Выращивание грибов

Ризотто . Растительное масло разогреть, добавить мозги, очищенные, промытые и мелко нарезанные шампиньоны, измельченный на терке лук, рис, влить бульон. Варить, перемешивая непрерывно ложкой. Когда рис начнет высыхать, подлить понемногу бульон. Для приготовления ризотто надо высыпать мелко натертый сыр, снять кастрюлю с огня и оставить упревать под крышкой до густоты каши. Затем ризотто поместить в форму, умять и выложить на блюдо. Подавать с томатным соусом. На 500 г шампиньонов – 500 г мозгов, 1 стакан риса, 3 ст. л. растительного масла или сала, 1 стакан бульона, 1 луковица, 100 г сыра рокфор, соль.

Курица с грибами в соусе . Мякоть вареной курицы и отваренные грибы нарезать соломкой. На горячую сковороду с растительным маслом положить грибы, мясо, слегка обжарить, заправить сметанным соусом, перемешать, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. На 250 г белых грибов или шампиньонов – 500 г куриного мяса вареного, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметанного соуса, 2 ст. л. тертого сыра.

Филе курицы паровое с шампиньонами . Отварное куриное филе положить в смазанный маслом сотейник, налить немного куриного бульона, посолить, добавить нарезанные шампиньоны, накрыть посуду крышкой и припустить. На ломтик поджаренного хлеба, уложенного на блюдо или тарелку, положить филе, на него шампиньоны и залить паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась птица. На гарнир подать рассыпчатый рис, стручки фасоли или домашнюю лапшу, заправленную маслом. На 400 г свежих грибов – 500 г куриного филе, 1 1/3 стакана куриного бульона, 4 ломтика хлеба, 2 ст. л. сливочного масла.

Цыплята с грибами . Подготовленную тушку разрезать на 4 части, посолить, обжарить в жире, положить в кастрюлю, добавить нарезанные грибы, сливочное масло, 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне. Через 30 мин влить смешанную с мукой сметану, добавить нарезанную зелень петрушки и укропа и снова тушить 10—15 мин. Если масса получилась густой, разбавить ее водой или бульоном. Цыплят разложить на тарелки, обложить грибами, полить соусом, полученным при тушении птицы и грибов. На гарнир подать молодой картофель с маслом. На 500 г свежих грибов – 1—2 цыпленка, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. маргарина, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, зелень укропа и петрушки.