Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены, 1796–1917

Сам Кухонный корпус был оштукатурен «с рустиками и окрашен», одни ворота корпуса выходили на улицу, а другие – в сад.[898]В отчете генерал-майора Я.В. Захаржевского за 1818 г. упоминается, что на «исправление штукатурки» Кухонного отделения Александровского дворца были выделены некоторые деньги.[899] Как следует из «Краткой выписки из сметы на 1822 г…» архитектора Неелова, часть денег пошла «на сделание подземных труб при кухонном отделении Нового дворца» (3830 руб.).[900]

Кухонный корпус

Самые значительные ремонтные работы в Кухонном корпусе провели на рубеже XIX–XX вв. В 1897 г. Кухонный корпус отремонтировали и обновили его кухонное оборудование. Например, на первом этаже соорудили «аквариум для живой рыбы, на манер, как на главной кухне Гатчинского дворца – стеклянный», и в угловой комнате, в которой жили повара, заложили наглухо окна, выходившие в сад.[901]

В конце 1902 г. ледник[902] Кухонного корпуса дополнили установкой для изготовления искусственного льда. В распоряжении министра Императорского двора указывалось, что ледник следует оставить «без переделки, к высочайшему же столу подавать искусственный лед, для приготовления которого устроить машинку, приводимую в действие электрическим мотором».[903] Смета на покупку и установку машины для изготовления льда составила 3000 руб. При этом на Императорской ферме такая «машинка» уже имелась, лед, изготовленный на ней, использовался для хранения молочных скоп и поставлялся в Дворцовый госпиталь. Но ежедневные потребности кухни и буфетов определялись внушительными 3 пудами льда, поэтому и потребовалась дополнительная установка. Лед производился только прозрачный, из дистиллированной воды, и его куски «должны быть одинаковой величины, определенная форма не требуется».

В 1906 г. в Кухонном корпусе, в помещении, где жили повара, случился пожар. После того как его потушили, одновременно с ремонтом решили устроить бетонный свод при главной кухне. Но бетонный свод, когда его начали штукатурить, обвалился, травмировав одного из рабочих. Все пришлось вновь переделывать.[904]

За историю существования Кухонного корпуса кто только не жил в его комнатах. Когда Кухонный корпус работал в штатном режиме (в 1830-1850-х гг.), на втором этаже помещались дежурные официанты, тафельдекер и мундшенки. Кондитер жил прямо в помещении в своей «должности» на первом этаже, что, вероятно, свидетельствует о перенаселенности Кухонного корпуса. Кофешенк также занимал «помещение в своей должности» в подвале Александровского дворца.[905]

Когда Александровский дворец запустевал, в Кухонном корпусе селили ближайшую обслугу императорской семьи. Например, летом 1825 г. в Кухонном корпусе жил часовой мастер Гайнам. В документах отмечалось, что «в прошедшее лето во время высочайшего присутствия помещение должностных придворнослужителей в сем флигеле было довольно затруднительно».[906]

При Николае II все помещения Кухонного флигеля были так плотно заселены, что это едва не привело к катастрофе. Дело в том, что в декабре 1907 г. окружной врач при Царскосельском Дворцовом управлении диагностировал сибирскую язву у дворника, жившего при Кухонном корпусе. Это была действительно катастрофа, поскольку в Кухонном корпусе готовились блюда для высочайшего стола. Но как-то все обошлось. В Александровском дворце и Кухонном корпусе провели дезинфекцию, все вещи дворника сожгли, а сам дворник Гусев остался жив. Дело, естественно, находилось на личном контроле министра Императорского двора В.Б. Фредерикса, и эпидемии не случилось.[907]

В 1911 г. по проекту архитектора С.А. Данини затеяли расширение жилых помещений в Кухонном корпусе, так как Гофмаршальская часть обратила внимание руководства на крайнюю скученность в помещениях, в которых проживали повара, лакеи и прочий люд, причастный к императорской кухне. Как сказано в документе, «стеснение» живущих в Кухонном корпусе более чем вдвое превышает казарменные нормы. Лейб-медик Е.С. Боткин поддержал это ходатайство. Поскольку намечалось очередное строительство, метрдотель П. Кюба попросил заменить привычные ледники новомодными холодильными шкафами.[908]

Следует отметить, что хотя Кухонный корпус и был возведен в отдельно стоящем здании, но постепенно в подвале Александровского дворца начала формироваться своя кухонная инфраструктура, которая являлась продолжением служб, располагавшихся в Кухонном корпусе.

Сначала несколько слов о структуре помещений Кухонного корпуса. На первом этаже Кухонного корпуса находилась Главная кухня, включавшая 16 помещений. В их числе была пирожная (два помещения), в которой выпекались пирожки. Кроме холодильника, в этой комнате стояли русские печи и посредине комнаты длинный стол для выпеченных пирожков. В помещении Главной кухни, кроме многочисленных столов (супмейстера, соусника и пр.), находилась плита. Из этого помещения отпускались завтраки и обеды по 2-, 3– и 4-му разрядам.