Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Грибы вымойте и нарежьте пластинками, помидоры – тонкими кружками. Филе сельди нарежьте длинной соломкой. Горошек выложите в дуршлаг и оставьте оттаивать.

Из указанных ингредиентов замесите тесто и дайте ему подойти. Затем раскатайте его в тонкий пласт, придав форму прямоугольника, выложите на застеленный фольгой противень и сделайте высокие бортики. Сбрызните тесто маслом и намажьте на него густой слой томатного пюре, посолите и посыпьте орегано.

Крест-накрест выложите на тесте сырое, тонко порезанное филе сельди, пространство между ними покройте грибами, томатами, оливками, рыбой и оттаявшим горошком. Густо посыпьте пиццу натертым на крупной терке сыром.

Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин. На стол подавайте сразу.

Пицца с курицей и шампиньонами

Для теста:

500 г пшеничной муки

120 г маргарина

1 яйцо

1 ч. л. соды

молотый мускатный орех

соль

200 мл кефира

Для начинки:

отварной куриный окорочок

200 г шампиньонов

150 г сыра

2 помидора

по 1 головке репчатого лука, вареному яйцу

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. растительного масла

1 упаковка приправы для пиццы

Шампиньоны вымойте, сварите, остудите и нарежьте пластинками. Мясо отделите от костей и измельчите. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Яйцо и сыр натрите на крупной терке. Маргарин растопите, влейте взбитый с яйцом кефир, посолите, добавьте муку, соду, мускатный орех и замесите тесто.

Готовое тесто раскатайте, перенесите на противень, смажьте растительным маслом, выложите помидоры, затем лук, грибы и курицу, смажьте майонезом. Посыпьте пиццу яйцом и сыром, добавьте приправу и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Шампиньоны в тесте

Для теста:

0,75 стакана пшеничной муки

1 яйцо

1 ст. л. оливкового масла

соль

130 мл молока

Для начинки:

500 г свежих шампиньонов

50 г сливочного масла

1 лимон

5 ст. л. жира для жарки

2 ст. л. уксуса

соль

Очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы сварите в подсоленной воде с уксусом на медленном огне в течение 3–5 мин, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Яичный желток разотрите с солью, оливковым маслом и молоком, всыпьте муку, тщательно перемешайте. Полученному тесту дайте настояться 20 мин, после чего введите в него взбитый белок. Готовые шампиньоны сбрызните лимонным соком и растопленным сливочным маслом, затем окуните в тесто, выложите на сковороду, смазанную жиром, и обжарьте.

Пицца с ветчиной и маринованными шампиньонами

Для теста:

180 г пшеничной муки

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. сухих дрожжей

0,25 ч. л. соли

130 мл теплой воды

Для начинки:

по 150 г маринованных шампиньонов, ветчины

100 г любого твердого сыра

1 помидор

2 ст. л. консервированной кукурузы

сушеный орегано

Для соуса № 1:

по 50 г томатной пасты, кетчупа

по 0,5 ч. л. сушеного чеснока, орегано, базилика

черный молотый перец

20 мл воды

Для соуса № 2:

100 мл майонеза

2 зубчика чеснока

сушеный орегано

В сотейнике соедините томатную пасту и кетчуп, воду и специи, тщательно перемешайте, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, в течение 5 мин. Готовый соус отставьте в сторону.

Чеснок очистите, вымойте, пропустите через пресс и смешайте с майонезом и сушеным орегано. Готовый соус отставьте в сторону.

Помидор вымойте и нарежьте тонкими кружками. Ветчину и грибы нарежьте соломкой. Сыр натрите на мелкой терке.

В миске соедините муку, соль и дрожжи. В отдельной посуде смешайте теплую воду с маслом, влейте полученную смесь в муку и замесите тесто деревянной лопаткой. Тщательно вымесите тесто на припудренной мукой доске и уберите в теплое место на 40 мин. Затем еще раз вымесите тесто, раскатайте в круглый пласт и перенесите на застеленный пергаментом противень, сделайте бортики.

Смажьте тесто томатным соусом, выложите помидоры, поверх них распределите тонко нарезанную ветчину и грибы, посыпьте сушеным орегано и тертым сыром. Сверху выложите кукурузу. Поставьте противень с пиццей в разогретую до 220 °C духовку на 15 мин. Готовую пиццу смажьте чесночным соусом.

Пышки к борщу

300 г любых свежих грибов

100 г пшеничной муки

3 яйца

по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

1 батон

5 ст. л. растительного масла

3 ст. л. сметаны

соль

200 мл молока

Залейте батон молоком и оставьте для набухания. Грибы вымойте, сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок очистите и вымойте.

Батон слегка отожмите и пропустите вместе с грибами, луком и чесноком через мясорубку. Добавьте в полученный в фарш сметану, посолите, сформуйте шарики, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле.

Готовые пышки подавайте к борщу или другим супам горячими.

Блинный пирог с грибами

Для теста:

500 г пшеничной муки

2 яйца

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сахара

1 ч. л. пищевой соды

соль

1 л молока

Для начинки:

300 г любых вареных грибов

100 г сметаны

5 яиц

1 головка репчатого лука