Блюда нашего детства

Кашу можно сварить с изюмом, черносливом, курагой, сушеными яблоками. Для варки используют или один вид сушеных фруктов, или несколько в любой комбинации. Сухофрукты следует перебрать, вымыть теплой водой, чернослив залить горячей водой и оставить для набухания, после чего вынуть косточки. Курагу, яблоки и чернослив без косточек нарезать.

В кипящую подсоленную воду положить сахар, сухофрукты, засыпать перебранный и промытый рис и варить, помешивая, до загустения. Для доваривания поставить кастрюлю с кашей на водяную баню. При подаче положить в кашу масло.

Каша рисовая протертая на воде или бульоне

1 стакан риса, 3 стакана воды или бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

Рис перебрать, промыть, просушить, смолоть в кофемолке, развести небольшим количеством воды (бульона) и влить в кипящую воду или бульон. Варить 10–15 мин. Если каша варится на воде, то в воду добавить сахар. При подаче в кашу положить кусочек масла.

При отсутствии кофемолки варить рис до полного разваривания, после чего протереть через сито, прогреть, добавить сахар.

Каша рисовая с сыром

1 стакан риса, 2 стакана бульона, 100 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

В процеженный кипящий говяжий бульон, сваренный со специями и кореньями, положить рис и сварить до готовности, следя за тем, чтобы рис не слишком разварился. Бульона должно быть в 2 раза больше, чем риса, тогда каша получится рассыпчатой, а не вязкой.

Отваренный рис переложить на порционную сковороду с разогретым сливочным маслом или маргарином, перемешать и посыпать мелконатертым сыром.

Каша ячневая запеченная

1 стакан ячневой крупы, 4 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 5 яиц, 4 стакана молока, толченая корица, соль по вкусу.

Подготовленную ячневую крупу залить водой, добавить масло и, доведя до кипения, варить полчаса. Затем добавить молоко и, часто помешивая, варить до готовности. Готовую кашу выложить в миску и дать ей остыть.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить соль, корицу, размоченный в воде изюм, смешать с кашей. Предварительно охлажденные белки взбить до образования устойчивой белой пены и осторожно смешать с кашей. Смесь выложить в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями глубокую сковороду, поверхность разровнять и запекать в духовке в течение 15 мин.

Готовую кашу выложить на блюдо, разрезать на куски и подавать с холодным молоком.

Каша ячневая с чечевицей

1 стакан ячневой крупы, ½ стакана чечевицы, 2 стакана воды, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Из ячневой крупы сварить рассыпчатую кашу Замоченную чечевицу отварить, посолить, оставить на 20 мин в кастрюле с закрытой крышкой, затем откинуть на дуршлаг. Смешать ячневую кашу с отварной чечевицей, положить сливочное масло, прогреть и выложить на блюдо.

Каша овсяная на воде

1 у стакана овсяной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана изюма или 1 стакан чернослива, соль.

Крупу всыпать в кипяток, положить масло, хорошо перемешать, прибавить изюм или чернослив.

Каша овсяная с черносливом

2 стакана овсяной крупы, 1 стакан чернослива, 2–3 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла или жира, соль по вкусу.