Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму

Овощи и зелень вымыть, овощи очистить. Морковь, лук и корень петрушки нарезать соломкой и обжарить в разогретом масле. Кабачки нарезать дольками, положить в кипящую подсоленную воду, добавить приготовленную овощную заправку и варить до готовности. Перед подачей к столу влить в суп взбитые сливки, перемешать и украсить зеленью петрушки.

Суп с кабачками и грибами

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 400 г свежих грибов

• 200 г картофеля

• 100 г помидоров

• 1 морковь

• 1 луковица

• 100 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• Зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Грибы очистить, положить в кипящую воду и варить в течение 30 минут. Морковь и лук очистить, крупно нарезать и обжарить в растительном масле.

В кипящий грибной бульон добавить приготовленную овощную заправку, нарезанные брусочками кабачки, картофель и помидоры, посолить, поперчить и варить на слабом огне в течение 15 минут. Перед подачей к столу добавить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Суп-пюре из кабачков

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 2 стебля лука-порея

• 1 яичный желток

• 500 мл молока

• 2 ст. л. сливочного масла

• Петрушка, перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить, нарезать ломтиками. Лук-порей нарезать, слегка обжарить в разогретом масле и добавить к кабачкам.

Затем кабачки и лук-порей залить водой, посолить и варить в течение 30 минут на слабом огне. Сваренные овощи пропустить через сито, разбавить отваром, затем добавить молоко и размешать.

Перед подачей к столу суп заправить сливочным маслом и яичным желтком, смешанным с горячим молоком, посыпать мелко нарезанной зеленью.

К супу-пюре можно подать гренки.

Горячие блюда

Овощное рагу

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 200 г моркови

• 200 г картофеля

• 150 г консервированного горошка

• 1 головка репчатого лука

• Пучок сельдерея

• 1 стакан томатной пасты

• 50 г растительного масла

• Лавровый лист, гвоздика, корица, укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки, морковь и сельдерей нарезать кубиками, картофель – дольками, лук – соломкой. Все овощи отдельно обжарить в разогретом растительном масле, затем сложить в кастрюлю, добавить консервированный горошек, лавровый лист, гвоздику, корицу, соль и перец.

Все залить томатной пастой и тушить на слабом огне 15–20 минут. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Мусака с рисом

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 2–3 помидора

• 2 луковицы

• 1,5 стакана риса

• 2 яйца

• 1/2 стакана молока

• 100 мл растительного масла

• 3 ст. л. муки

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить и нарезать кубиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Отдельно спассеровать мелко нарезанный лук. Затем добавить рис и растительное масло, перемешать, через несколько минут залить рис стаканом кипятка и варить до готовности. В конце варки добавить нарезанные ломтиками помидоры и нарубленную зелень петрушки.

Половину кабачков поместить на дно формы, смазанной маслом, затем выложить рис и закрыть оставшимися кабачками. Залить все смесью молока и яиц. Запекать в течение 15–20 минут в разогретой духовке. Готовую мусаку украсить веточками петрушки и подать к столу.

Ризотто с кабачками

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 300 г риса

• 1 головка репчатого лука

• 250 г шампиньонов

• 100 г тертого сыра

• 1 л овощного бульона

• 60 г сливочного масла

• Лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

В большой сковороде на слабом огне нагреть 40 г сливочного масла, добавить нарезанные кубиками кабачки и тушить 5–7 минут. Затем добавить нашинкованный лук, а через несколько минут – рис. Все хорошо перемешать, положить измельченные грибы, лавровый лист и влить 400 мл бульона. Готовить ризотто, пока не выпарится жидкость.

Продолжать добавлять понемногу бульон, постоянно помешивая. Когда весь бульон выпарится, добавить оставшееся сливочное масло, тертый сыр, соль и перец. Рис должен получиться мягким и кремообразным. Готовое блюдо подать к столу горячим.

Пюре из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 60 мл растительного масла

• 1 стакан белого соуса

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле. Затем добавить белый соус и тушить еще 10–15 минут. Полученную пюреобразную массу посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Оладьи из кабачков

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 1 яйцо

• 50 мл растительного масла

• 3–4 ст. л. муки

• 1 ст. л. сахара

• 1/2 ч. л. соды