Цукини выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, начинить приготовленной массой, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать сверху тертым сыром. Все залить бульоном и запекать 20–30 минут при температуре 180 °C. Готовые цукини посыпать зеленью.

Цукини с картофелем со сметаной

Ингредиенты:

• 400 г цукини

• 400 г мелкого молодого картофеля

• 300 г сметаны

• 3–5 ст. л. сливочного масла

• 2 пучка зеленого лука

• 1 пучок укропа

• Сахар, перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с водой и посолить. Довести до кипения и варить в течение 10 минут. Добавить цукини, нарезанные кубиками, и продолжать готовить до мягкости.

Растопить сливочное масло в большой сковороде, обжарить нашинкованный зеленый лук, затем добавить мелко нарезанный укроп и овощи. Все тушить 10–15 минут, добавить сметану, сахар, посолить, поперчить и перемешать. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Спагетти по-милански

Ингредиенты:

• 300 г спагетти

• 300 г цукини

• 100 г тертого сыра

• 100 мл оливкового масла

• 100 мл сухого белого вина

• 2 зубчика чеснока

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Цукини нарезать ломтиками, обжарить в оливковом масле, добавить растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки, влить белое вино, посолить, поперчить. Затем накрыть крышкой и тушить 10–15 минут.

Макароны сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Макароны смешать с тушеными цукини и подать к столу вместе с тертым сыром.

Спагетти с цукини

Ингредиенты:

• 300 г спагетти

• 300 г цукини

• 200 г плавленого сыра

• 1 морковь,

• 1 апельсин

• 50 мл овощного бульона

• 40 г сливочного масла

• 30 г измельченного фундука, зеленый лук, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

Овощи нарезать соломкой. Макароны отварить, за 3 минуты до окончания варки добавить к ним овощи. Затем выложить макароны и овощи в дуршлаг, дать воде стечь. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить орехи, развести овощным бульоном. Затем добавить сыр, выжать сок апельсина, влить его в соус, перемешать, приправить солью и перцем. Макароны разложить по тарелкам, залить соусом, посыпать нарезанным зеленым луком и подать к столу.

Флан из цукини

Ингредиенты:

• 800 г цукини

• 150 г оливок, фаршированных каперсами

• 300 мл жирных сливок

• 4 яйца

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 пучок свежего шпината

• 1 ч. л. молотого мускатного ореха

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Цукини и зелень вымыть. Цукини нарезать тонкими полосками, варить минуту в соленой воде. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Оливки нарезать тонкими колечками. Отделить белки от желтков, смешать сливки, желтки и мускатный орех, поперчить. Добавить цукини, оливки и белки, взбитые с солью в густую пену. Промыть шпинат, удалить стебли, обдать листья кипятком, затем холодной водой. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Смазать форму сливочным маслом и выложить листьями шпината. Влить смесь с цукини, накрыть сверху оставшимися листьями шпината. Выпекать в духовке в течение 40 минут при температуре 220 °C. Готовое блюдо подать к столу горячим.

Цукини с мясом

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша

• 400 г цукини

• 2 луковицы

• По 1 стручку зеленого, желтого и красного болгарского перца

• 200 мл сливок

• 40 мл водки

• 40 г сливочного масла

• 2 ст. л. сметаны

• Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи вымыть. Цукини нарезать тонкими кольцами, перец – кубиками, а лук нашинковать. Разогреть на сковороде масло и тушить овощи около 5 минут. Затем добавить фарш, обжарить его до рассыпчатого состояния, приправить солью и перцем, влить сливки, водку, добавить сметану и сахар. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Рыбная запеканка с овощами

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе

• 400 г цукини

• 200 г тертого сыра

• 200 г брокколи

• 2 помидора

• 1–2 луковицы

• 1 клубень фенхеля

• 1 кубик овощного бульона

• 2–3 зубчика чеснока

• 50 г сливочного масла