Что я знаю о работе кофейни

Группа, которая проводит собеседования, тоже может быть неоднородной по составу – это помогает сформировать более разнообразную команду. Мы всегда стараемся брать на работу лучших, но, если вы постоянно нанимаете людей одного сорта, спросите себя, почему среди тех, кто получает работу, нет тех, кто на них не похож.

Я тысячу раз совершал ошибки, когда речь шла о справедливом обращении с персоналом, но первым делом надо смириться с тем, что всегда поступать правильно невозможно. Старайтесь мыслить широко, продолжайте учиться, и самое главное – не реагируйте на замечания негативно, занимая оборонительную позицию.

В идеале процесс найма нужно начать за шесть-восемь недель до того, как вам понадобится новый работник. Вряд ли у вас получится соблюдать это правило каждый раз, но таков разумный срок, на который можно ориентироваться. Вам понадобится три-четыре недели, чтобы найти подходящего человека, а когда таковой появится, он, скорее всего, без проблем подождет три-четыре недели, прежде чем приступит к своим обязанностям.

Если у него уже есть работа, он должен уведомить руководство об увольнении за две-три недели, а если он не работает, ему важно получить место, и пара недель ожидания не сыграет особой роли. Когда к вам придет тот, кто имеет работу, обязательно спросите, за какой срок он должен предупредить об уходе. Случается, что этот срок по контракту достаточно велик, а если такого условия нет, вам будет просто полезно посмотреть на его реакцию. Нам часто приходится подолгу ждать нового работника, который хочет дать прежнему работодателю возможность найти и обучить человека себе на замену. Я убежден, что стремление сохранить хорошие отношения при увольнении – это добрый знак. И наоборот, меня настораживает, когда вроде бы прекрасный претендент заявляет, что готов уволиться хоть завтра и сразу выйти на работу. Помните, что человек, которого вы нанимаете, рано или поздно оставит и вашу компанию, поэтому постарайтесь заранее избавить себя от неприятностей. Разумеется, всегда есть исключения, но, по нашим наблюдениям, этот принцип работает в большинстве случаев.

Собеседование

На этапе собеседования претендент должен еще раз подтвердить все, что он написал в резюме и анкете. Заставьте его озвучить важные для вас вещи, но не домысливайте сказанное.

Кроме того, интервью – это прекрасная возможность познакомить человека со своими требованиями. Если вы гордитесь качеством продукции, расскажите ему об этом. Пусть он узнает, каковы ваши приоритеты. Это скорость, дружелюбие, качество или все перечисленное одновременно? Каков порядок их значимости? Бывали случаи, что во время собеседования человек понимал, что уже не хочет работать у нас, и я считаю, что это хороший результат для обеих сторон. Куда хуже, если вы потратите три месяца на обучение новичка, а потом он решит уволиться.

Следующий этап – это испытательный срок, и здесь вас ждут сюрпризы. Люди без опыта, которые с трудом прошли собеседование, внезапно расцветают на рабочем месте. Я наблюдал это много раз. Мне нравится думать, что, хотя вы можете обучить работать в индустрии гостеприимства почти всех, есть люди с природным талантом к такой работе.

Помню, однажды я вошел в кафе и увидел, как мимо меня прошел один из новичков, который нес тарелку с едой и чашку кофе. Звучит смешно, но я сразу понял, что он просто создан для этого бизнеса. Он двигался легко и ловко, улыбался посетителям, а подойдя к столику, сказал сидящим нечто такое, что они рассмеялись. Он получил работу у нас, вскоре стал руководителем, и сегодня ему принадлежит одно из лучших кафе в городе.

Есть и другие, которые осваиваются не так быстро, но и в этом случае не все потеряно. Главное, чтобы человек ладил с людьми, был готов выполнять указания и мог учиться на рабочем месте. Если эти задатки в наличии, с ним можно работать.

Во время испытательного срока в 3fe новички занимаются только тем, что моют посуду и туалеты и убирают со столов – независимо от того, на какую вакансию они претендовали. То, как человек убирает со стола или моет туалеты, говорит о нем очень многое, и если кто-то считает, что такие обязанности ниже его достоинства, едва ли стоит брать его на работу.

Немало бариста с отличной техникой хотели работать у нас и успешно проходили собеседование, чтобы провалиться во время испытательного срока. Одни постоянно пытались приготовить кофе, чтобы блеснуть своим мастерством, – хотя руководство просило их не делать этого. Другие отказывались выполнять черную работу, считая ее недостойным занятием, ведь их истинное призвание – готовить кофе. Достаточно сказать, что никто из этих претендентов не добился успеха.

Прием на работу