Выживание везде и всегда

Желудок (рубец) очень хорошо переваривается, поэтому является хорошей едой для больных или раненых. Удалите содержимое желудка (что является отличным «диетическим питанием»), вымойте рубец и томите на медленном огне с приправами из трав. Содержимое желудка представляется чем-то малопривлекательным, но может спасти жизнь раненому, поскольку животное уже проделало основную тяжелую работу по перевариванию пищи. Слегка прокипяченное содержимое желудка очень питательно и легко переваривается.

В некоторых странах свиней кормят перед убоем только яблоками. Их готовят не удаляя желудок. Нежный аромат яблок пропитывает все мясо. После приготовления желудок удаляется, и содержимое используется в качестве соуса.

Почки

Почки являются важным источником питательных веществ и отличным ингредиентом для жаркого. Варите с травами. Окружающий их белый жир (почечное или нутряное сало) представляет собой очень питательный продукт. Растопите его, чтобы потом использовать для приготовления пеммикана.

Селезенка

Селезенка – довольно большой орган у крупных животных. Ее питательная ценность невелика, поэтому вряд ли стоит с ней возиться в случае мелкой добычи типа кроликов. Лучше всего жарить.

Легкое

Легкие животного – хорошая еда, но их питательность невысока. Любые легочные заболевания животного оставляют свои следы в легких. Не ешьте легкое с черными или белыми пятнами. Здоровые легкие имеют розовый цвет и не имеют физических дефектов. Лучше всего варить. Можно отложить как наживку для рыбы или приманку для ловушек.

Сердце

Сердце представляет собой плотную мышцу без жира или с очень малым его содержанием. Делайте из него жаркое или используйте его отчетливый вкус при тушении.

Кишки

Кишечник состоит из трубок разного диаметра, и лучше всего использовать его в качестве оболочки колбас. Выверните их и промойте. Затем хорошенько проварите. Смешайте жир и мясо в соотношении один к одному и подмешайте к смеси кровь. Набейте эту массу в оболочки и как следует прокипятите. Перед тем как положить их в кипящую воду, добавьте немного холодной, чтобы она перестала кипеть, – это поможет предотвратить лопание оболочки. Так готовится очень питательная еда, которая, если ее прокоптить, еще и долго хранится. Высушенные кишки можно использовать в качестве тонких веревок.

Поджелудочная и зобная железы («сладкое мясо»)

«Сладкое мясо» – это поджелудочная и зобная железы, хорошо заметные у крупных животных. Многие считают их деликатесом, и они очень вкусны в вареном или жареном виде.

Хвост

Снимите кожу и варите – получится замечательный суп, так как здесь много мяса и желатина.

Ноги

Ноги отрубаются при разделке туши, но выбрасывать их не надо – сварите и получите хорошее тушеное блюдо. Очистите копыта или подушечки лап от грязи и удалите весь волосяной покров. Копыта дают питательное желе для заливного.

Голова

У крупных животных в голове содержится много мяса. Щеки являются очень вкусным блюдом. Язык очень питателен. Сварите его, чтобы он стал мягким, и очистите перед едой.

Все, что останется, или всю голову (у маленьких животных) следует отваривать.

Мозг

Мозг дает силу мышцам, а также полезен при консервировании кож.

Кости

Все кости следует варить для супов. В них находится костный мозг с ценными витаминами. Из них также можно делать инструменты.

ОБРАБОТКА БАРАНЬЕЙ И ИМ ПОДОБНЫХ ТУШ

Следуйте инструкциям для крупной дичи, а затем:

1. Разделите на половины вдоль хребта, точно по середине позвоночника.

2. Отделите заднюю ногу. Постарайтесь сделать это между головкой и впадиной сустава.

3. Отделите переднюю ногу. Там нет кости, которую надо перерезать – режьте по линии лопатки.

4. Отрежьте шею.

5. Срежьте край (свободное мясо ниже ребер).

6. Разрежьте между всеми ребрами и позвонками – получатся отбивные.

7. Мякоть – в ягодицах – лучшая часть для хранения.

Обработка свиной туши

Не старайтесь снять шкуру со свиньи. Сначала выпотрошите ее, затем поместите над горячими углями костра и счистите щетину. Горячая вода – чуть горячее, чем вы могли бы вытерпеть, – поможет сделать щетину более податливой. Но более горячая вода затруднит удаление щетины. У свиней бывает много паразитов: клещи, лобковая вошь, глисты, – поэтому термическая обработка должна наверняка их убить. Поэтому лучшим способом приготовления свинины является варка.

Обработка мелких животных

Выполняйте базовую процедуру, как для крупных животных, – потрошение требуется для всех.