Читаем Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания полностью

– Мы перебрали около двухсот образцов овощей, но только у гороха обнаружили свойство, благодаря которому этот овощ способствует выработке иммуноглобулина, – рассказывает Чаки Матсудзаки, научный сотрудник Университета префектуры Исикава. – Сейчас мы изучаем механизмы его действия. Если это получится, мы сможем синтезировать из горошка препарат, чтобы не приходилось есть эту культуру килограммами. Таким образом, у гороха есть все шансы сделать карьеру иммуномодулятора.

Важно и то, что в горохе очень много белка, а благодаря селекции его становится всё больше и больше: за годы работы российские учёные смогли увеличить содержание белка в горохе с 20 до 24 процентов! Именно за обилие белка (или, по-западному, «протеина») горох очень ценят вегетарианцы и спортсмены. Например, известный бодибилдер Дмитрий Селивёрстов использует горох в периоды набора массы. Он приводит в пример римских гладиаторов – они были по большей части вегетарианцами и «сидели» именно на горохе.

Одним из самых доступных и самых полезных бобовых является обыкновенный горох: в нём много белка, витаминов группы В и витамина РР. Горох также обладает уникальным свойством повышать выработку иммуноглобулина, т. е. укреплять иммунитет.

Но белок в горохе всё-таки считается не совсем полноценным: по сравнению с мясом в нём слишком мало незаменимой аминокислоты метионина. Но в современных условиях пищевого изобилия это скорее преимущество, потому что из излишков метионина наш организм вырабатывает вещество под названием «гомоцистеин», повышенный уровень которого может привести к образованию тромбов в сосудах. Поэтому тем, у кого обнаружили повышенный уровень гомоцистеина в крови, рекомендуют переходить именно на такую растительно-белковую диету.

Метионин внимательно изучают и геронтологи – учёные, которые пытаются разгадать тайны процессов старения. Оказывается, уменьшение содержания в пище этой аминокислоты позволяет жить дольше! – Мы должны получать эту аминокислоту каждый день, потому что она участвует во многих важных биохимических процессах, – объясняет Алексей Москалёв, заведующий лабораторией генетики старения и продолжительности жизни МФТИ. – В то же время если мы будем сводить её в нашей диете до необходимого минимума, мы можем замедлять активность генов, ускоряющих процесс старения. На многих модельных объектах в лабораториях показано, что ограничение метионина продлевает жизнь.

А как же быть с тем самым побочным действием, из-за которого многие избегают употребление гороха? Есть несколько секретов самообороны. Первый способ – есть пророщенные зёрна гороха. Такая подготовка разрушает блокаторы пищеварительных ферментов, и кишечных газов образуется меньше. Второй способ позволяет без последствий есть обычный горох и любые другие бобовые, и его секрет заключается в следующем.

– Этот эффект лечится довольно легко, – говорит диетолог Екатерина Белова. – Если бобовые добавлять в рацион постепенно, употреблять их регулярно, а в небольшом количестве ежедневно, то через две – три недели ваш организм привыкнет и перестанет злоупотреблять газообразованием.

Перейти на страницу:

Похожие книги

100 лет активной жизни, или Секреты здорового долголетия. 1000 ответов на вопросы, как вернуть здоровье
100 лет активной жизни, или Секреты здорового долголетия. 1000 ответов на вопросы, как вернуть здоровье

В новой книге самый известный российский врач, профессор Сергей Михайлович Бубновский, призывает своего читателя по-новому взглянуть на систему под названием «Организм человека» не со стороны болезни, а со стороны возможностей, данных человеку природой. Как правильно восстанавливать организм после заболевания? В чем секреты долголетия? Можно ли жить не только долго, но и счастливо, наслаждаясь каждой минутой здоровой полноценной жизни?Вы узнаете пять основных условий активного долголетия, законы правильного питания для продления молодости. Познакомитесь с комплексами корригирующих здоровье упражнений при давлении, аритмии, бронхиальной астме и множестве других недугов.Во второй части книги автор отвечает на многочисленные вопросы читателей, касающиеся не только остеохондроза позвоночника и различных болезней суставов, но и таких сопутствующих заболеваний, как сирингомиелия, рассеянный склероз, ревматоидный артрит, болезнь Бехтерева. Вы узнаете, что делать при повреждении менисков, кисте Бейкера, подагре, плоскостопии, сколиозе, после операции на позвоночнике и при многих других недомоганиях.

Сергей Михайлович Бубновский

Здоровье