i c311b98288d49726

  √ рулеты, которые можно начинить чем-то вроде салата: например, вареными яйцами с сыром и зеленью, намазать пастой, паштетом, икрой (не красной и не черной!). Единственное, что надо учесть: начинка не заправляется майонезом, а им смазывается лепешка, затем выкладывается подходящая бутербродная начинка. Потом рулет будет легче свернуть. Обычно в майонез добавляют чеснок, зелень. Особенность таких рулетов в том, что они должны полежать в холодильнике не менее двух часов, плотно завернутые в пленку. Только после этого их можно будет аккуратно нарезать на ломтики. Рулеты могут быть и двойные, с тонкими слоями двух начинок. Неплохо и сытно, хотя с кулебякой не сравнить!

  Очень удобны сандвичи - не просто два куска хлеба с проложенным между ними куском сыра или колбасы. И не стопка продуктов на хлебе, хлебом же и прикрытая! Сооружение ненадежное и распадается, поэтому давно придумано правило, которого мало кто придерживается, потому что не знает, для чего оно: с хлеба, предназначенного для сандвичей, надо обрезать корки. Эстетика здесь не при чем. Два-три слоя хлеба с начинкой слегка сдавливают или вообще помещают под пресс (груз), а несрезанная корка помешает слоям уплотниться. Корки следует пустить на сухарики!

   Для сандвичей подойдет даже салат (не листья салата, хотя и их часто используют, а любой "мозаичный" из мелко нарезанных компонентов) - он прекрасно удержится, плотно прижатый ломтиками хлеба. Осторожней над быть только с оливье из-за его свойства "отходить водой".

  √ Фаршированный батон - дальний родственник сандвичей.

  Белый батон разрезать вдоль пополам и аккуратно вынуть мякиш, оставив стенки толщиной 1 см . 150 г размягченного сливочного масла смешать с мелко нарезанным соленым огурцом, зеленью, 2 - 3 ч. ложками лимонного сока (если огурец не очень кислый!) и мякишем. Вложить начинку в половинки батона, вдавить пару сарделек или 3 - 4 сосиски, сложить половинки и плотно завернуть в пищевую пленку или целлофан. Оставить в холодильнике на ночь. На следующий день нарезать нужное количество ломтиков. Кто храбрый - может и откусывать. Это - один из немногих видов бутербродов, которые можно приготовить заранее. И он же - знаменитый датский бутерброд, который кроме крупных размеров отличается невероятным разнообразием начинок (все в одном бутерброде!) - прямо-таки "закуска для всех"!

  Обычно любые виды бутербродов (тартинок, сандвичей) впрок не готовят! Их надо сооружать из подготовленных заранее компонентов из расчета на один день.

  Еще одно... скорее, не правило, а совет: откусывать простые бутерброды, повернув их... вверх хлебом! Многие считают, что так вкуснее!

   * * *

  "Иногда я кормлю ее горячим завтраком, и она радуется как девочка, потому что вот уже много лет не ест, а только закусывает" (В. Токарева, "Звезда в тумане"). Не уподобляйтесь этому персонажу и помните: все виды легкомысленных закусок (а некоторые из них весьма сытные!) не могут заменить горячую еду. Поэтому не ограничивайтесь ими, а постарайтесь три раза в день нормально поесть, и обязательно каждый день есть горячий суп!

  "Несчастлив тот дом, в котором не варят супа. Не стоять той семье, где все кормятся бутербродами" (П. Вайль и А. Генис, "Русская кухня в изгнании").

  И все же, несмотря на свои несовершенства, легкомысленные закуски способны:

  во-первых, закрепить хорошую привычку выпивать только с какой-либо едой;

  во-вторых, помочь контролировать количество выпитого, то есть не "перебрать";

  в-третьих, составить самый доступный принудительный ассортимент закусок в питейных заведениях - это касается их владельцев!

   Все закуски, с которыми вы познакомились в этой главе, могут быть использованы не только в малорасполагающей к питию обстановке, но и для домашнего застолья. И все же, когда речь идет о застолье, стоит предпочесть более подходящие кушанья, а не ограничиваться сухомяткой и тем более не давиться сухарями...

  Об этом - в следующих главах.

  Глава 12

  "Водка стынет!", или Самые быстрые закуски

   Где огурцы, там и пьяницы.

   Раз пошла такая пьянка - режь последний

   огурец!

   Поговорки

   "А доктора сказывают, что питье тогда на пользу,

   когда при нем и закуска благопотребная есть..."

   М. Е. Салтыков-Щедрин, "Господа Головлевы".

   Есть у российского человека одна характерная черта: как только в преддверии, в предвкушении на столе окажется бутылка водки - начинается суета. Хлопает дверца шкафчика, крышка хлебницы, шуршат пакеты, звякают стопочки или иная-любая наличествующая посуда... Водка стынет!

  На скорую руку, стремглав, опрометью собирая на стол, в холодильник заглядывают всегда с надеждой: выручай, мол, друг! И чаще всего в гостеприимно освещенном нутре кое-что действительно еще находится, забытое, но узнаваемое, что возможно распилить ножом, выскрести ложкой из банки, отлепить от обертки, бросить на сковороду... Но незавидна участь закоренелых - нет, не холостяков, - а дремучих бесхозяйственных разгильдяев обоего пола, и не пить им водку по-русски!