Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Зои Лионидас в «Кухне французского Средневековья» приводит такие рецепты медовухи.

1) Английский, времен Елизаветы I: «Для изготовления меда на 1 бушель листьев шиповника, следует взять такое же количество тимьяна, половину бушеля розмарина и ¼ бушеля лаврового листа, залить все это водой и кипятить в течение получаса, затем слить полученную взвесь в объемный сосуд, дать остыть до комнатной температуры и затем отфильтровать. На каждые шесть галлонов полученной жидкости добавить по галлону меда и в течение получаса тщательно вымешать, после чего дать отстояться в течение двух дней, время от времени размешивая, вновь прокипятить, периодически снимая пену, и, наконец, залить в сосуд из-под пива, дать отстояться в течение трех дней, после чего поместить в деревянный бочонок, смешать вместе по пол-унции соответственно молотой гвоздики и молотого мускатного ореха, поместить в холщовый мешочек, которым плотно закупорить отверстие в бочонке. Меду следует оставаться в подобном положении в течение полугода, после чего он полностью готов к употреблению».

2) Французская монастырская медовуха XIII века под названием borgérafre, bogéraste или bochet: 1 часть меда на 12 частей воды, к этому также полагалось добавлять ароматные травы, и сбраживать в течение одного или полутора месяцев. Этот напиток считался лакомством и подавался на стол исключительно в дни великих церковных праздников.

3) Рецепт лечебного «жженого меда» под названием bochet из книги Парижского домохозяина: «По отрывочным сведениям, сохранившимся до наших дней, “жженый мед“ получали вывариванием (при постоянном помешивании) жидкого меда, причем процесс должен был продолжаться до тех пор, покуда варево не начнет выделять черноватый дым. Затем в котел добавляли воду, давали остыть и процеживали полученную жидкость, которую после этого следовало залить в бочонок, разбавить пивом, плотно закрыть и дать отстояться какое-то время. В качестве последнего шага к меду добавлялись ароматные травы, а состоятельные купцы или богатые землевладельцы из крестьян могли в этом случае себе позволить толику заморских пряностей – имбиря, гвоздики, гвинейского или длинного перца».

Раннесредневековый эль