Блюда нашего детства

Тыкву очистить, натереть на терке. Эту массу положить в полу-готовую рисовую кашу и продолжать варить, часто помешивая. Готовую кашу немного посолить, положить на блюдо, полить топленым маслом и подать на стол.

Каша рисовая молочная с гарниром

1 стакан риса, 3 стакана молока, соль.

Для гарнира: 200 г мякоти говядины, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 150 г топленого масли.

Молочную рисовую кашу приготовить обычным способом. Перед подачей на стол гарнировать картофелем и мясом. Для гарнира нарезать мясо на мелкие кусочки, а картофель – на мелкие кубики. Все это обжарить с луком на топленом масле.

Каша рисовая с тыквой и сливками

800 г очищенной тыквы, 4 ½ стакана молока, 1 стакан риса, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, соль, сахар по вкусу.

Тыкву нарезать кусочками, залить 1 ½ стакана молока, разварить на слабом огне, остудить и протереть сквозь сито. Рис промыть, залить молоком (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Когда она сварится, смешать ее с тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.

Готовую кашу полить взбитыми сладкими сливками.

Каша рисовая с яблоками

1 стакан риса,4 стакана молока, 3–4 яблока, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахара, 4 яйца, соль.

В течение 10 мин рис варить в воде, после чего воду слить, а рис залить горячим молоком, положить соль по вкусу, сливочное масло и поставить в теплое место для набухания риса. Яблоки (лучше антоновские) испечь до мягкости и пропустить через мясорубку или протереть через сито. В яблочное пюре всыпать сахарный песок, взбить яичные белки и все растереть до пены. Подавать на стол отдельно к рисовой каше.

Каша рисовая с глазурью

¾ стакана риса, 4 стакана молока, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла,4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 пакетика ванилина, 4–5 миндальных орехов, соль по вкусу.

Сварить рис в молоке, добавив сахар и щепотку соли. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать и охладить. Взбить 4 желтка и размешать их с остывшим рисом. Выложить смесь в смазанную маслом неглубокую посуду из огнеупорного стекла. Взбить в крепкую пену 3 белка с сахарной пудрой и ванилином и нанести ее на поверхность риса.

Украсить изделие целыми миндалинками и выпекать в слабонагретом духовом шкафу до подрумянивания белка.

Каша рисовая с клубникой

¾ стакана риса, 4 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 пакетика ванилина, 500 г клубники, 1 стакан сахарной пудры, соль по вкусу.

Сварить вязкую рисовую кашу, добавить сахар и соль. Сняв с огня, размешать рис с 2 желтками и ванилином и выложить в форму с отверстием посередине, ополоснутую холодной водой. Рис остудить, затем, опрокинув форму, осторожно выложить на блюдо.

Перебрать и промыть клубнику (более крупные ягоды нарезать). Посыпать сахарной пудрой, выдержать 10–15 мин, затем наполнить клубникой отверстие посередине.

Покрыть рис белковой пеной из 2 белков, взбитых с ½ стакана сахарной пудры.

При отсутствии специальной формы с отверстием выложить рисовую кашу в обыкновенную форму. Опрокинув на блюдо, уложить сверху клубнику, а на нее нанести взбитые в пену белки.

Каша ячневая

2 стакана овсяной крупы, 4 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.