Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

И да и нет. Да — в том смысле, что ЗДОРОВость для детей и взрослых — одно и то же. Нет — в том смысле, что потребление ЗДОРОВой еды более важно для детей, потому что:

• детям нужно больше питательных веществ, чем взрослым;

• дети более восприимчивы к проблемам поведения, возникающим из-за еды;

• жировые клетки не исчезают;

• детские привычки влияют на всю последующую жизнь.

Еда, богатая водой, клетчаткой и белками, содержит больше питательных веществ на калорию, чем другие виды пищи. Организм ЗДОРОВого ребенка оптимизирует рост и развитие с помощью самых необходимых витаминов, минералов, белков и жиров.

Некоторым детям также может требоваться обилие калорий. Исследования показывают, что дополнительные калории лучше получать из натуральных жиров, а не из крахмалов и углеводов (это же относится и к спортсменам).

Для этого можно готовить вкусные ЗДОРОВые десерты, которые мы вскоре обсудим, или просто добавлять в смузи больше какао, кокоса, авокадо, семян льна или чиа.

Крахмалы и сахара намного агрессивнее ЗДОРОВых веществ. Они способствуют выработке в организме большого количества энергии, что провоцирует короткий взрыв активности и последующую долгую вялость. Поскольку дети находятся в процессе умственного и эмоционального развития, они вдвойне чувствительны к таким периодам оживления и спада активности, — потому-то они и начинают вести себя буйно и не могут сосредоточиться после поедания крахмалов и сахаров.

ЗДОРОВое питание долгое время «предписывалось» детям с синдромом гиперактивности и недостатка внимания, поскольку оно обеспечивает медленный и стабильный приток энергии и способствует оптимальному настроению и поведению.

Жировые клетки не исчезают

Если жировые клетки появились, мы не можем от них избавиться — только уменьшить. Вот почему так важно помочь детям избежать образования лишней жировой ткани, и вот почему детское ожирение вызывает такое беспокойство. Если у ребенка появляются жировые клетки, ему придется прилагать больше усилий к тому, чтобы не полнеть, поскольку такие клетки никогда не исчезнут. Они могут уменьшиться в размерах, но ребенок все равно будет предрасположен к полноте. Американская ассоциация сердца обнаружила, что от 70 до 80% людей, страдавших избыточным весом в детстве, остаются полными всю оставшуюся жизнь.

Детские привычки влияют на всю последующую жизнь

Сформировавшиеся в ранние годы привычки остаются навсегда. Приучить детей к правильному образу жизни — значит существенно облегчить их старания оставаться стройными и здоровыми в дальнейшем.

25. Простая ЗДОРОВая кулинария

В конце этой главы мы рассмотрим рецепты на целую неделю — завтраки, обеды, ужины и десерты. Однако прежде давайте посмотрим, как сделать ЗДОРОВую кулинарию проще: как готовить сразу много про запас и как заменять крахмалы и сахара вкусными ЗДОРОВыми продуктами.

Готовить сразу много

Аналогично тому, как оптовая закупка некрахмалистых овощей, высокопитательных белков, натуральных жиров и низкофруктозных плодов сэкономит вам тысячи долларов в год, приготовление еды про запас сэкономит вам сотни часов в год. Давайте вспомним, что мы говорили о чае, и посмотрим на сходство ситуаций. Существует чай по 0,04 за пакетик и по 4 за пакетик, — точно так же мы можем три часа трудиться над «одноразовым» блюдом или за 20 минут приготовить вкусную ЗДОРОВую еду, которой будем наслаждаться пять раз. Мы, конечно, сосредоточимся на втором варианте. Если вам нравится первый — продолжайте ему следовать и сделайте еду ЗДОРОВой за счет замены крахмалов и сахаров, о которой мы поговорим чуть позже.

Поскольку нашей целью является приготовление изысканной ЗДОРОВой еды при как можно меньших затратах времени и средств, нам понадобятся большие миски и несколько контейнеров для хранения — ведь у нас будет значительное количество пищи, часть которой нужно замораживать. Каждый раз, когда вы принимаетесь за готовку, делайте как минимум две порции: одну съедите сразу, а вторую — позже. Многие делают на два шага больше и готовят четыре порции: одну съедают сразу, вторую — на следующий день, а две остальные замораживают и оставляют на грядущую неделю. Такой подход может значительно сократить время, которое мы проводим на кухне.