Тетушкины пироги

Накройте все оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Взбейте оставшееся яйцо, смешайте его с остатком тертого сыра и полученной смесью смажьте верх изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при средней температуре.

Открытый рыбный пирог с брынзой, помидорами, луком, укропом, орегано и перцем-ассорти «Вери найс»

Для теста:

✓ 240 г муки

✓ 1 яйцо

✓ 1 г лимонной кислоты

✓ 125 г маргарина

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 300 г филе пикши, судака, камбалы

✓ 300 г брынзы

✓ 3 помидора

✓ 1 луковица

✓ 1 пучок укропа

✓ 1/2 ч. ложки сушеного орегано

✓ 1 лавровый лист

✓ 2 горошины черного перца

✓ черный молотый перец и соль – по вкусу

Для теста охлажденный маргарин мелко нарубите. Из муки, яиц, соли, лимонной кислоты и рубленого маргарина замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 20–30 минут в холодильник.

Филе рыбы припустите в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа. Рыбу извлеките, обсушите и нарежьте кусочками.

Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, измельчите блендером до получения пюре. Лук нарубите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте к луку томатное пюре, орегано, посолите, поперчите и потушите 5 минут.

Тесто уложите в форму, смазанную маслом, формируя бортики. Поверх теста ровным слоем положите томатный соус, затем кусочки рыбы. Посыпьте их раскрошенной брынзой и рубленой зеленью укропа. Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 220 °C.

Открытый пирог из дрожжевого теста с рыбным фаршем, картофельным пюре, луком и сметаной «Нукус»

✓ 500 г дрожжевого теста

✓ 500 г рыбного фарша

✓ 300–400 г картофельного пюре

✓ 1 крупная луковица

✓ 100 г сметаны

✓ 1 яйцо

✓ растительное масло – по вкусу

✓ перец – по вкусу

✓ 1/2 ч. ложки соли

Сметану взбейте в блендере с луком и затем смешайте с рыбным фаршем. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно перемешайте. От теста отрежьте небольшой кусок весом примерно 100 г.

Большой противень выстелите бумагой для выпечки или смажьте тонким слоем масла. Оставшееся тесто раскатайте в овальный пласт размером примерно 25×35 см так, чтобы края были тоньше середины.

Раскатанное тесто уложите на противень и поверх разложите картофельное пюре, оставляя свободными 3–4 см с краев. Затем распределите рыбный фарш и поверх уложите решетку (узор) из оставшегося теста. Края теста приподнимите, защипните, формируя бортик, и скрепите с решеткой (узорами). При необходимости скрепите бортики деревянными зубочистками.

Яйцо взбейте с 1 ст. ложкой воды и смажьте тесто. Остаток яйца можно равномерно вылить поверх фарша. Подготовленное изделие оставьте на 20–30 минут для расстойки.

Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180–200 °C. Спустя 20–30 минут пирог можно накрыть фольгой или пергаментом, чтобы выступающие части теста не подгорели.

Пирог из слоеного теста с красной рыбой, рисом, плавленым сыром и луком по-фински «От тетушки Ханнеле»

✓ 500 г слоеного теста

✓ 500 г красной рыбы (семга, лосось, форель, горбуша, кета)

✓ 200 г плавленого сыра в ванночке

✓ 100–120 г риса

✓ 2 небольшие луковицы

✓ 1/2 ч. ложки сахара

✓ 20–40 г сливочного масла

✓ перец – по вкусу

✓ 1/2—2/3 ч. ложки соли

Рыбу нарежьте кусочками, лук – тонкими полу– или четвертькольцами. В миску положите рыбу, лук, соль, сахар, перец, перемешайте и оставьте мариноваться (от 30 минут до 6 часов).

Рис сварите в подсоленной воде и остудите. Положите в рис размягченное сливочное масло: чем суше рыба, тем больше масла. Затем добавьте плавленый сыр и все тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте на 2 круглых пласта: один с диаметром формы (26 см), другой больше диаметра формы. В форму уложите больший круг теста, поверх разложите подготовленный рис и затем рыбу.

Края теста загните на начинку и слегка смажьте водой. В меньшем круге сделайте небольшое отверстие для выхода пара и накройте начинку. Подготовленное изделие оставьте на 2–3 минуты, чтобы края теста склеились.

Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180–200 °C. Спустя 12–15 минут проверьте, не слишком ли сильно запекается поверхность пирога. При необходимости накройте пирог фольгой.

Перевернутый пирог из слоеного теста с морской рыбой, сидром, луком-пореем, сливками и петрушкой «Тулузский»

✓ 200 г слоеного теста

✓ 700 г филе морской белой рыбы

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 4 шт. зеленой части лука-порея

✓ 1 яйцо

✓ 2/3 стакана яблочного сидра

✓ 2/3 стакана жирных сливок

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ст. ложка оливкового масла

✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу