Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму

Кабачки и зелень вымыть, кабачки очистить и натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные огурцы, репчатый лук, яблоки, измельченную цедру лимона, сахар, соль. Заправить смесью растительного масла с лимонным соком. Готовый салат украсить зеленью укропа и петрушки.

Супы

Овощной суп

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 200 г картофеля

• 100 г шпината

• 1 морковь

• 1 головка репчатого лука

• 1 ст. л. растительного масла

• Лавровый лист, укроп, петрушка, перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи нарезать дольками, лук и морковь обжарить в разогретом растительном масле. В кипящую воду положить кабачки, картофель, лавровый лист и довести до кипения. Затем добавить обжаренные овощи и варить до мягкости. За 5 минут до окончания варки добавить нашинкованные листья шпината, соль и перец. Перед подачей к столу в тарелку с супом добавить нарубленную зелень укропа и петрушки.

Суп с сыром и яйцом

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 100 г сливочного масла

• 2 яйца

• 3 ст. л. тертого пармезана

• 2 ст. л. оливкового масла

• 30 г базилика

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить и нарезать кубиками. На широкой сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое масло и слегка обжарить кабачки. Затем кабачки посолить, поперчить и переложить в кастрюлю. В кастрюлю влить литр подсоленной горячей воды, накрыть крышкой и продолжать варить 40–45 минут.

Затем отдельно взбить яйца, добавить тертый сыр, измельченную зелень укропа, петрушки и базилика. Еще раз все взбить и осторожно влить эту смесь в приготовленный бульон. Все перемешать, подержать на слабом огне в течение 3–5 минут и подать к столу.

Овощной суп с молоком

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 200 г картофеля

• 300 г помидоров

• 1 болгарский перец

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. муки

• 400 мл молока

• 1 яйцо

• Кориандр, петрушка, перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Кабачки, картофель, помидоры, перец очистить, мелко нарезать и поставить варить. Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной терке и потушить в растительном масле. Муку развести в бульоне или обжарить в масле, добавить в суп вместе с луком и морковью. Через 10–15 минут забелить суп яйцом, молоком, посолить и поперчить. При подаче к столу посыпать нарезанной зеленью.

Молочный суп с кабачками и картофелем

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 500 г картофеля

• 1 л молока

• 30 г сливочного масла

• Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель нарезать дольками, положить в горячее молоко и варить в течение 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль, перец и варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла, украсить веточками укропа и подать к столу.

Молочный суп с кабачками, репой и вермишелью

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 300 г картофеля

• 100 г репы

• 100 г лука-порея

• 50 г вермишели

• 1 л молока

• 1 л воды

• 50 г сливочного масла

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Репу и картофель нарезать брусочками длиной 3–4 см. Лук-порей нашинковать. Все овощи слегка спассеровать в разогретом масле, затем положить овощи в кипящее молоко, разведенное 1 л воды, и все довести до кипения.

Добавить очищенные кабачки, нарезанные брусочками, вермишель, посолить, поперчить и варить до готовности.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с фасолью и кабачками

Ингредиенты:

• 600 г кабачков

• 450 г вареной или консервированной фасоли

• 200 г консервированной кукурузы

• 2 помидора

• 1 луковица

• 1 л куриного бульона

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. сахара

• 2 зубчика чеснока

• Базилик, петрушка, красный молотый перец, соль

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками. На разогретом в кастрюле оливковом масле жарить мелко нарезанный лук и кабачки в течение 10 минут. Затем добавить фасоль, мелко нарезанные помидоры, зелень, чеснок, сахар, соль и перец. Залить бульоном, перемешать и довести до кипения. После этого убавить огонь и варить на слабом огне 15–20 минут, время от времени помешивая. За 5 минут до готовности добавить кукурузу, а перед концом варки – нарезанную зелень.

Кабачковый суп с морковью

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 2 морковки

• 1 луковица

• 1 корень петрушки

• 1/2 стакана сливок

• 80 г сливочного масла

• Петрушка, соль по вкусу

Способ приготовления: