Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в круг толщиной 3 мм. Вырежьте их этого пласта теста кусок, совпадающий по форме с посудой, в которой лежит начинка, но больше на 2,5 см с каждого края, и накройте им начинку. Придавите тесто руками к начинке, края фигурно уложите. Оставшееся тесто соберите, слегка обомните, раскатайте и вырежьте из него фигурки грибов. Смажьте эти фигурки взбитым яйцом и выложите на поверхность пирога, затем смажьте все тесто и сделайте в нем проколы. Поставьте пирог в нагретую до 190 °C духовку и выпекайте 30 мин до зарумянивания.

Грибные гнездышки с лавашом

Маленькие круглые тонкие лаваши

300 г свежих шампиньонов

по 150 г вареной курицы, вареного картофеля

120 г репчатого лука

50 г любого твердого сыра

2 яйца

4 ст. л. сметаны

2 ст. л. растительного масла

зелень петрушки, укропа

черный молотый перец

соль

50 мл молока

Лук очистите, вымойте и мелко порубите вместе с куриным мясом. Грибы протрите влажной салфеткой и нарежьте ломтиками, картофель – кубиками.

На сковороде нагрейте растительное масло, пассеруйте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте их, помешивая, в течение 7–10 мин, выложите курицу и картофель, посолите, поперчите и прожарьте смесь на умеренном огне еще 7–10 мин. Добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень укропа, перемешайте и снимите с огня.

Взбейте яйца и сметану (если сметана густая, добавьте молоко), посолите и поперчите полученный крем. Сыр натрите на крупной терке.

Небольшие формы для запекания выстелите круглым лавашем, заполните начинкой, посыпьте сыром и полейте яично-сметанным соусом. Поставьте формы с запеканкой в нагретую до 200 °C духовку на 25–30 мин.

Готовые грибные гнездышки посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной петрушкой, и когда они немного остынут, выложите на тарелку.

Пирог с сушеными белыми грибами и кашей

Для теста:

400 г муки

100 г сливочного масла

15 г сухих дрожжей

2 яйца

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

250 мл молока или воды

Для начинки:

400 г гречневой крупы

300 г сливочного масла

100 г сушеных белых грибов

1 головка репчатого лука

100 мл молока

В половину муки влейте дрожжи, разведенные в теплой воде, и тщательно размешайте. Накройте посуду полотенцем и оставьте на 2 ч. После вбейте яйца, добавьте соль и сахар, влейте теплое молоко. Все хорошо размешайте, всыпьте остальную муку и снова перемешайте. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, смешайте с 1 ст. л. сливочного масла, хорошо вымесите, чтобы оно не приставало к рукам, после чего переложите в другую посуду. Еще через 2 ч раскатайте его в пласт толщиной 2 см, смажьте маслом (не растапливая его), сложите вдвое, снова смажьте, сложите вчетверо, опять смажьте и поставьте в холодное место. Через 10 мин вновь раскатайте тесто и смажьте маслом.

Для начинки сварите гречневую кашу. Вымочите сушеные грибы в молоке и мелко их порубите. Лук очистите и тонко нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле, смешайте его с грибами и кашей, тщательно размешайте и прогрейте, а затем остудите и приправьте солью.

Готовое тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта. Первый пласт выложите на противень, смазанный маслом, распределите поверх начинку, накройте вторым пластом, тщательно защипните края, проколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке до зарумянивания.

Ушки с грибами

Для теста:

500 г муки

1 яичный желток

горячая вода

Для начинки:

50 г любых сушеных грибов

2 головки репчатого лука

2 ст. л. жира

1 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Грибы промойте, замочите в минимальном количестве воды на ночь, а затем сварите в этой воде до готовности. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сковороде на растительном масле, добавьте пропущенные через мясорубку грибы, посолите и заправьте черным перцем.

Из муки, желтка и нескольких столовых ложек кипятка замесите тесто. Раскатайте его в тоненький пласт и нарежьте на прямоугольники размером 1,5 x 2 см. На каждый выложите начинку, сложите по диагонали и тщательно защипните края. Нижние концы треугольника сложите вместе, образуя «ушко», снова прищипните.

Обжарьте полученные пирожки на хорошо прогретом жире со всех сторон или отварите в подсоленной кипящей воде.

Расстегаи с грибами и рисом

Для теста:

1 кг муки

100 г сливочного масла

25–30 г дрожжей

2 яйца

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

250 мл молока

400 мл теплой воды

Для начинки:

200 г сушеных грибов

100 г риса

1 головка репчатого лука

2 ст. л. маргарина

черный молотый перец

соль

Приготовьте стандартное дрожжевое тесто, но в конце замеса добавьте кусок охлажденного масла и тщательно все перемешайте.

Сушеные грибы промойте, замочите в воде, сварите до готовности, еще раз промойте и пропустите через мясорубку или мелко порубите. Лук очистите, мелко нашинкуйте, обжарьте вместе с грибами до золотистого цвета, охладите, смешайте с отваренным рассыпчатым рисом и приправьте солью и перцем.