Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму

Выложить кабачки в бочку, залить рассолом и оставить на месяц в холодном месте. Готовые кабачки переложить в простерилизованные трехлитровые банки и закатать крышками.

Кабачки по-украински

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 100 мл растительного масла

• 60 мл столового уксуса

• 20 г чеснока

• 10 г зелени петрушки и укропа

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожуры, обрезать оба конца, удалить семена, мякоть нарезать тонкими кружочками и обжарить в 50 мл предварительно разогретого растительного масла до образования золотистой корочки.

Чеснок очистить и измельчить.

Зелень нарубить и выложить вместе с чесноком на дно простерилизованных литровых банок. Влить растительное масло и уксус и посолить.

Кабачки выложить в банки, стерилизовать в кипящей воде в течение 45 минут и закатать прокипяченными крышками.

Консервированные кабачки с хреном

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков

• 1 л воды

• 200 мл 5-процентного уксуса

• 20 г листьев хрена

• 20 г зелени петрушки и сельдерея

• 5 горошин черного перца

• 4 листочка мяты

• 2 лавровых листа

• 3 зубчика чеснока

• 1 стручок жгучего перца

• 3 столовые ложки соли

Способ приготовления:

Кабачки порезать на небольшие кусочки. Стручковый перец нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Зелень уложить на дно полулитровых банок вместе с чесноком, листьями хрена и мяты и специями. Сверху выложить кабачки.

В отдельной посуде приготовить маринад: вскипятить воду с солью, добавив уксус. Маринад влить в банки с кабачками, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать в течение 8 минут на водяной бане и закатать.

Кабачки в томатном соусе

Ингредиенты:

• 7 кг кабачков

• 3 кг томатов

• 1,5 кг моркови

• 500 мл растительного масла

• 250 г репчатого лука

• 150 г корней петрушки, сельдерея и пастернака

• 100 г соли

• 10 г молотого душистого перца

• 10 г черного перца горошком

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• 3 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Лук, морковь и коренья очистить, измельчить и обжарить в предварительно разогретом растительном масле по отдельности. Кабачки очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и обжарить в масле до румяной корочки.

Зелень нарубить и соединить с луком, морковью и кореньями.

Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку и варить на медленном огне до загустения и уменьшения первоначального объема в 2 раза.

К томатной пасте добавить специи, сахар и соль.

В банки налить небольшое количество томатного соуса, слоями выложить кабачки, морковь, лук и коренья, залить оставшимся соусом, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на кипящей водяной бане в течение 50 минут.

Банки закатать и хранить в холодном месте.

Кабачки в яблочно-свекольном соке

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 200 мл свекольного сока

• 200 мл яблочного сока

• 200 мл растительного масла

• 3 г лимонной кислоты

• 1 ст. л. порошка из семян укропа

Способ приготовления:

Кабачки помыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кружочками. В отдельной посуде соединить свекольный и яблочный сок, добавить лимонную кислоту и порошок из семян укропа, тщательно перемешать и довести до кипения.

Полученную заливку влить растительное масло.

Кабачки выложить в простерилизованные литровые банки, добавить кипящую заливку и закатать крышками.

Икра из кабачков со специями

Ингредиенты:

• 1,8 кг кабачков

• 200 г репчатого лука

• 150 мл растительного масла

• 20 г чеснока

• 2 ст. л. 9-процентного уксуса

• 1 ч. л. сахара

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. красного молотого перца

• 1 ч. л. черного молотого перца

• 1 ч. л. душистого молотого перца

• Петрушка

Способ приготовления:

Кабачки нарезать тонкими кружочками и обжарить в разогретом растительном масле.

Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и тщательно растереть с солью. Лук очистить, измельчить, обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла и соединить с красным молотым перцем.

Зелень нарубить, обжарить в масле и пропустить вместе с луком, чесноком и кабачками через мясорубку.

В полученную массу добавить душистый и черный перец, сахар, уксус и соль. Тщательно перемешать и разложить по полулитровым чистым банкам.

Банки стерилизовать в течение 75 минут в кипящей воде. Закатать прокипяченными крышками и остудить.

Кабачки в яблочном соке с чесноком

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков

• 100 г чеснока

• 60 г сахара

• 60 г соли

• 500 мл яблочного сока

• 500 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чеснок очистить и натереть на крупной терке.

Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать тонкой соломкой, соединить с чесноком и выложить в простерилизованные литровые банки. Яблочный сок соединить с сахаром и солью, довести до кипения, добавить масло.