Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Поэтому римская пищевая триада – вино/хлеб/оливковое масло – после падения Римской империи сохранила свои позиции как пример правильного питания. Из имперской она быстро стала христианской, все же новая религия была взращена в Римской империи и, как это часто бывает, вобрала в себя многие сильные стороны идеологии и образа жизни своих противников. В ее пользу в сравнении с варварской пищевой традицией – пиво/мясо/сало – играли и христианская неприязнь к мясу, и, в первую очередь, опять же использование вина в религиозных церемониях, что давало ему очень высокий сакральный статус. Пиво было просто средством утоления жажды, тогда как вино символизировало кровь Христа и приобщало человека к Царствию Небесному, причем в буквальном смысле. Например, Августин Блаженный разъяснял: «Кровь Христова есть не вода, а вино, и нельзя потому думать, что Кровь Господня, которою мы искуплены и оживотворены, находится в чаше Господней тогда, когда в ней недостает вина, потому что одно вино представляет Кровь Христову, как это можно видеть из прообразов к свидетельств всех Писаний».

Христос, ступающий по винному прессу. Бавария. 1500

Монтанари пишет, что эти продукты в какой-то степени стали проводниками идеологии, которая понимала цивилизацию как способность формировать природу и создавать что-то новое – ведь вина, масла и хлеба в природе не существует, их создает человек. В этом чуде человек также играет свою роль. «Виноград свисает с лозы, как олива с дерева… но виноград не станет вином, и оливковое масло не станет маслом, пока их не отожмут, – цитирует он Августина Блаженного. – Превращая образ пресса в метафору, символизирующую страдания и духовное совершенство человека, Августин также предлагает идею работы, которая преобразует природу и придает ей смысл. Без работы пресса виноград оставался бы виноградом, а олива – оливкой… Производство вина и масла – это конечная цель, в которой объединяются труд и изобретательность, труд и культура».

Вода и вино

В главе о пиве я приводила примеры, как его сравнивали с вином и в чью пользу. Здесь надо понимать, что именно вино ощущалось неким мерилом, а все остальное как бы ставили рядом с ним и смотрели, что получается. Поэтому неудивительно, что в песнях, стихах и морализаторских диалогах любили также сравнивать вино и воду. Например, одна из самых интересных песен из «Carmina Burana»[52] – дискуссия между вином и водой. В этой песне вино обвиняет воду в том, что она ничего не добавляет к обеду и заставляет людей болеть, если ее пить слишком много (вероятно, речь все о тех же пищевых расстройствах из-за не всегда качественной воды). Вода в ответ обвиняет вино в ослаблении морали, в возникновении пьянства и в том, что оно является напитком убийц и блудодеев. Затем вино восхваляет свои собственные достоинства – что оно способствует творческому вдохновению, развитию ума и повышению фертильности женщин.

Христос и Милосердие. Германия. 1470 г

Еще один спор между вином и водой можно найти в «Carmina Medii Aevi» – менее известном сборнике, датируемом серединой XIII века. Там тоже вода объявляется нечистой и опасной, но зато аргументы в пользу вина отличаются – оно хвалит себя не со светской точки зрения, а приводит библейские примеры, включая то, что Господь в Евангелии от Матфея говорит: «Ибо сие есть Кровь Моя». Что характерно, последнее слово в этих дебатах обычно принадлежит вину, что тоже подчеркивает его социальную значимость в культуре Высокого Средневековья.

Роль монастырей

Вообще высокий статус вина в средневековых письменных источниках очень хорошо заметен. Например, в житиях всевозможных святых отшельников и настоятелей монастырей – большинство из них в обязательном порядке занимаются выращиванием винограда. Безусловно, в этом есть своя логика, действительно, и монахи, и отшельники работали, потому что им положено было самим себя обеспечивать. И конечно, при монастырях обычно было большое хозяйство и немалые сельхозугодья, чтобы прокормить всю братию. В том числе и виноградники. Поэтому многие из этих святых действительно могли иметь то или иное отношение к виноградарству и виноделию. Но уж точно не все. Однако для святого человека логично заниматься благородным производством будущей «крови Христовой», а не выращиванием какой-нибудь примитивной морковки, которая растет глубоко в земле и своими корнями тянется к самому аду[53].

Христос, ступающий по винному прессу. Австрия. 1490 г.