Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Срежьте с грудинки шкурку и нарежьте мясо кубиками. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, разрежьте поперек пополам, удалите семечки, а мякоть нарежьте маленькими кубиками. Грибы вымойте, промокните салфеткой и нарежьте соломкой. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Кусочки грудинки поджарьте в большой сковороде на слабом огне, добавьте лук, тушите до прозрачности, выложите грибы и тушите вместе с луком в течение 2 мин. Подмешайте к грибам, мясу и луку помидоры, приправьте их солью, перцем и тушите на среднем огне еще 5 мин, добавьте тщательно промытую и мелко порубленную петрушку.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите на смазанный маслом противень. Распределите по тесту грибную начинку, поверх нее выложите ломтики сыра и сбрызните растительным маслом. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.

Пицца на гриле

Для теста:

600 г пшеничной муки

1 ст. л. сухих дрожжей

5 ч. л. сахара

4 ч. л. оливкового масла

по 0,25 ч. л. чесночной соли, сушеного орегано, соли

Для начинки:

200 г итальянских колбасок, купатов или фарша

180 г свежих шампиньонов

150 г моцареллы

100 г томатного соуса

по 50 г красного и зеленого болгарского перца

30 мл растительного масла

В теплой воде разведите дрожжи, добавьте сахар, масло, соль, орегано и половину муки. Замесите однородное тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Выложите его на присыпанную мукой поверхность и обомните в течение 10 мин до эластичности. Положите тесто в слегка промасленную миску, накройте и поставьте в теплое место на 30 мин.

Колбаски, купаты или фарш обжарьте в большой сковороде на среднем огне до розового цвета. Лишний жир слейте и снимите сковороду с огня. Грибы вымойте, очистите и нарежьте пластинками. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте кольцами.

Подошедшее тесто обомните, разделите на две части, каждую раскатайте в круг диаметром 32 см и выложите на металлические круглые противни для пиццы диаметром 30 см, застеленные фольгой и смазанные растительным маслом, края теста загните, образуя бортики.

Смажьте основы томатным соусом, сверху выложите жареное мясо, грибы и перец, посыпьте натертым на крупной терке сыром. Поставьте пиццу на решетку предварительно разогретого до средней температуры гриля и готовьте под закрытой крышкой 15–20 мин до зарумянивания.

Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами

Для теста:

250 г муки

20 г свежих дрожжей

2 яйца

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сахара

0,5 ч. л. соли

200 мл молока

Для начинки:

400 г ветчины

300 г свежих шампиньонов

5 помидоров

4 ломтика твердого сыра

1 зубчик чеснока

3 ст. л. растительного масла

соль

100 мл белого вина

Из указанных ингредиентов приготовьте дрожжевое тесто, дайте ему подойти, еще раз тщательно вымесите и выложите на смазанный маслом противень.

Шампиньоны вымойте и нарежьте тонкими пластинками вместе с ветчиной. Выложите их в сотейник, добавьте 2 ст. л. растительного масла, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, влейте стакан белого вина, варите в течение 15 мин и посолите. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими кружочками.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, смажьте оставшимся маслом, покройте помидорами, затем выложите начинку и накройте все ломтиками сыра. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Пицца с шампиньонами и яичной заливкой

400 г дрожжевого теста

200 г свежих шампиньонов

100 г шпика

3 яйца

2 ст. л. рубленой зелени петрушки

1 ст. л. лимонного сока

черный молотый перец

соль

100 мл воды

Шампиньоны вымойте и нарежьте тонкими ломтиками, шпик – кубиками. Яйца соедините с водой, добавьте лимонный сок, посолите, поперчите, всыпьте петрушку и перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, выложите на него грибы, добавьте шпик и залейте яичной смесью. Дайте пицце постоять еще 15 мин и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке 50–60 мин.

Пицца с шампиньонами и сыром

готовая основа под пиццу

200 г свежих шампиньонов

100 г сыра

2 моркови

1 головка репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. майонеза

Овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите и обжарьте вместе на растительном масле. Шампиньоны вымойте, очистите и мелко порубите, сыр натрите на крупной терке. Основу для пиццы смажьте майонезом, затем выложите овощи, равномерно распределив их по поверхности коржа, сверху уложите шампиньоны и посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу в разогретой до 180 °C духовке 30–35 мин.

Пицца с рыбой, грибами и зеленым горошком

Для теста:

750 г муки

40 г свежих дрожжей

сахар

соль

350 мл воды

Для начинки:

500 г томатного пюре

350 г любой рыбы

300 г тертого сыра

150 г любых свежих грибов

100 г замороженного зеленого горошка

2 помидора

1 филе сельди

1 ст. л. оливок, начиненных перцем

сухой орегано

растительное масло

соль