i c311b98288d49726

  Курицу весом 1,5 - 2 кг разрезать на 8 - 16 кусков (по 2 - 4 куска на порцию). В глубокой сковороде нагреть 4 ст. ложки оливкового масла и 2 ст. ложки сливочного, обжарить курицу, добавить мелко нарезанные 2 - 3 луковицы и 30 (тридцать!) неочищенных зубчиков чеснока. Жарить около 10 минут, чтобы зубчики немного потемнели. Посолить и поперчить, влить 2/3 стакана белого вина и тушить под крышкой полчаса. Затем открыть крышку, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

  Подавать в сковороде. На гарнир лучше всего подойдет жареный картофель. Зубчики чеснока надо надкусывать, либо выдавливать мякоть.

  Бифштекс, который успешно можно запивать пивом и красным вином (как это и делают на Западе), подходит и к водке.

  Для бифштексов обычно выбирают мясо молодых животных, лучше филе, находящееся с обеих сторон позвоночника, а то и вырезку. Именно поэтому бифштекс не назван в числе быстрых закусок - из перемороженой случайной говядины его не приготовить.

  √ Мясо режут на крупные куски толщиной 1,5 см (в среднем граммов по 150 - 180) поперек волокон, слегка отбивают (кроме вырезки) деревянным молотком или скалкой, солят и перчат. Выкладывают на разогретую сковороду с растительным или топленым маслом, чтобы не соприкасались друг с другом. Можно предварительно обжарить на масле лук, а бифштексы выложить прямо сверху.

  Мясо быстро обжарить до образования золотисто-коричневой корочки (4 - 5 минут), один раз перевернув, потом дожарить на слабом огне еще 5 минут. Далее возможны варианты:

   - перед окончанием жарки накрыть бифштекс тонкими ломтиками свиного сала - получится бифштекс по-украински;

   - положить на бифштекс глазунью из одного яйца - получится бифштекс по-английски;

   - сняв бифштекс со сковороды, обжарить мелко нарезанную луковицу, сладкий перец и четвертинки помидоров; выложить на бифштекс - по-испански;

   - подать бифштекс с бананами, разрезанными вдоль и обжаренными в мучной панировке, полив соусом из хрена со сливками и желтком - по-австралийски...

  Необычное мясо в сахаре удивительно пикантно и хорошо сочетается с крепкими настойками.

  √ Мясо на китайский манер

  Свинину или молодую говядину нарезать довольно крупными кусками, слегка отбить посыпать сахаром в достаточном количестве, но обваливать в нем (не солить!), дать постоять и жарить на сковороде без масла, переворачивая и не позволяя сахару сильно потемнеть. Готовое мясо нарезать помельче и есть горячим, предварительно посолив по вкусу. Заранее нарезать свежие овощи - огурцы, помидоры, перец, лук для гарнира. Блюдо готовится быстро, как бифштекс, но к быстрым закускам его не отнесешь, потому что подходящее мясо надо выбирать специально.

  Водочные закуски обычно не соответствуют винам, тяжеловаты или грубоваты для них, а еда, подходящая к вину, довольно часто может употребляться с водкой.

  А что из европейских Горячих Закусок совсем не подходит к водке, даже если они достаточно сытные?

  Прежде всего это различные суфле, запеченные овощи (сами по себе, а не в качестве гарнира), овощи, фаршированные рисом или прочими кашами, мидии, креветки, лягушачьи лапки, фрукты с мягкими сырами... По своим Вкусовым Особенностям такая еда не будет гармонировать с водкой и другими крепкими напитками. Нельзя рекомендовать и чрезмерно Острые Блюда - их лучше традиционно запивать пивом или вином.

   * * *

  "Куда ему, видите ли, свиную голову подевать: то ли продать, то ли студень из нее сделать, то ли что... Баба все на студень напирает, студня ей охота...

  Баба все свое:

   - Студень, Иван Семеныч, студень... Ей-богу, студень" (М. Зощенко, "Свиное дело").

  Студень из свинины, говядины, птицы или смешанный действительно прекрасная закуска и

  хранится он в холодильнике примерно месяц. Длительная сохранность обеспечивается щедрыми добавками чеснока или... уксуса, а еще слоем жира сверху. Первый признак "призадумавшегося" студня - его некоторое разжижение. (Можно попытаться его прокипятить и добавить чеснока, но это - крайние реанимационные мероприятия).

  √ Студень с уксусом

  Свиную голову или половину свиной, половину телячьей, 4 свиные ножки залить холодной водой, положить цельную луковицу и морковку, соль и черный перец горошком, варить в достаточном количестве воды на медленном огне, пока мясо не будет отделяться от костей. Мясо вынуть и разобрать на мелкие кусочки и волокна при помощи двух вилок или ножа и вилки. Опустить в бульон, довести до кипения. Добавить яблочный или винный уксус из расчета половина стакана на литр бульона. Вместо уксуса можно добавить мелко нарезанный чеснок (или пропущенный через чесноковыжималку), лучше прямо в тарелки. Разлить в глубокие тарелки, миски, а для более длительного хранения - в небольшие банки с широким горлышком. Оставить застывать. Если студень нежирный, что вряд ли, то залить его сверху тонким слоем растопленного сала, особенно банки. Керамическую посуду для студня надо предварительно подержать в воде хотя бы ночь.

   * * *

  Полотки гусиные и утиные упоминаются еще в "Домострое" в числе кушаний, подаваемых в мясоед. Это - старинные домашние заготовки.