Суп, второе и компот

Ой, вспомнила про семечки. Какой главный навык ребенка в селе? Уметь чистить семечки, раскалывая их зубами и вытаскивая семечко языком. И плеваться шелухой на дальность. Семечки продавались повсюду в газетных кульках. В такой кулек, свернутый из половины газетного разворота, то есть одного листа формата А3, помещался ровно один стакан. Граненый. Как раз, чтобы получилось сверху завернуть газету и добежать до дома, не рассыпав по дороге. На вокзале, конечно, мерили стаканами поменьше, пузатыми для виду, однако семечек в них помещалось намного меньше. Но это для пассажиров. Детей никогда не обманывали. Семечки были еще теплые, пожаренные несколько часов назад. От них язык становился черным. Вкусные до невозможности. Ядрышки тоже получались слегка поджаренные, а не белые. Пока весь кулек не сгрызешь, не остановишься. Мы вечно ходили с прилипшей к губам шелухой. А еще были тыквенные. Тоже вкусные, но стоили дороже, и в кулек их помещалось меньше. Их тоже жарили до слегка желтоватого цвета. А я любила пережаренные. Ну и самое вкусное, самое ценное лакомство – только что сорванный цветок подсолнуха с мягкими нежными семенами.

Моя мама терпеть не могла грызть семечки и запрещала мне. Считала, что я только желудок засоряю шелухой.

– Ты как бабка у забора, – твердила мне она. Я же скучала по вкусу семечек. Говорила маме, что покупаю для птиц – высыпать в кормушку, вырезанную из пакета молока. Московские семечки не шли ни в какое сравнение с деревенскими, но я их все равно ела. Не грызла, а разламывала шелуху пальцами. Возвращаясь в деревню, быстро восстанавливала ценный навык – иначе ребята засмеют, если увидят, как я чищу семечки пальцами, а не виртуозно отплевываюсь шелухой.

А ведь еще были козинаки из семечек! В магазине на вокзале продавались слипшиеся бруски.

– Смотри зубы не сломай, – предупреждала продавщица тетя Нина.

Но самое вкусное, когда откусываешь, рискуя сломать не только зубы, но и челюсть свернуть. Перекатываешь во рту кусочек, как карамель, пока мед и сахар чуть растают, и только потом вгрызаешься в семечки.

Сейчас козинаки продаются и с арахисом, и с другими орехами, но самые вкусные именно с семечками, обычными.

Домашние козинаки

Орехи – грецкие, миндаль, фундук – прожарить на сковородке на слабом огне без масла. С миндаля и фундука предварительно снять кожицу (ошпарить кипятком). Нарезать кусочками, но не мелко. Блендером лучше не пользоваться. Мед сварить до густого состояния, чтобы не растекался. Всыпать орехи в мед и проварить, постоянно помешивая, пока не появится аромат карамели. Всыпать в мед и орехи сахарную пудру. Перемешать. Выложить массу на деревянную доску (ее нужно смочить холодной водой) и раскатать толщиной не более одного сантиметра, смачивая скалку холодной водой. Остудить и нарезать на квадраты. Оставить, пока козинаки не затвердеют.

На 1 кг орехов 1 л меда и ¼ стакана сахарной пудры.

Все самые вкусные блюда получаются от… нищеты или недостатка того или иного продукта. Пшеничную муку в сельпо завозили не так часто. Точно помню, что ее покупали не килограммами, а мешками. У каждой хозяйки был специальный мешок для муки, с которым ходили в сельпо, и там пересыпали из магазинного огромного мешка в мешок покупательницы. Пшеничную муку использовали экономно. На пироги, конечно, только она и шла.

А вот кукурузная мука имелась в избытке. Целые поля были засажены кукурузой, и мы обрывали кукурузные початки, превращая их в кукол. Некоторые хозяйки сами делали кукурузную муку разного помола. Девочек, естественно, усаживали обирать зерна с початков. Мы чего только не придумывали, чтобы побыстрее справиться с поручением и убежать гулять – терли початки друг об друга, пытались срезать ножом. Потом зерна ссыпались в мельницу, немногим больше, чем для кофе, и перемалывались вручную. Но продавалась и готовая мука. Из нее варили кашу – мамалыгу, пекли мчади – простые и с разными добавками: сыром, зеленью. Мчади, кстати, идеальное дополнение к лобио. Кукурузную муку всыпали в дзыкку – блюдо, которое готовили и детям на завтрак или на полдник, в виде каши, и мужчинам подавали с хлебом в виде соуса (рецепт я уже приводила). Если не было цахтона, то к отварной картошке тоже подавали дзыкку. Она готовилась на сметане или сливках. Добавлялись мука, сыр, сырое яйцо. Иногда кукурузную муку заменяли манкой или смешивали ее с кукурузной мукой. Или вместо кукурузной использовалась пшеничная мука. В любом из вариантов получался густой соус, в который нужно обмакнуть хлеб. Этот рецепт иногда встречается и сейчас на кулинарных сайтах и называется «сырная каша». В детстве я не очень любила дзыкку в виде каши, а вот с хлебом – обмакнуть еще горячую горбушку в горячий соус, тут же сунуть в рот, обжигая язык и небо, и убежать играть – особое удовольствие, восторг.