i c311b98288d49726

  ...Бутерброду всегда хотелось казаться Настоящей Едой. Отсюда и сложные начинки, и бутербродные торты, и кропотливое украшательство, и вычурность... И один продукт часто главный, а прочие представляют гарнир; например, в бутерброде с кильками роль гарнира исполняет яйцо, а в бутерброде с вареной говядиной гарниром могут служить те же кильки (это почти классика - как анчоусное масло к бифштексу!) и огурец. Некоторые бутерброды требуют даже соуса!

  Соорудить закуску из готовых гастрономических продуктов способен любой, кто в состоянии открыть холодильник, консервную банку, нарезать найденное... Варианты не поддаются исчислению.

  Третье бутербродное правило: в произвольном сочетании продуктов руководствоваться собственным вкусом и пристрастиями.

  Вот краткая таблица примерных сочетаний продуктов для бутербродов:

  -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

   Продукты - дополнения

   ______________________________________________________________

   Основные ќќ Сыр, Яйца Огурцы Морковь Лук Яблоки Бананы Авокадо

   продукты брынза соленые, вареная

   маринов.

  ------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------

  Мясо отварное х х х х х х

   -""- жареное х х х х х

  Колбаса вареная х х х х

  Колбаса копченая х х

  Ветчина х х х х х х

  Сосиски х х х х х

  Сало, шпиг х х х

  Курица отварная х х х х х х

  -""- жареная х х х х х х

  Язык отварной х х х х х

  Печень х х х х х х

  Сельдь, килька х х х х х

  Другая соленая рыба х х х х

  Копченая рыба х х х

  Икра красная и черная х х

  Креветки х х х х

  Сыр, брынза х х х х х

  Яйца х х х х х

  ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

   Это - далеко не исчерпывающий перечень, и каждый может его дополнить по собственному разумению.

  Понятно, что для моно-бутербродов надо просто выбрать продукт из вертикального столбика и проверить, есть ли он в холодильнике...

  Заметьте, что такой деликатес, как красная и черная икра, не терпит других дополнений, кроме сливочного масла и, в виде изыска, нейтрального авокадо. Перемешивать икру с луком, как это порой пытаются делать, - варварство! Сочетание икры с яйцом допустимо (все же икра - "рыбьи яйца"), но в бутербродах используется редко.

  Зелень и листовые овощи годятся ко всем бутербродам, но уместны не в декоративных целях, а мелко нарезанными: не всем нравится жевать жесткий кустик кудрявой петрушки или упругий лист зеленого салата.

  То же с оливками и маслинами - их лучше нарезать, чтобы не скатывались. Есть и готовая паста из оливок с анчоусами, но она довольно дорогая.

  Лимон, нарезанный вместе с кожурой тончайшими кружочками, подойдет к любым бутербродам, даже с икрой! Не стоит объединять его разве что с соленым огурцом.

   * * *

  Бутербродное правило четвертое и последнее: не ронять бутерброды, поскольку падают они маслом вниз, а более сложные шлепаются, разбрасывая все компоненты в разные стороны. "...если с ковра бутерброды поднимать обратно будешь, я на тебя в Верховный Совет пожалуюсь" (В. Конецкий, "Вчерашние заботы").

  Для закрепления продуктов на бутербродах есть три способа:

   - плотно уложить ломтики твердых продуктов на слой масла или пасты;

   - обмакнуть во взбитое яйцо или взбитый белок и запечь в духовке или осторожно обжарить на сковороде;

   -применить для связки тертый сыр: слегка посыпать хлеб, сверху весь бутерброд и запечь. Нежелательно (потому что неэкономично) использовать духовку - можно расплавить сыр и на сковороде с толстым дном, под крышкой.

  Кстати, идея горячего бутерброда проста: еще более приблизить его к настоящему блюду. Но приветствовать это кулинарное направление нельзя - если есть возможность приготовить горячее (плита, продукты, время и желание), то пусть это будет не бутерброд! Есть более приличные горячие закуски (а ведь речь идет о закусках, верно?) Не зря М. Жванецкий назвал своим нелюбимым все, что посыпают сыром и запекают...

   Вместо простого хлеба для бутербродов - ржаного, пшеничного, с отрубями - можно использовать и традиционные гренки, обжаренные в омлетной смеси на сковороде, и гренки в виде хрустящих тостов, галеты и крекеры... И. Хмелевская ("Книга про еду") рекомендует бутерброды из маленьких бубликов (баранок): "Их уже не требуется смазывать маслом, так что отпадает часть работы, а чтобы ничего не вываливалось в дырку, используйте пластичные пищевые продукты. Разумеется, речь не о пластилине, глине или гипсе, а о всевозможных пастах: печеночном, грибном, рыбном или селедочном паштете, творожной сладкой массе и т. п.".

   Можно использовать лепешки из пресного теста вроде питы, лаваша. Из них получаются неплохие