От амфоры до тетрапака

К счастью, не во всех краях русской земли имело место подобное отношение к разведению и улучшению молочного скота. Так, на тучных пойменных лугах в низовьях Северной Двины в районе села Холмогоры издавна паслись стада, принадлежащие крестьянам русского Севера, и молочное скотоводство было у многих основным занятием. Молочный скот из Холмогор очень ценился за высокую продуктивность, а коров называли ведерницами, поскольку в день они давали по ведру молока. Славе холмогорок содействовал сам император Петр I. В 1693 году он проезжал через Холмогоры, где ему поднесли хлеб да соль и подарили двух отборных быков, которые были отправлены в столицу. А к середине XVIII века с низовьев Северной Двины вывозили скот уже целыми стадами в другие губернии России. Однако планомерное совершенствование холмогорской породы стало осуществляться после Октябрьской революции.

В середине XIX века сложилась ярославская порода коров. Местные крестьяне в селениях, расположенных вблизи приволжских заливных лугов, умели разводить хороший скот. Животных содержали в теплых хлевах, на зиму запасали сено с богатых сенокосов. На первой Всероссийской выставке крупного рогатого скота в 1869 году ярославские коровы получили высокую оценку как по внешнему виду, так и по молочности. В конце прошлого века удои от лучших коров доходили до 150—170 пудов (2400—2700 килограммов) за лактацию. В послевоенные годы ярославская порода претерпела значительные улучшения, появились рекордистки, от которых получали по 11 —12 тысяч килограммов молока в год. Например, известна корова Вена, ставшая в 60-х годах чемпионкой породы по высшему суточному удою. В свой самый продуктивный день она дала 82,15 килограмма молока, больше восьми ведер.

Сейчас в нашей стране разводят около 50 пород крупного рогатого скота, среди которых 7 основных составляют более 80 процентов численности всего поголовья. Животные этих пород характеризуются как внешними отличиями, так и уровнем и направлением продуктивности, имеют определенную зону распространения. По направлению продуктивности основные породы скота делятся на несколько видов: молочные — черно-пестрая, красная степная, холмогорская, ярославская; комбинированные (молочно-мясные, мясомолочные) — симментальская и швицкая; мясные — казахская белоголовая.

Всесоюзной рекордисткой по удою стала корова Волга, от которой в возрасте 5 лет за 305 дней третьей лактации в племсовхозе «Россия» Челябинской области получили 17 517 килограммов молока при жирности 4,2 процента. Высший суточный удой от этой коровы — 77 килограммов.

В мировой практике имеются еще более высокие показатели. Чемпионкой по производству жира за год является корова Бризвуд Пэтси Бар Понтиак (США), которая в 8-летнем возрасте дала 20 539 килограммов молока средней жирностью 4,8 процента, то есть без малого тонну молочного жира. Наивысшие пожизненные результаты принадлежат корове Эр Уик Мастернис Риве (США) — 154 950 килограммов молока (5150 килограммов молочного жира). А наибольший суточный удой получен от коровы Убре Бланка (Куба) — 110,9 килограмма молока. Ей же принадлежит самое высокое достижение в продуктивности за одну лактацию:    27 674 килограмма молока жирностью 3,87 процента! Эта корова на три четверти относится к голштино-фризской породе и на четверть — к местной зебувидной. Рекордный результат был получен в 1982 году, когда корове Убре Бланка (Белое вымя) было 7 лет. К сказанному можно добавить, что выдающаяся чемпионка выращена в кубинском госхозе на острове Пинос (ныне остров Молодежный), то есть там, где по воле писателя Роберта Льюиса Стивенсона произошли события известного во всем мире романа «Остров сокровищ». Это название вполне подойдет острову и сегодня, если здесь будет побольше коров, подобных Убре Бланка.

Исследования ученых показывают, например, что у коров весьма сложная психика. Давно замечено, что в коровьем стаде существует строгая иерархия. Как утверждает доктор Рейнхардт из Мюнхенского университета, если дойку начинают не по рангу, то суммарный надой заметно снижается по сравнению с тем случаем, когда доярки знают и соблюдают иерархию своих подопечных. Борьба за первенство разгорается, еще когда формируется стадо. Тут уж победу одерживает тот, кто сильнее и опытнее. В «предводительницы» чаще пробиваются животные постарше и покрупнее. Да и рога не последнюю роль играют. Нетели и молодые коровы в стаде взрослых животных ходят в самых «низших рангах». Однако с годами и у них появляется возможность «выдвинуться».