Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное

В этом смысле очень показательным является тот факт, что дети, которые с самого рождения находились на искусственном вскармливании, в последующем были гораздо более капризными в выборе «взрослой» еды и далее на протяжении всей жизни были, в целом, привержены гораздо более однообразному питанию. И это вполне объяснимо, ведь искусственные молочные смеси, в отличие от материнского молока, всегда имеют один и тот же состав и практически не вызывают раздражения обонятельных рецепторов.

Третий этап формирования пищевых привычек ребенка является, возможно, самым важным и одновременно самым трудным. Речь идет о введении прикорма, за которым следует уже полный переход на взрослую пищу. Почему это самый трудный период? Дело в том, что, с одной стороны, у ребенка за несколько месяцев внутриутробной жизни и полугода-года грудного вскармливания уже полностью сформировались определенные пищевые инстинкты. С другой стороны, именно в возрасте 1–5 лет у ребенка наблюдается самая сильная боязнь новой пищи (пищевая неофобия).

Связано это с тем, что этот период является критически важным для выживания детенышей, и потому у них максимально активируются все защитные инстинкты и рефлексы, включая боязнь и отторжение любой незнакомой, и значит потенциально опасной, пищи. В то же время центральная нервная система в этом возрасте еще крайне незрелая, чтобы за счет сознательной доминанты подавить неприязнь, скажем, к абсолютно полезным, но по своим вкусовым качествам «опасным» овощам.

Именно поэтому в этот период вся ответственность за формирование пищевых привычек ребенка ложится на родителей. Именно они, понимая всю полезность и необходимость тех или иных видов «невкусной» пищи (у них-то головной мозг уже хорошо развит), должны приучать к ним ребенка, несмотря на все его отчаянное сопротивление, за которым стоят миллионы лет нашей эволюции.

Для того чтобы многократно преодолевать отвращение ребенка к овощам, зелени, кисломолочным продуктам, сами родители, прежде всего, должны уважать эти продукты и регулярно их употреблять. Если же они их недолюбливают или считают маловажными и в своем питании до сих пор руководствуются простыми сигналами одних только рецепторов сладкого, соленого и жирного, то вероятность того, что они приучат ребенка к полезной пище, как вы понимаете, крайне мала.

И вот тут мы опять возвращаемся к мясу. Само по себе постное вареное мясо не подает своим нейтральным вкусом ни тревожных сигналов, ни приятных. (Понятное дело, что маленькому ребенку никто не дает сочный поджаристый стейк, который максимально задействует и обонятельные рецепторы, и рецепторы к глутамату). Соответственно, ребенок уж точно не отреагирует на мясо с беспредельной радостью и, имея выбор, абсолютно наверняка предпочтет что-то сладкое.

Если при этом сами родители не являются мясоедами и употребляют мясные продукты редко, то они вряд ли будут планомерно преодолевать сопротивление ребенка, и, скорее всего, из него тоже вырастет очень умеренный мясоед. И наоборот — если папа с мамой считают мясо главной частью рациона, то они из самых благих побуждений будут настойчиво прививать ребенку привычку к ежедневному употреблению мяса.

Таким образом, причина формирования стойкой привычки к мясу во многом связана с широко бытующим представлением о его безусловной пользе и удобстве в качестве базового продукта рациона. И ведь на самом деле 500–600 г мяса в день обеспечат нас: 1) более чем достаточным количеством полноценного белка; 2) умеренным (достаточным, но без излишеств) количеством калорий; 3) сразу шестью витаминами в очень хороших дозировках и семью минералами. А если при этом еще и выбирать постное мясо, то можно не думать о проблеме избытка насыщенных жиров и холестерина.

Итого: мы имеем легкодоступный, вполне себе вкусный, очень хорошо и надолго насыщающий продукт, разом удовлетворяющий очень многие наши потребности в питательных веществах и энергии. Конечно, морская рыба в этом смысле почти ничем не отличается от мяса (особенно если брать крупных хищников типа тунца или меч-рыбы). Более того, она имеет существенное преимущество в виде высокого содержания омега-3 жирных кислот. Но если вспомнить историю народов нашей страны, станет очевидно, что морская рыба всегда была для нас экзотикой и базовым продуктом она не могла стать никогда.

Таким образом, мясной рацион ставит нас в очень удобную позицию хищников, которые все необходимое для жизни получают из одного-единственного продукта питания. А с учетом того, что нам, в отличие от хищных животных, еще и не нужно тратить никаких сил на добычу этого самого идеального продукта, картина вообще становится безоблачной.