Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

по 200 мл 20 %-ной сметаны, белого вина

Мясо вымойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Лук и чеснок очистите, вымойте и мелко порубите. Грибы вымойте, очистите, нашинкуйте соломкой и обжарьте на растительном масле вместе с луком и чесноком до золотистого цвета.

Выложите все подготовленные ингредиенты в сотейник, залейте вином и небольшим количеством воды, дайте немного потушиться, добавьте сметану и натертый твердый сыр. Посолите, поперчите и тушите до готовности мяса.

Сливочный соус с белыми грибами

100 г сушеных белых грибов

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

200 мл сливок

соль

Белые грибы вымойте, залейте водой, оставьте на 6–8 ч, еще раз вымойте, отварите до готовности и измельчите. На разогретую сковороду выложите сливочное масло, добавьте муку, влейте сливки, посолите и перемешайте.

В сковороду со сливочной массой выложите белые грибы, перемешайте, потомите на медленном огне в течение 3 мин и снимите с плиты.

Готовый соус выложите в соусницу и подавайте на стол.

Луковый соус с грибами

450 г любых свежих грибов

150 г пармезана

1 зубчик чеснока

по 2 ст. л. сливочного масла, мелко рубленого зеленого лука, хереса

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. пшеничной муки

0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

черный молотый перец

соль

250 мл жирных сливок

Грибы вымойте, очистите и измельчите с помощью блендера. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Растопите сливочное масло в сковороде, влейте оливковое масло, добавьте чеснок, грибы, зеленый лук, немного посолите и готовьте, непрерывно помешивая, в течение 10 мин.

Полученную смесь посыпьте мукой, тщательно перемешайте, добавьте сливки и мускатный орех, посолите, поперчите, уменьшите огонь и готовьте еще 5 мин. Затем добавьте сыр и херес и перемешайте.

Подавайте соус горячим к пасте или спарже.

Сырно-грибной соус

200 г любых свежих грибов

150 г любого твердого или плавленого сыра

50 г сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

молотый мускатный орех

соль

по 150–200 мл куриного или овощного бульона, молока

В сковороде на меленном огне растопите 30 г сливочного масла, добавьте муку, перемешайте и прогрейте в течение 1 мин, снимите сковороду с огня. Молоко и бульон немного подогрейте, чтобы жидкость была одной температуры с масляно-мучной смесью. Тонкой струйкой влейте теплое молоко, а затем и бульон в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Как только будет добавлена вся жидкость, перемешайте массу и верните на медленный огонь.

Грибы вымойте, очистите, измельчите с помощью блендера, введите в полученный ранее соус и, постоянно помешивая, доведите его до кипения. Продолжайте готовить в течение 3 мин до легкого загустения. Затем добавьте тертый сыр и перемешайте до его полного растворения. Проварите соус еще 1–2 мин, и при необходимости разбавьте до желаемой консистенции дополнительным количеством молока или бульона.

Готовый соус посолите, добавьте мускатный орех и в самом конце введите оставшееся сливочное масло.

Выпечка с грибами

Пицца с грибами и сметанным кремом

Для теста:

200 г пшеничной муки

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сухих дрожжей

0,25 ч. л. соли

150 мл теплой воды

Для начинки:

по 300 г шампиньонов, жирной сметаны

2 яйца

5 ст. л. тертого твердого сыра

2 ст. л. сливочного масла

черный молотый перец

соль

Грибы промойте в воде или оботрите бумажной салфеткой. Несколько грибов одинаковой величины нарежьте пластинками и оставьте для украшения, остальные мелко нарежьте. В сковороде растопите кусочек сливочного масла, добавьте грибы, тушите до готовности, посолите и дайте остыть. Яйца взбейте, пока масса не побелеет, приправьте солью и молотым перцем. Продолжая взбивать, по ложке введите сметану. В яично-сметанную массу добавьте 4 ст. л. тертого сыра. Муку просейте, смешайте с солью, соберите горкой, сделайте в центре лунку и влейте в нее воду, в которой предварительно были разведены дрожжи, и оливковое масло. Замесите однородное тесто, после чего накройте его влажной салфеткой и оставьте на 1–1,5 ч.

Готовое тесто разделите пополам и раскатайте пласты толщиной 7–10 мм диаметром 25 см. Тесто уложите в смазанную форму или на противень, выложите поверх грибную начинку, а затем сметано-яичную смесь. Украсьте пиццу ломтиками шампиньонов, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Пицца с опятами

400 г дрожжевого теста

200 г свежих опят

по 100 г грудинки, помидоров

по 50 г репчатого лука, сыра

1 ст. л. растительного масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль