Суп, второе и компот

Сердечки хорошо промыть, избавиться от сосудов и жира. Порезать кружочками, залить холодной водой и поставить на огонь. Луковицу очистить и целиком положить в воду (не забудьте вынуть, когда бульон сварится). Варить до готовности, снимая пену. Две средних размеров картофелины почистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Морковку (одну небольшую) натереть на крупной терке и тоже положить в бульон. Добавить зубчик чеснока (раздавить ножом или мелко порезать) и лавровый лист. Небольшую луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле (с небольшим количеством растительного, чтобы не подгорало) до мягкости. Тоже отправить в бульон. Посолить и поперчить по вкусу. Не забыть выловить лавровый лист (иначе он начнет горчить) и зубчик чеснока (если положили целиком).

Сделать клецки. Одно яйцо смешать с 50 мл молока и 5 столовыми ложками муки. Чуть посолить. Когда картошка с морковью сварятся, можно класть в суп клецки – кофейная ложка теста (или половинка чайной). Когда клецки всплывут на поверхности супа, положить мелко нарезанный укроп. Закрыть крышкой и оставить настаиваться. Подавать при желании с ложкой сметаны.

Тушеная ягнятина (чакапули)

Мне очень нравится этот рецепт. Нет опасения, что мясо пережарится, как в случае с каре ягненка. За счет большого количества зелени оно будет и сочным, и ярким по вкусу. Каре ягненка на самом деле не так просто приготовить, хотя именно этот рецепт приходит в голову. Я же предпочитаю положить мясо в казан и не нервничать. Мясо нужно порезать кусочками, достаточно крупными, но так, чтобы было удобно есть. Репчатый лук (на килограмм мяса понадобятся 2 луковицы среднего размера) порезать полукольцами. Чеснок (желательно молодой, 5 зубчиков среднего размера) мелко нарезать. Подготовить зелень. Понадобятся петрушка, кинза, тархун, зеленый лук в равных пропорциях, хотя это совершенно необязательно. Зелень промыть, высушить, листики обобрать от стеблей. Мелко нарезать и смешать в миске. Взять казанок или кастрюлю с толстыми стенками. Положить на дно сливочное масло (граммов сто), но можно использовать и оливковое. Сверху уложить немного лука и зелени. Затем выложить слой мяса. Его нужно приправить: посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или уцхо-сунели, выложить немного чеснока. На мясо положить слой лука и слой зелени. Потом снова мясо (не забудьте приправить) и опять слой лука и зелени. Смешать 200 мл белого сухого вина и около 80 г зеленого соуса ткемали. Залить получившимся соусом мясо. Закрыть казанок крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и тушить до полной готовности мяса (около двух часов). Подавать чакапули в глубоких тарелках вместе с получившимся бульоном. Сверху посыпать мясо петрушкой. Очень вкусно есть чакапули с лавашом (и макать лаваш в бульон).

Курицу в сметанном соусе я готовила всегда. Мой сын может ее есть на завтрак, обед и ужин. Гости говорят про это блюдо: «Машина курица». Блюдо называется либжу, либже, джэд либжэ. Это кабардино-балкарская кухня, но часто встречается и в осетинской. При этом его редко можно найти в меню ресторанов национальной кухни – не знаю почему. Готовится оно очень просто. Можно есть и холодным, и горячим. Это то блюдо, которое нравится детям, даже маленьким. Для детей я кладу меньше специй. Наверное, это главное блюдо моей семьи.

Курица в сметанном соусе

Куриные бедра (одна упаковка), одна большая луковица, чеснок (2 больших зубчика); стакан 15–20 %-ной сметаны; куриный бульон – ½ чашки. Мука – 1 столовая ложка с горкой. Специи по вкусу: соль, перец, красный сладкий перец, хмели-сунели, уцхо-сунели, шафран. Зелень – кинза.

Курицу (или куриные бедра без кости) отварить. В глубокой сковороде пассеровать лук. Добавить столовую ложку муки, перемешать, немного обжарить. Влить бульон, в котором смешать специи и чеснок (пропустить через давилку или растолочь). Перемешать. Добавить сметану. Еще раз тщательно перемешать и на медленном огне дать потомиться минуты две. Выложить в соус курицу (можно порезать заранее или разломить уже в сковороде). Перемешать и дать потомиться минут пять. В конце добавить зелень.

Из одной курицы можно приготовить стол на всю семью. Для этого нужно лишь правильно ее разделать. Бедра идут на основное блюдо. Голени можно приготовить отдельно – замариновать в томатном соусе и запечь. Крылья избавить от фаланг (обязательно, непреложное правило) и пожарить в большом количестве масла. Получаются хрустящие, сочные. Едятся, как семечки. Ничего сложного. Если хочется чего-то поинтереснее, советую приготовить рулеты из куриной грудки. Не так сложно, как кажется на первый взгляд, и намного вкуснее, чем можно предположить.

Рулеты из куриной грудки