Читаем Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания полностью

Японцы известны своим здоровьем и долгожительством, и они часто, помногу и с удовольствием едят не только морскую капусту, но и другие водоросли, самые разные! Вместе с нашим японским продюсером Ириной Иноуэ, которая уже много лет живёт в Токио, мы идём по самому большому в мире рынку морепродуктов Цукидзи, вдыхаем ароматы, в том числе и морских трав. Вот комбу, которую не едят, но она отдаёт бульону глутаминовую кислоту, усилитель вкуса. Ирина показывает на прилавок с закуской из морских водорослей вакаме: они засушены, обсыпаны кунжутом и похожи на чипсы – детям очень нравится ими хрустеть. А местные девушки едят эти чипсы для укрепления волос и ногтей. Вакаме хрустит, имеет сладковатый вкус, я тоже привёз её (вместе с магнитиками в форме суши) домой детям, и они были в восторге, теперь ждут не дождутся, когда я снова поеду в Токио.

Увидели мы и местную водоросль нори – самую известную за пределами Японии. Её листы очень пластичны, не ломаются и не крошатся, и в них легко заворачивать, например, рис для роллов. Делаются эти листы достаточно просто, хотя звучит рецепт не очень аппетитно: свежую водоросль, похожую на тину, соскребают с прибрежных камней, а потом эту кашицу раскладывают тонким слоем, сушат на солнце и поджаривают на открытом огне. В итоге лист выходит и хрустящим, и гибким.

Некоторые другие морские страны тоже стараются от японцев не отставать. На Международном салоне рестораторов и отельеров в Лионе я наткнулся на стенд французской компании, которая собирает водоросли и активно продвигает блюда из них. Было вкусно: мне понравились и салаты, и чипсы!

В последнее время модный водорослевый тренд начинает осваивать и Россия. Посетители суши-баров давно привыкли к азиатскому салату чука (с ореховым соусом, очень вкусно!), да и самую привычную для нас морскую капусту (ламинарию) многие продолжают покупать по старой памяти. Врачи одобряют: в ламинарии много йода, а у нас в стране многим людям его не хватает, в том числе и поэтому у нас так распространены проблемы со щитовидной железой.

– По разным данным, сейчас в России от 70 до 90 процентов населения страдает дефицитом йода в той или иной мере – то есть это действительно угрожающая проблема для нашей страны, – говорит врач-эндокринолог Вадим Крылов.

Кроме того, морскую капусту ценят за высокое содержание полезных белков и полисахаридов. Например, альгиновой кислоты – это отличный сорбент, выводящий токсины. Ещё тут есть вещество под названием «фукоидан», на него сейчас пристально смотрят учёные из разных стран, – обнаружено его антионкологическое действие!

На заводе в Калининградской области мне показали, как делается салат из морской капусты. Сырьё получают засушенным из Китая. Потом сушёную ламинарию восстанавливают, размачивая в горячей воде, смешивают с овощами и заливают маринадом. Готово! Со вкусом у этих водорослей всё в порядке, но вот что внутри? Профессор Антонина Подкорытова уже много лет занимается водорослями во Всероссийском НИИ рыбного хозяйства и океанографии. Она объясняет, что по экономическим причинам производители массово перешли на китайское сырьё, а жаль: отечественная двухлетняя ламинария полезнее китайской однолетней. О количестве накопленного говорит белая прослойка, хорошо заметная на срезе.

Значит, не зря у меня возникли сомнения в том, есть ли польза в той морской капусте, которую нам продают? Стоит проверить, что там, в этих жестяных и пластиковых банках! Мы отправили в лабораторию четыре образца: развесной салат и упакованную продукцию популярных марок – две пластиковые банки с пресервами, которые хранятся недолго, и одну с консервами, которые могут лежать годами.

Новости порадовали: тяжёлых металлов бояться не стоит – все салаты уложились в норму. Что же касается йода, то его оказалось много везде – примерно одинаково и в консервах, и в пресервах. Одна небольшая порция любого такого салата обеспечит суточную потребность взрослого человека.

Вывод однозначен: морская капуста и её многочисленные родственники – еда, несомненно, полезная. Конечно, человечество вряд ли полностью перейдёт на водоросли, как сулят некоторые футурологи, но добавлять водоросли в рацион обязательно нужно: редкий продукт заслуживает приставки «супер» в такой же степени, как этот!

Морская капуста и любые другие морские водоросли являются исключительно полезными продуктами, которые обязательно должны присутствовать в нашем рационе.

<p>Суперпродукты</p>
Перейти на страницу:

Похожие книги

100 лет активной жизни, или Секреты здорового долголетия. 1000 ответов на вопросы, как вернуть здоровье
100 лет активной жизни, или Секреты здорового долголетия. 1000 ответов на вопросы, как вернуть здоровье

В новой книге самый известный российский врач, профессор Сергей Михайлович Бубновский, призывает своего читателя по-новому взглянуть на систему под названием «Организм человека» не со стороны болезни, а со стороны возможностей, данных человеку природой. Как правильно восстанавливать организм после заболевания? В чем секреты долголетия? Можно ли жить не только долго, но и счастливо, наслаждаясь каждой минутой здоровой полноценной жизни?Вы узнаете пять основных условий активного долголетия, законы правильного питания для продления молодости. Познакомитесь с комплексами корригирующих здоровье упражнений при давлении, аритмии, бронхиальной астме и множестве других недугов.Во второй части книги автор отвечает на многочисленные вопросы читателей, касающиеся не только остеохондроза позвоночника и различных болезней суставов, но и таких сопутствующих заболеваний, как сирингомиелия, рассеянный склероз, ревматоидный артрит, болезнь Бехтерева. Вы узнаете, что делать при повреждении менисков, кисте Бейкера, подагре, плоскостопии, сколиозе, после операции на позвоночнике и при многих других недомоганиях.

Сергей Михайлович Бубновский

Здоровье