Открыть доставку и не облажаться

В книге вы сможете найти ответы на 90% своих вопросов, однако на остальные 10% вам придется искать ответ самим. Это произойдет не потому, что я решил не выдавать всех своих секретов, а потому, что каждое заведение уникально, как и каждая история запуска бизнес-проекта.

Не стесняйтесь задавать вопросы на популярных площадках в Сети, а также людям, связанным с бизнес-сферой. В конце концов, я тоже так поступал и получил немало дельных советов.

Хочется отметить, что данный гайд может быть полезен и в том случае, если вы решили открывать любую другую доставку еды – суши, бургеров, шаурмы или лапши. По сути, все доставки еды отличаются только предлагаемыми блюдами и наборами продуктов, а такие базовые моменты, как помещение и санитарные требования, выбор правовой формы и управление делами во многом схожи во всех заведениях.

Итак, эта книга – практический гайд, а не общая теория открытия доставки.

Коротко о моем опыте

В начале описания всех этапов и действий я хотел бы поделиться своей историей, которая, возможно, мотивирует вас сделать первый шаг к своей мечте.

Около года назад я переехал, наконец, в свою квартиру на окраине города в только что построенные высотки. Район можно назвать спальным, если бы не сады (СНТ и ТСЖ), которыми окружен новый ЖК, и частные дома. Дорога до центра города занимает примерно 30-40 минут на машине (если ехать без пробок).

Несмотря на то, что мой район довольно большой, здесь остро стоит проблема доставки фастфуда – пиццы, суши, бургеров и т.д. Крупные городские игроки еще не возят сюда еду, точнее, район их доставки доходит лишь до начала садов. Доставка в более мелких службах занимает довольно много времени (более 90 минут) и отличается низким уровнем обслуживания. Сразу скажу, что я лично заказывал доставку у многих из них и самый быстрый курьер приехал через 90 минут с холодной пиццей.

Проведя опрос в группе своего ЖК, я понял, что такая проблема волнует 90% соседей. После этого появилась идея открыть собственную доставку пиццы.

Забегая вперед, хочу сказать, что не следует слепо верить опросам соседей и спешить открывать бизнес. То, что они хотят заказать себе домой пиццу, еще не означает, что они будут это делать. В первый месяц соседи активно делали заказы, но позже кто-то перешел на суши, кто-то на бургеры, а кто-то просто перестал заказывать. В итоге мне пришлось расширять район доставки, чтобы выйти в плюс.

Для тех, кто сомневается в своих силах и смене поля деятельности отвечу – сам я работал дизайнером сайтов, поэтому сфера доставки была для меня абсолютно новой и неизвестной. Как и большинство людей, я полез в гугл искать любую информацию по этому вопросу. К счастью, этот бизнес – не инновационная деятельность, подходящая только для Сколково, а крайне популярное занятие, поэтому кейсов, бизнес-планов, франшиз очень и очень много.

Признаться честно, я боялся… Боялся, что пиццерия просто «не пойдет».

Мне было не страшно тратить деньги на хорошее оборудование, нанимать поваров с опытом работы и требовать от них соблюдения правил заведения и качества приготовления пиццы. Мне не страшно было попросить совета или помощи у заведений-партнеров и конкурентов. Я просто боялся, что не смогу покрыть расходы на содержание кухни и доставки.

По предварительный подсчетам, мне нужно было продавать около 1000 пицц в месяц по средней цене 500 рублей, чтобы работать «в плюс». И это учитывая то, что сама доставка будет работать не во всем городе, а на его небольшой территории, на окраине, где не работают другие популярные сервисы.

Я прекрасно понимал, что в моем случае нужно не столько привлекать новых клиентов, сколько работать с текущими, подталкивая их к повторной покупке. Здесь нет офисных зданий, куда могут идти заказы на пятничные вечеринки или корпоративы; здесь также нет и другой особой инфраструктуры вроде тренажерных залов, бассейнов, салонов красоты или чего-то в этом роде. Учебных заведений тоже нет. Исключение составляют пара супермаркетов, которые, по сути, и являются центром притяжения жителей района.

Клевый райончик, да? И тут я открыл доставку.

Первые две недели работы я потратил на формирование собственного понимания того, каким образом должны быть отточены процессы в пиццерии: как принимать заказы, что именно отвечать на вопросы клиентов, как собирать продукты для пиццы, как делать тесто и его раскатывать. Впоследствии возникает еще уйма вопросов и проблем, которые вы начинаете осознавать, только когда процесс уже запущен.

Я часами сидел в Интернете, выискивая идеальный рецепт теста, затем делал различные замесы практически на всех видах муки, которую мог найти в городе.

Отправляя пиццу в печь, я судорожно сжимал секундомер и постоянно заглядывал в окошко печи, чтобы узнать степень готовности. В те пару дней было испорчено около 15 пицц, прежде чем были найдены оптимальная температура и время запекания.