Суп, второе и компот

– Девочку родишь. Я вижу, чувствую. Никому не сказала еще. Девочка будет. Сядь ко мне поближе, я ее благословлю.

Лика присела на кровать. Бабушка Ани положила руку ей на живот. Шепотом прочитала молитву.

– Не переживай, девочка, ты не придешь на кладбище. Я вовремя умру. Родишь спокойно.

Так и случилось. Бабушка Ани умерла, когда Лика была на восьмом месяце беременности. На кладбище беременным женщинам появляться было нельзя. Нельзя готовить на поминки. Лика даже плакать не могла, узнав о смерти бабушки Ани. Она лежала, обмотав золотую цепочку вокруг пальцев. И все сделала так, как велела бабушка. Перед тем, как подстричь ногти в первый раз у своей дочки, названной в честь прабабушки, обмотала вокруг ее пальчиков цепочку. Аня росла очень хозяйственной. Все время была рядом с матерью на кухне – лепила колобочки из теста, взбивала яйца, раскатывала маленькой скалкой. На все семейные праздники, торжества главные блюда готовила Лика. Бросала специи, делала лишний замес, варила соус, никому не доверяя.

– Тебе тоже цепочку вокруг пальчиков обернули, – как-то призналась моя мама.

– Это суеверие. Как традиция выкладывать предметы, чтобы ребенок, потянувшись к одному из них, предсказал свое будущее, – ответила я.

– Да, суеверие. Ты выбрала сковородку для пирогов, кстати, – сказала мама.

– Ну да. А должна была выбрать книгу, – рассмеялась я.

– Книгу тогда для девочек не выкладывали, – усмехнулась мама.

Када с орехами

Взбить 250 г сливочного масла со 100 г сахара и небольшим количеством муки (около 100 г). Добавить 350 г сметаны, чайную ложку соды (погасить лимонным соком) и ванилин. Перемешать. Добавить еще приблизительно 400 г муки, замесить тесто. Поставить в холодильник.

100 г грецких орехов размолоть в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить 200 г сахара и один взбитый яичный белок. Ванилин, корицу и мускатный орех – по вкусу. Перемешать.

Тесто раскатать в лепешку. Выложить начинку по всей поверхности и свернуть в форме рулета. Нарезать фигурным ножом на порции – как для печенья. Смазать оставшимся яичным желтком, взбитым со сметаной и небольшим количеством сахара (можно обойтись и без). Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Должна получиться золотистая корочка.

Каду остудить и присыпать сахарной пудрой.

Кулинарные лайфхаки

Есть секреты, которые я раскрыла сама, опытным путем. Хотя, возможно, для некоторых хозяек они вовсе и не были страшной тайной.

• Зелень в суп добавляется в самую последнюю очередь, когда он уже готов. Это знают все. Но то, что зелень нужно смешать с пропущенным через давилку или порезанным чесноком, а не обжаривать чеснок с луком и морковкой для заправки, для меня когда-то стало откровением. Лишь тогда суп получит нужную пикантность и вкус. Любую нарезанную зелень нужно смешать с каплей оливкового масла. Лишь тогда она отдаст все вкусы и запахи.

• Чтобы жареная картошка хрустела, надо всего лишь дать ей полежать в воде минут двадцать и только потом жарить. Тогда она получится снаружи хрустящая, а внутри мягкая.

• Обжарка получается вкуснее, если к оливковому или рафинированному подсолнечному маслу добавлять сливочное. А сливочное обязательно смешать с оливковым – тогда оно не будет гореть. Но еще вкуснее получится, если заменить сливочное масло топленым. Попробуйте хоть один раз, и вы меня поймете. Это тот самый секретный ингредиент.

• Лавровый лист стоит бросать в самом начале, только если вы варите уху. А в остальных случаях его лучше добавлять уже в конце, минут за десять до готовности. И лучше выловить из готового супа. Лаврушка, постояв, начинает горчить.

• В любое, даже сладкое тесто попробуйте добавлять щепотку соли. А в блюдо, которое, казалось бы, сахар не предполагает вовсе, например запеченную рыбу или борщ, щи, – совсем немного сахара. Четверть кофейной ложки.

• Соевый соус – не панацея для всех рыбных блюд. Да, вкусно, просто. Но рыба получается не менее вкусной, если ее приготовить под томатным соусом. Особенно в тех случаях, когда она сама по себе сухая.

• Замените готовые панировочные сухари домашними. Кулинарный восторг гарантирован. И да, самые вкусные сухарики как из черного, так и из белого хлеба получаются, если брать свежий хлеб, а не зачерствевший, как делали наши мамы. Не жалейте соли и оливкового масла – полейте на сухарики щедро, а не так, как обычно советуют в рецептах. Тогда они получаются красивыми, поджаристыми. Съедаются, правда, очень быстро. Самые вкусные сухарики, кстати, из бородинского хлеба.

• В репчатый лук для зажарки я всегда добавляю немного сахара. Тогда лук ничем не пахнет, и его не замечают в блюде даже дети.

• В блины всегда добавляю несколько ложек сметаны. Она может все исправить. Даже если вы отдельно взбиваете белки, замешиваете определенным образом, на дрожжах или на кефире, на молоке или на воде. И еще не забудьте оливковое масло, тогда блины точно не будут рваться.