Манхэттенская диета

Робин Риф, исполнительный директор, просто ограничивает свой выбор. Ее заказ обычно состоит из рыбы и салата, за исключением фирменных блюд в некоторых ресторанах. В траттории «Dell’Arte», популярном итальянском местечке, она позволяет себе заказать жареные еврейские артишоки, но просит дополнительные салфетки, чтобы «убрать лишний топленый жир». Если она в индийском заведении, то непременно закажет цыпленка тандури [70] , а из китайской кухни предпочтет стручковую фасоль с рисом. «Я прошу побольше хорошенько проваренных стручков фасоли и масла по минимуму, – отмечает она. – Масла в стручках фасоли вполне достаточно, чтобы увлажнить рис. Я ем китайскими палочками, что позволяет мне кушать маленькими кусочками».

Наиболее действенной оказалась стратегия «достань официанта». Означает ли, что «тушеный» – это приготовленный на воде? Одна знакомая моей подруги не стала этого уточнять, когда ужинала в «Il Mulino», элегантном, выполненном в старом стиле итальянском ресторане в Гринвич-Виллидж. «Тушеным» в этом случае назвали блюдо, приготовленное на оливковом масле. «Обычно это называется жареный, – заметила с отвращением женщина. – Я съела совсем немного. Я прекрасно понимаю, что один раз можно и позволить себе съесть что-нибудь эдакое, что это нисколько не повредит ни фигуре, ни здоровью. Но на психологическом уровне я не хочу этого есть, а значит, не буду. А что, разве я обязана? Я понимаю, что повару хочется похвастаться своей кухней, но я хочу съесть то, что мне на самом деле нужно».

Секреты манхэттенской диеты

• Постарайтесь брать только самые вкусные блюда, от которых вы сможете получить настоящее наслаждение, но съедайте немного. Это лучший совет по правильному питанию, который только можно придумать. В качестве бонуса вы всегда можете взять остатки домой для завтрашнего обеда.

• Если же для вас это не подходит, то есть и другие стратегии. Лучше всего перестраховаться. У многих на Манхэттене всегда на уме есть несколько запасных блюд или ресторанов. С японской кухней проблем возникнуть не должно. В мясных ресторанах выигрышным решением будет остановиться на сырых продуктах: вы не сможете ошибиться с моллюсками и устрицами, а также приготовленными на пару креветками и лобстерами. И никогда не недооценивайте правильно запеченную курятину.

• Кто осведомлен, тот вооружен. Просмотрите онлайн-меню на сайте ресторана перед тем, как забронировать там столик. Таким образом, вы сможете заранее определиться с заказом.

• «Не верьте тому, что написано в меню. Если у вас появились хоть малейшие сомнения касательно ингредиентов или того, можно ли модифицировать блюда по своему усмотрению, то просто поинтересуйтесь об этом у официанта, – советует манхэттенский диетолог Шэрон Ричер. – Я считаю, что никогда не нужно бояться спросить. Они ведь обслуживают тебя, и это их задача – угодить клиенту». Не переживайте – не бывает глупых вопросов, включая «Я собираюсь пойти выпить с друзьями. Что вы мне посоветуете съесть перед этим?» Ричер говорит, что нужно есть бананы, таким образом, вы не будете пить на пустой желудок.

• Если же ничего не помогло, то привлеките повара к ответственности. Эйприл Блумфильд, шеф-повар ресторана «Breslin», известна своей манерой отказывать клиентам во всех подобных просьбах. На одном популярном сайте о ресторанах был пост, в котором женщина по имени Эйрин обвинила ее в том, что она отказалась приготовить ее беременной подруге стейк средней прожаренности, подавать соус отдельно от салата и не захотела хорошо прожаривать омлет. Эта история была позже опубликована в «New York Post» [71] и появилась на всех сайтах, посвященных ресторанной деятельности. Один – ноль в пользу посетителей.

Часть 8 Ладно, мы жульничаем: Как мы нарушаем правила

На часах 13:05. Я на седьмом этаже торгового центра «Bloomingdale’s» , что на пересечении 57-й и Лексингтон-авеню. Я пробираюсь через отдел постельных принадлежностей, заваленный всевозможными пуховыми одеялами и пододеяльниками с оборками всех мыслимых и немыслимых размеров. Целые поколения тутового шелкопряда потратили свои жизни, чтобы дать дизайнерам возможность создать все эти многочисленные кисточки и рюши. Справа от меня диванный рай: мягкие и пушистые формы так и манят тебя полежать на них. Слева царство разноцветных батистовых подушек.

Но я пришла сюда не за роскошными товарами от «Vera Wang» или «Ralph Lauren» , ровно как и остальные 35 женщин в очереди. Я здесь не за полотенцами за 150 долларов и не за матрасами из хлопка. Меня интересует кое-что более приятное, чем простыни ручной работы, кое-что более привлекательное, чем гусиный пух и плюшевый трикотаж.

Время обедать, а это может значить только одно: я здесь ради замороженного йогурта.