Тетушкины пироги

Для начинки сварите картофель в мундире, быстро очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте натертый на крупной терке сыр, влейте кипяченое молоко и посолите. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до готовности и смешайте с картофелем и сыром. Полученную начинку тщательно перемешайте, посолите, если нужно, и разделите на 6 частей.

Лавашный пирог с картофельным пюре, сыром моцарелла, помидорами, майонезом, луком и зеленью «Примечательный»

✓ 5 листов лаваша

✓ 2 шарика сыра моцарелла с любыми добавками

✓ 5–6 картофелин

✓ 2 помидора

✓ 1 луковица

✓ 1 яйцо

✓ 250 мл кефира

✓ молоко, растительное и сливочное масло, майонез, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Из картофеля приготовьте пюре с добавлением молока и сливочного масла. Пюре посолите, положите в него измельченную зелень и тщательно перемешайте.

В форму уложите бумагу для выпечки, смажьте ее растительным маслом и положите один лист лаваша так, чтобы его края свисали. Поверх равномерно разложите половину нормы пюре и наройте вторым листом лаваша.

Кефир смешайте с яйцом, посолите и взбейте. Полученной смесью смажьте второй лист лаваша и разложите на нем половину нормы нарезанных дольками помидоров, сыра моцарелла и мелко нарезанного лука. Накройте третьим листом и разложите оставшееся картофельное пюре.

Поверх положите четвертый лист лаваша, смажьте его смесью из кефира, яйца, соли и разложите оставшиеся помидоры, сыр моцареллa и лук. Если осталась кефирная смесь, полейте ею поверх помидоров, сыра и лука. Накройте все пятым листом лаваша, подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог, и смажьте майонезом. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C.

Дрожжевые осетинские пироги с начинкой из сулугуни и свекольной ботвы «Эльхотовские»

Для теста:

✓ мука – для мягкого теста

✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)

✓ 750 мл теплой воды

✓ 11/2 ст. ложки сахара

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ маргарин и сливочное масло – по вкусу

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 200 г сыра сулугуни

✓ 250 г свекольной ботвы

✓ 1 щепотка соли

Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов.

Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки. Соберите края теста к середине, придав изделию форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие.

Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию.

Для начинки свекольную ботву промойте в проточной воде, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку. Смешайте ботву с сыром, слегка посолите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из сыра и зеленого лука «Камбилеевский»

Для теста:

✓ 300 г муки

✓ 10 г дрожжей

✓ 100 мл молока

✓ 100 мл воды

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 30 г маргарина

✓ сливочное масло – для смазывания пирога

Для начинки:

✓ 600 г зеленого лука

✓ 200 г осетинского сыра

✓ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Для теста смешайте теплое молоко и теплую воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность пирога, придав ему ровную толщину и округлую форму. Посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара.

Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.

Для начинки зеленый лук тщательно промойте, обсушите на полотенце и нарежьте мелкими колечками. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук до мягкости и слабого изменения цвета. Затем смешайте с тертым сыром, посолите, если надо, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.