Скандинавский дизайн. Как сделать дом уютным

По одной из версий, принцип шведского стола возник из многовековой традиции «бутербродного стола» (smörgåsbord), когда хлебцы и масло выставляли на отдельный стол, чтобы гости сами делали себе бутерброды. Сливочное масло было деликатесом, поэтому подавали его в специальной посуде и расходовали экономно. Распространение по миру традиция шведского стола получила после участия Швеции во Всемирной выставке в Нью-Йорке в 1939-м. Этот демократичный способ организации застолья так понравился гостям шведского павильона, что разлетелся по миру. В наше время принцип питания «шведский стол» стал популярен во многих местах: на курортах, круизных кораблях и в гостиницах.

Дома шведский стол примечателен тем, что позволяет во время застолья совместить эстетику и функциональность. Ведь мы собираемся вместе не только для того, чтобы вкусно поесть, но и для того, чтобы напитаться визуально. Шведский стол позволяет разместить на обеденном столе цветы, декор, свечи и не загромождать его блюдами с едой, а уже на сервировочном столе расставить угощения компактно и удобно. Такую форму подачи еды, как правило, используют, когда участников застолья больше четырех. Если, скажем, мы пригласили на ужин пару друзей, то подадим все блюда прямо на обеденный стол. Сооружать отдельный сервировочный стол в такой небольшой компании обычно не принято.

В быту шведский стол очень популярен на Рождество, Пасху и праздник «макушки лета» – Мидсоммар, когда в одном доме собирается большое количество гостей. В этом случае отдельному сервировочному столу найдется место даже в небольшом пространстве: если обеденная зона в доме совмещена с кухней, то все блюда можно выставить на рабочую поверхность столешницы или на небольшой раскладной столик.

Возможно, теперь у вас есть решение известной загадки вдохновляющих фото сервировок из интернета: «Куда во всей этой красоте стола ставить блюда с едой»?

Пример организации домашнего застолья по принципу шведского стола: в роли сервировочного столика выступает кухонный остров, на который выставлены все блюда (слева). На обеденном столе (справа) расположились посуда и приборы, цветы и свечи. Оба стола расположены недалеко друг от друга, поэтому гостям не составит труда пройти за добавкой понравившегося блюда. Во время большого застолья (на юбилеях или свадьбах) обычно практикуют именную рассадку – указывают имя гостя на бумажной карточке на столе. Есть неписаные правила рассадки: супружеские пары размещают на разных концах стола, чтобы гости перемешались и смогли завести новые знакомства; при выборе мест чередуют мужчин и женщин, чтобы темы разговоров были разнообразнее; мужчина, оказавшийся по левую руку от хозяйки дома, должен по окончании застолья сказать тост и от лица всех гостей поблагодарить хозяев за прием.

Базовый набор

Когда заходит речь о сервировке стола, то порой может казаться, что это что-то слишком сложное, слишком дорогостоящее, слишком трудозатратное. Действительно, накрыть стол эстетично и функционально – отдельное искусство. Профессионалы сервировок могут часами расставлять предметы на скатерти и составлять многоцветные композиции. Но не у всех есть на это время перед приходом гостей. Вместе с тем жизнь в Скандинавии показывает, что овладеть этим искусством не так уж и сложно. Для того чтобы сервировка стола стала простой и быстрой, важно понимать основные принципы этого процесса. В этой главе я поделюсь своим набором для сервировки домашнего застолья, который позволяет мне накрывать на стол довольно быстро и добиваться эффектного результата.

Я собрала предметы для сервировки примерно по такому же принципу, по которому формируют гардероб: в моем «столовом арсенале» есть и базовые вещи, и неустаревающая классика, и винтажные детали, и модные акценты. Но обо всем по порядку. У меня есть три базовые скатерти: белая льняная, бежевая хлопковая, зеленая в цветочек. Есть черные текстильные плейсматы (подставки под тарелки) и белые льняные салфетки. Обеденные тарелки нескольких цветов: белые, зеленые, белые с темно-синей каймой. В моем «столовом гардеробе» есть прозрачное столовое стекло без рисунка: бокалы для игристого, белого и красного вина, стаканы для воды и стопки для шнапса. У меня два вида столовых приборов: из белого металла (мельхиоровые) и из желтого металла (латунные). Столовые подсвечники – из прозрачного хрусталя, латунные, из зеленого стекла, черные металлические. Этот набор предметов позволяет мне составлять большое количество цветовых комбинаций.

Один из принципов, которым я руководствуюсь при создании сервировки, – перекличка оттенков на столе. Что это значит? Я выбираю не более 2–3 цветов, и один из цветов повторяется в нескольких предметах. Приведу несколько примеров.

Примеры сервировок