i c311b98288d49726

  Сковороду (или порционные сковородки) смазать маслом, положить слой капусты, затем рыбу, сверху снова капусту. Можно посыпать тертым сыром или молотыми (панировочными) сухарями, положить кусочки сливочного масла. Запечь в духовке до зарумянивания - 10 - 15 минут. Украсить кружочками лимона, маслинами, зеленью.

   * * *

  Караси в сметане - излюбленная русская Горячая Закуска, что даже удивительно, поскольку карась костляв и стойко пахнет тиной. Именно приготовление его в кислой среде позволяет размягчить кости, а от запаха тины персонаж А. П. Чехова ("Сирена") предлагал избавиться, пустив карасей поплавать в... молоке. Но есть более современные способы приготовления.

  √ Некрупных карасей очистить, удалив плавники, выпотрошить, вынуть жабры. С обеих сторон со спины сделать неглубокие насечки через полсантиметра, сбрызнуть лимонным соком. Этот кулинарный прием, пригодный для любой костлявой рыбы, позволяет сделать кости менее заметными, вдобавок они размягчатся при обжаривании. Через полчаса рыбу обсушить, посолить, поперчить. На раскаленной сковороде в растительном масле обжарить крупную луковицу полукольцами, сверху выложить карасей, предварительно слегка обваляв в муке, обжарить до золотистого цвета.

  Рыбу с луком поместить в лоток для запекания и залить стаканом сметаны с добавлением небольшого количества сливок (чтобы заливка была пожиже). Запекать в духовке около 20 минут, до зарумянивания. Посыпать мелко нарезанным укропом и другой зеленью по вкусу.

  А вот вареный карась, слегка политый сметаной (придумано, видимо, в постоянном бегстве от калорий!) - кулинарный нонсенс! Не обращайте внимания на такие рецепты, если они вам попадутся!

   * * *

  Рассольники (о которых уже говорили) и жидкие солянки примечательны тем, что служат не только прекрасной Сытной Закуской, но и Средством от Похмелья. Это, кстати, относится ко всем наиболее удачным закускам! Никак нельзя было пройти мимо

  √ солянки "Ноев ковчег" по способу А. Окуня и И. Губермана ("Книга о вкусной и здоровой жизни"), предваренной даже эпиграфом:

   "Такой уже ты дряхлый и больной,

   трясёшься, как разбитая телега,

   - На что ты копишь деньги, старый Ной?

   - На глупости. На доски для ковчега".

  В состав ее входят: курица, телятина, бараньи и говяжьи мозги, корни сельдерея и петрушки, лук, томатное пюре, соленые огурцы, квашеная капуста, перец, лавровый лист, оливки, лимон, зелень (петрушка, укќроп), яйца, чеснок.

  Авторы посчитали, что Ноев ковчег "представлен глиняным горшочком, солеќные огурцы, чеснок и квашеная капуста символизируют длительность потопа. Сам суп - потоп, оливки - память о том, как голубь принес Ною оливковую ветку - признак окончания потопа, зелень - появќление суши, нити свернувшегося белка - борода Ноя, яйца - симќвол сохранившейся жизни, лавровый лист - бессмертная слава Ноя, лимон - аромат Торы, где рассказана история о Ноевом Ковќчеге. Ревнитель кулинарной истины может за семь минут до готовќности положить в каждый горшочек два-три кусочка свиной сосисќки. В конце концов, что бы мы ни думали о свинье, Ной-таки да взял ее в ковчег".

  "Способ приготовления: залить кости водой и варить в течение 160 минут (40 дней длился потоп), после чего вынуть кости, добавить порезанную мелкими кусками, обжаренную баранину и телятину, корни сельдерея и петрушки, через 7 минут (ибо через 7 дней выпусќтил Ной голубя), добавить курицу. Спассеровать нарезанный лук и томатное пюре (2 ст. ложки), порезать огурцы, капусту и запустить в кипящий бульон. Разлить суп по глиняным горшочкам и поставить на 2 часа в духовку при температуре 80 градусов. Затем в каждый горшок выпустить яйцо, поднять температуру до 200 градусов, подоќждать 7 минут, вынуть, заправить порезанными чесноком, лимонами, зеленью и маслинами".

  Не совсем понятно только, откуда взялись кости, не поименованные в рецептурной части, сколько их было, и куда делись бараньи и говяжьи мозги, и что бы это могло символизировать...

  Для тех, кто решит воспользоваться рецептом, такой вариант:

  √ на полкило мясных костей обычно берут 2,5 - 3 л воды;

  √ мозги предварительно залить холодной водой с добавлением чуточки уксуса. Через 1.5-2 часа осторожно снять с них пленку прямо в воде. Затем сложить в сотейник, влить воду, чтобы она только покрыла мозги, быстро довести до кипения, проварить минут 5, нарезать кубиками. В солянку мозги можно добавить в последнюю очередь.

  √ Солянка мясная на сковороде позволяет использовать остатки вареного и жареного мяса, колбасы, ветчины, сосисок, жаркого из птицы и т.д.

  Квашеную капусту (около литровой банки) потушить полчаса в кастрюле под крышкой, добавив немного воды и масла. 2 - 3 луковицы поджарить, положить в капусту. 1 ст. ложку томат-пасты или 2 - 3 ст. ложки томатного пюре, соль, сахар, перец по вкусу добавить в капусту, при необходимости подкислить лимонным соком. Тушить еще минут 10. Мелко нарезанные мясные продукты обжарить с луком, добавить к ним измельченные 2 - 3 соленых огурца (в крайнем случае использовать маринованные), по желанию оливки и каперсы.