Шампиньоны в молочном соусе со сливками . Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем. Залить молочным соусом и сливками в равных количествах, положить масло. Припустить в закрытой посуде до готовности. Заправить лимонным соком. На 200 г грибов – 50 г соуса, 50 г сливок, 1/2 лимона, масло сливочное, перец.
Пюре из шампиньонов . Очищенные свежие шампиньоны вымыть и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Разогреть на сковороде сливочное масло и положить грибы, добавить соль, перец, лимонный сок. Жарить грибы до тех пор, пока они не подсохнут, после чего их залить небольшим количеством молочного соуса. Прокипятить несколько минут. На 250 г грибов – масло сливочное – 15 г, соус 40 – г, 1/4 лимона, перец.
<p>Холодные закуски из вешенок</p>Салат с вешенкой обыкновенной и картофелем . Продукты нарезать ровными дольками и смешать со сметаной. Сахар, соль, горчицу добавить по вкусу. На 300 г свежих, маринованных или обжаренных грибов – 200 г отварного картофеля, 1 огурец, одна луковица, 200—300 г сметаны, соль, сахар, горчица.
Салат из вешенок . Шляпки вешенок сварить в воде, мелко нарезать и смешать с нашинкованным луком. Залить маринадом из воды, уксуса, растительного масла, соли и сахара, оставить на 1 ч. На 250 г грибов – 2 головки репчатого лука, 20 г соли, 20 г сахара, 2 ст. л. растительного масла, половина стакана воды, перец.
<p>Холодные закуски из других видов грибов</p>Грибы с чесноком . Свежие грибы нарезать дольками, заправить чесноком, посолить и обжарить на сливочном масле. Подавать с зеленым салатом. На 200 г грибов – 50 г масла, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Грибы в соусе из хрена . Молодые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на решето. Яичные желтки растереть со сметаной, добавить натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. На 500 г грибов – 5 яичных желтков, 100 г сметаны, 6 ст. л. хрена, сахар, соль, лимонная кислота по вкусу.
Салат из маринованных грибов с яйцом . Маринованные грибы крупно нарезать, добавить нарезанные крутые яйца, зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль, сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца. На 170 г грибов – 70 г лука, 75 г сметаны, 1 яйцо, соль и зеленый горошек.
Грибной салат со свеклой . Сушеные грибы замочить на 2—3 ч, а затем сварить до готовности. Разрезать их соломкой, смешать с вареной свеклой, нашинкованным репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой. На 50 г сушеных грибов – 200 г свеклы, 1 луковица, 75 г салатной заправки. Для заправки: 2 ст. л. уксуса, 4—5 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сахарной пудры, соль, перец по вкусу.
Гренки с тушеными грибами и яйцом . Свежие грибы отварить в подсоленной воде (5 мин), процедить, мелко нарезать и тушить на сливочном масле до готовности. На сковородке, смазанной жиром, поджарить с обеих сторон ломтики хлеба, остудить их и на каждый положить ровным слоем остывшие грибы. Сверху положить половинки сваренного вкрутую яйца и посыпать зеленым луком. На 150 г грибов – 15 г масла, 100 г хлеба, 2 яйца.
Салат «Каприз» . Отваренные свежие грибы, язык, филе цыпленка и ветчину нарезать лапшой, посолить, поперчить, заправить уксусом, смешанным с растительным маслом и готовой горчицей. На 500 г грибов – 200 г языка, 200 г ветчины, 200 г филе цыпленка, 30 г горчицы, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец.
Грибной салат облегченный . Лук нарезать тонкими кольцами, залить кипятком, оставить на 2 мин, воду слить. Маринованые грибы режут соломкой, яблоко дольками, сладкий перец – кусочками. Все смешивают, добавляют уксус, соль, растительное масло. 3 луковицы, 100 г белых маринованных грибов, 1 большое яблоко, 2 красных сладких перца, 1/2 ч. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла, соль.
Грибной салат «Снежинка» . Из риса приготовить рассыпчатую кашу. Рыжики нарезать кусочками. Лук нарезать кольцами и вымочить их в течение получаса в слабом уксусном растворе. Все смешать, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки. На 100 г маринованных рыжиков – 150 г риса, 3 – 4 луковицы, уксус, 200 г майонеза, зелень петрушки.
Салат «К празднику» . Консервированные грибы промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить кукурузу, морковь протереть, пассеровать в сливочном масле. Все соединить, посолить, заправить майонезом. На 100 г белых грибов – 100 г маринованной кукурузы, 7—8 шт. моркови, 70 г сливочного масла, 250 г майонеза.
