Открыть доставку и не облажаться

Когда стал более-менее уверенным в работе, я пригласил друзей оценить мои старания и устроил небольшую презентацию пиццерии. Я рассказал им, как идет работа на кухне, когда поступает заказ, и предложил самим почувствовать себя в роли пиццайоло. В итоге мы провели прекрасный вечер накануне запуска доставки первым клиентам.

И вот наконец настал тот час, когда я объявил об открытии в группе в социальной сети и общем чате жильцов ЖК. Как сейчас помню: это была среда, 2 часа дня. Выбирая середину недели, я рассчитывал, что в первый день будет мало заказов, поэтому успею обслужить всех вовремя. Как же я ошибался…

В первый же час поступило около шести заказов. Потом еще три. Чуть позже – еще четыре. А потом еще три. И в каждом из них было по несколько пицц! Начался настоящий аншлаг. Все валилось из рук, раскатка теста была долгой, некоторые пиццы горели, приходилось готовить новые. Тогда я принял решение остановить прием заказов всего через несколько часов после старта.

Ситуация осложнилась, когда курьер, отработав всего два часа, сказал, что ему нужно срочно уйти «по семейным обстоятельствам». И все! Я остался один с кучей неприготовленных заказов, которые, к тому же, некому было отвозить.

В тот момент начали поступать звонки от клиентов, которые уже ждали свой заказ более полутора часов. Конечно, они были недовольны, но входили в положение «первого дня» и смиренно ждали доставки.

Неожиданная помощь в тот момент пришла от моей девушки, которая после работы предложила отвезти оставшиеся заказы клиентам. Я очень благодарен ей: если бы не она, не знаю, как бы смог выйти из этой ситуации.

Последний заказ мы отвезли около семи часов вечера клиенту, который ждал свою пиццу уже более трех часов к тому времени.

Этот рабочий день стал настоящим боевым крещением для меня как пиццайоло и новоиспеченного владельца доставки пиццы. Всего за пару часов работы на кухне и на приеме заказов я понял, как должна работать доставка, чтобы не было подобных ситуаций и все работало, как часы.

Со временем ситуация выправилась: заказы быстро выполнялись и доставлялись, а клиенты были довольны.

Этой небольшой историей я хотел сказать вам, что не стоит отчаиваться, если поначалу что-то будет идти не так, как вы задумывали. Будут и «пустые дни в минус», и ажиотаж. Постарайтесь сохранять спокойствие в любой ситуации и корректировать работу так, чтобы все успевать.

Временные рамки

Прежде всего, я хотел бы рассказать о сроках открытия пиццерии, а именно – сколько ушло времени на те или иные процессы, и как бы я поступил, если бы знал обо всех тонкостях дела заранее.

Меня с самого начала пугала мысль, что, как только я найду помещение и подпишу договор аренды, часы моего дела уже начнут тикать. А учитывая то, что я, помимо прочего, планировал брать кредит на покупку необходимого оборудования, негативные мысли сгущались еще сильнее.

Первый платеж по кредиту многие банки требуют производить уже ровно через месяц, поэтому откладывать зарабатывание денег – непозволительная роскошь. В этот месяц нужно, по идее, подписать договор аренды, завезти оборудование и продукты, сделать рекламу и баннеры, набрать персонал, а также провести настройку бизнес-процессов и тестовые дни.

Итак, мы задумали открывать доставку пиццы. С чего же начать, чтобы уложиться в срок?

Закупка мелкого оборудования. Если вы можете позволить себе купить мелкое оборудование и инвентарь без кредита, выделив на это около 20 000 рублей, и собираетесь заказывать все на Али, то начинать нужно за 1,5 месяца. Мелкие пакеты с ножами и докерами я получил только через 2 месяца после заказа.

Если же вы знаете, где все это можно купить в вашем городе, то отложите покупку за неделю до подписания аренды, чтобы было время неспешно приобрести все, что требуется.

Если же вы берете кредит и хотите с его помощью купить мелкое оборудование, то лучше заказать его по чуть более высокой цене в российских магазинах, а что-то (например, ножи) взять из дома и промаркировать. При таком раскладе времени на доставку из местных компаний уйдет меньше – одна-две недели.

Покупка тары и коробок. Если есть производитель тары в вашем городе, то лучше начать работать с ним, пока не выйдете на оборот, который позволит заказывать большие объемы у федеральных поставщиков. Закупите 50-100 штук необходимой тары и работайте с ней. Этим можно заниматься тогда, когда у вас уже будет помещение. На заказ обычно уходит один день, а на следующий уже можно забрать его со склада.

Доставка транспортными компаниями. ТК доставляют заказы в крупные города достаточно быстро: 1-3 дня – и товар у вас. Однако выделите еще пару дней на то, чтобы, скажем, менеджер, который продает вам коробки, создал заявку в ТК и отвез им груз (если ТК сами не забирают у них со склада). В итоге на такую доставку лучше закладывать около недели.