Блюда нашего детства

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки и обжарить с луком. Перловую крупу предварительно залить холодной водой и выдержать 2–3 ч, затем промыть. Филе курицы положить в горшочек, влить кипяток, добавить перец, соль и перловую крупу. Затем поставить в горячую духовку и варить до готовности.

Каши с молоком

Каша гречневая рассыпчатая

2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 2 ½ стакана воды или молока, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Соус: 3 желтка, 3 ст. ложки сахара, ¾ стакана сливок.

Гречку перетереть с сырыми яйцами, высушить, просеять сквозь дуршлаг так, чтобы каждая крупинка отделялась. Два с половиной стакана воды или молока вскипятить с маслом, добавить немного соли, всыпать крупу, быстро мешая, держать на большом огне 5 мин, потом поставить на маленький огонь на 10 мин, накрыв крышкой. Через 10 мин размешать, чтобы не было комков, поставить в духовку минут на 20 или 30, перемешать 2–3 раза ложкой, чтобы вся каша одинаково слегка подрумянилась. Выложить на блюдо, полить соусом.

Каша гречневая молочная протертая

1 стакан гречневой крупы (продел), 1 стакан воды, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Гречневую дробленую крупу (продел) просеять через сито для отделения муки, всыпать в кипящую воду проварить 5–7 мин, залить горячим молоком, размешать, добавить сахар, соль и варить 15–20 мин. Горячую кашу протереть через сито и прогреть на водяной бане до 75–80 °C. В готовую кашу положить масло.

Кашу можно приготовить из гречневой муки для детского и диетического питания. Муку постепенно залить молоком, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 5 мин.

Каша гречневая с молоком

2 ½ стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана молока, соль по вкусу.

Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджарить на сковороде в сливочном масле. Поджаренную крупу залить кипящей подсоленной водой, несколько минут варить, после чего поставить в духовку для упревания на 1,5–2 ч. Готовую кашу разложить по тарелкам и подать на стол с холодным молоком.

Каша гречневая с морковью

1 стакан гречневой крупы, 3 моркови, 1 стакан молока, 2 стакана воды, соль, 4 ст. ложки маргарина, соль.

Гречневую крупу перебрать, промыть, если это ядрица, а сечку не промывать, залить горячей соленой водой, тщательно перемешать, довести до кипения, проварить 3–5 мин. Добавить натертую на крупной терке морковь и влить молоко так, чтобы слой моркови с молоком был сверху (кашу не перемешивать). Довести до кипения и настаивать при закрытой крышке 30–40 мин. Перед подачей на стол кашу снова довести до кипения, осторожно перемешать, ввести маргарин.

Кашу из сечки можно настаивать 15–20 мин. Для сохранения тепла кастрюлю с кашей рекомендуется укутать.

Каша гречневая пуховая

2 стакана мелкой гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Гречневую крупу перетереть с яйцами, высушить, сварить в молоке, добавить масло. Когда каша остынет, протереть ее через сито прямо на блюдо в виде горки.

Или: гречневую крупу сварить в молоке. Когда каша загустеет, остудить, протереть ее через сито прямо на блюдо.

Каша рисовая

1 стакан риса,3 стакана молока, 1 с т. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить горячее молоко, сахар, размешать и продолжать варку на слабом огне 20–30 минут. Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10–15 минут на водяную баню (в другую кастрюлю большего размера с кипящей водой). При подаче кашу полить растопленным маслом.

Каша рисовая молочная с тыквой

2 стакана риса, 6 стаканов молока, 5 00 г тыквы, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.