Чай

Чаще всего в России пьют и пили черный чай. У москвичей было принято пить чай четыре раза в день, а у псковичей – шесть и более, особенно в дни поста. Во время чаепития все участники рассаживались вокруг стола в строгой иерархии, а подавать чай надлежало хозяйке или невестке. Чашку принято было передавать двумя руками с приветливой улыбкой и пожеланием: «На здоровье!» Принимая чай, полагалось отвечать: «Спаси Бог вас» или «Благо дарю вам». Разговоры же, возникающие за столом, приносили радость окружающим и наполняли пространство особым ощущением, присущим только русской традиции чаепития.

Россия – огромная и многонациональная страна. Поэтому вариант с самоваром и обязательными баранками нельзя считать единственным русским способом чаепития.

Между прочим

С 1877 года в России чай вводится в обязательный рацион русской армии. А с 1886 года чай в мирное время полностью заменяет солдатскую «винную порцию».

На территориях, граничащих с Узбекистаном, распространен чай по-узбекски. Чайник, в который засыпают заварку (чаще всего зеленый, реже черный чай) из расчета одна чайная ложка на чашку плюс еще одна на чайник, наполняют кипятком на четверть объема и 2–3 минуты нагревают. Затем доливают еще 2 четверти, дают постоять минут 5, доливают доверху и пьют.

Другим среднеазиатским способом заваривания считается туркменский способ, основанный, прежде всего, на необходимости экономить воду. Он распространен на территориях Казахстана, Туркмении и Таджикистана. Сначала чайник объемом до трех литров прогревают на горячем песке. Затем засыпается чай из расчета 25 грамм на 1 литр, который заливается стаканом кипятка. Когда чаинки напитаются водой, вливается горячее молоко. Чтобы вода и молоко лучше перемешались, чай несколько раз переливают из чайника в другую посуду и обратно. В Таджикистане такой чай называется «ширча», а в Киргизии так же распространен «атканчай» – зеленый чай с молоком, маслом, сметаной и солью.

Один из наиболее широко распространенных способов заваривания чая – монгольский (еще его называют калмыцким, карымским, иногда киргизским) – известен в России с XVII века под названием «богдойский чай». В зависимости от национального района, а также личного вкуса заваривающего все элементы – зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль – могут варьироваться. Иногда наряду с солью кладут черный перец, лавровый лист, мускатный орех; алтайцы добавляют в чай кислое молоко, буряты вместо соли – золу от гнилой березы.

Причин распространения способа приготовления чая в молоке несколько: во-первых, все та же экономия воды, во-вторых, молоко смягчает резкий вкус плиточного чая и, в-третьих, напиток, в котором нет ни капли воды, служил кочевым народам сытной едой.

Ближайшим родственником монгольского чая является чай по-тибетски. Готовят его следующим образом: 50–70 грамм кирпичного чая заваривают в 1 литре воды. Туда же добавляют 200–300 грамм масла яка. Напиток солят по вкусу и заправляют пряностями, после чего взбивают в специальном бочонке до однородной консистенции. Пьют его через трубочку.

Тибетский способ приготовления чая распространен не только на Тибете, а также в некоторых районах Афганистана, Индии, в Бутане и Непале.

Между прочим, чайные листья занимают очень важное место в рационе жителей Тибета. Наиболее распространенное блюдо – цампа – готовится из ячменной муки, масла яка, чая, специй и соли. И при употреблении в пищу запивается чаем, от которого отличается только наличием муки.

Интересный способ заваривания чая, распространенный на территории Тывы, в верховьях Енисея и в Забайкалье, носит названия «урянхайско-забайкальский», «чай-жеребчик» или «скифский». Такой принцип заваривания применим и к черному, и к зеленому чаю. В большой, до 2-х литров, сухой разогретый чайник засыпают заварку, заливают холодной водой и тут же засыпают горсткой мелких раскаленных камней. Таким образом, можно заваривать чай в полевых условиях и при любой погоде, к тому же, поскольку не надо кипятить воду, он намного быстрее обычного.