Суп, второе и компот

Смешать в миске 2 ½ чашки муки (около 350 г), не забыть просеять, 150 г сахарного песка, 2 яйца, 180 г сливочного масла комнатной температуры, половину чайной ложки разрыхлителя и около 150 г свежевыжатого апельсинового сока. Взбить блендером до получения однородной массы. Отправить тесто в холодильник минут на двадцать. Раскатать, вырезать печенье формочками. В отдельной миске смешать корицу с сахаром (лучше использовать тростниковый). Каждое печенье обвалять в смеси сахара с корицей, выложить на пергаментную бумагу и запекать в течение 20 минут при температуре 180 градусов.

Яблочный штрудель

Муку (2 ½ стакана) просеять и добавить ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку соды (погасить лимонным соком, чтобы она превратилась в пену). Влить 750 мл холодной воды, 4 столовые ложки оливкового масла (рафинированного, без запаха) и вмешать одно яйцо. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Закрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса.

Для начинки нужны кислые яблоки (симиренко, антоновка). Понадобится полкило яблок или больше, зависит от размера. Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть сердцевину и семечки. Нарезать тонкими полукружьями. Добавить в яблоки корицу (около 2 чайных ложек), 2 столовые ложки меда, 150 г изюма (я, правда, не добавляю) и 1 ½ столовой ложки сахара. Перемешать. Начинку переложить в другую миску, слегка отжимая руками, чтобы избавиться от лишнего сока. Тесто раскатать как можно тоньше, но следить за тем, чтобы оно не рвалось. Должен получиться квадрат. Смазать тесто растопленным сливочным маслом с помощью кисточки. Выложить начинку вдоль ровной дорожкой. Заворачиваем края и переворачиваем рулет. Снова выкладываем начинку, заворачиваем внутрь края и снова «закатываем». Каждый слой нужно проколоть вилкой по всей длине, чтобы выходил пар. Смазать штрудель яичным желтком или сливочным маслом. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Моя мама идеально замешивает тесто. У нее получаются безупречные беляши, чебуреки, пышки, хинкали. Много лет я пытаюсь выведать у нее секрет. И она в миллионный раз сообщает, что «ничего особенного, самое обычное тесто». Но я же знаю, что она туда или плюнула, или что-то бросила, раз все поднимается само собой, слепливается без особых усилий, прожаривается, покрывается равномерным загаром. Не подгорает сверху, начинка остается сочной. Как-то мама призналась, что замешивает тесто на газированной воде. Я попробовала. Получилась ерунда. Резина. Потом она сообщила, что ставит тесто в ночь. Я попробовала. Опять резина. Я знаю, что она никогда не расскажет мне свой рецепт. Потому что ее любимый внук считает, что лучшие пирожки печет бабушка. А любимый зять убежден – таких беляшей больше не попробуешь ни в одном ресторане. Мне же хочется биться головой о плиту. Ну почему нельзя мне рассказать, что добавлять в тесто? Я же смогу сохранить рецепт в семье, передать его дочке.

– Ну что ты опять ко мне пристала? Самая обычная начинка! – сердится мама, когда я прошу продиктовать рецепт начинки на пирожки.

– Нет, не обычная. Яблоки карамельные получаются, – требую я.

– Обжарь их с сахаром, и все, – признается мама.

Не тут-то было. Я обжарила. Получилось яблочное пюре, а яблоки в маминых пирожках остаются лишь слегка притомившимися, «хрумкими».

Моя знакомая грузинка Лика вышла замуж очень рано. Она очень хотела понравиться новым родственникам. В доме мужа всем заправляла бабушка – невестки резали, чистили, мешали. Бабушка тяжело поднималась с кресла и подходила к кастрюлям. Бросала специи, ругалась, что морковь не так нарезали, пробовала, говорила, что лучше выльет это харчо, чем подаст его на стол мужчинам. Но бабушка была уже «взрослой» – не дай бог, сказать «старой», – плохо видела. И в какой-то момент слегла, уже не могла, как обычно, дойти из дома до зимней кухни. Лика появилась в доме в тот момент, когда бабушка была лежачей. Молодая невестка вошла поздороваться.

– Забрала мой половник! – Бабушка жаловалась вызванному врачу. – Какое у меня может быть давление, если она мой половник забрала!

– Бабушка Ани, вам нельзя так нервничать, иначе давление опять поднимется, – успокаивала ее врач.

– Дочка, сделай так, чтобы не давление, а я поднялась и забрала у нее мой половник! – Бабушка сделала попытку приподняться на кровати.

– Бабушка Ани, вам лежать надо. Вот, таблетку выпейте. – Врач уложила бабушку и дала выпить таблетку.

– Нет, ну какая быстрая оказалась! Скажи ей, что я еще не умерла! – продолжала возмущаться бабушка Ани. – И пусть она даже не пытается приготовить аджапсандали! Все равно поймут, что не я готовила! Мой аджапсандали еще никто не смог повторить! И еще передай – пусть не мучает того барашка, чью ногу я успела замариновать! Сама поставлю! Встану и поставлю!

– Конечно, бабушка Ани. Отдохнете и поставите своего барашка, – ласково увещевала врач, сделав знак Лике, что сейчас не лучшее время для приветствия.

Лика отправилась на кухню, где ее встретила свекровь.