Крадущие совесть

Примеров подобного рода – великое множество. Народные контролеры посетили более 500 предприятий общественного питания: рабочие столовые, кафе, рестораны, отделы кулинарии и овощные базары по реализации полуфабрикатов и изделий из плодоовощной продукции. И почти всюду сталкивались они с фактами крайне скудного и однообразного фруктово-овощного ассортимента.

В чем же дело? Не выросли, разве, нынче яблоки, груши, картошка, капуста, лук? Или их не смогли до везти до московских кафе и столовых? Да нет. В день проверки в том же кафе «Фрегат» кабачков, напри мер, было предостаточно. И ими торговали вовсю, но только не в обеденном зале и не жареными, а на улице – сырыми, с лотка. Не погнушалась встать за него сама заместитель директора Н. А. Постникова. Поступили в кафе в тот день, как и в предыдущие, и цветная ка пуста, и перец, и слива, и прочее, и прочее. Как не по ступать, ведь это предприятие обеспечивается свежими продуктами по принципу «поле – магазин»! Может, последнее слово и ввело в соблазн, работники кафе вообразили себя продавцами магазина, а там варить-парить не положено.

В Кировском районе – то же. В то время, когда в ра бочей столовой № 4 всем жаждущим навязывали на доевший жиденький чай, трест столовых продал через мелкорозничную сеть свыше 18 тонн яблок и груш, почти столько же винограда и слив (какие бы можно было компоты сварить!), 21 тонну по мидоров и 20 тонн бахчевых. Это, конечно, хорошо, ну а прямые-то обязанности кто выполнять будет?!

Почему происходит та кое, догадаться нетрудно. Работники столовых, кафе, ресторанов вовсе не горят желанием возиться с деше выми и трудоемкими овощ ными и фруктовыми блю дами. То ли дело: суп макаронный с мясом, котлеты с кашей перловой, яйца варе ные. Ни хлопот, ни забот, ни умения особого не требу ют. Не сравнить с винегре том, муссами и самбуками. И потому, когда поставщики по каким-либо причинам недодают тем же столовым яблоки, огурцы или капусту, повара облегченно вздыхают. Более того, как показала проверка, на предприятиях общественного питания нет или неудовлетворительно ведутся журналы заказов на плодоовощную продукцию, что, понятно, весьма затрудняет проверку своевременности оформления заявок.

Порою общепитовцы жалуются, что допускаются, мол, многочисленные случаи поступлений недоброкачественных овощей и фруктов. Однако факты эти чаще всего документально ими не фиксируются. И уж совсем редкость, когда отказываются они от порченых груш, лука или картофеля. Руководство отрасли не думает ссориться с поставщиками, не предъявляет экономических санкций, порождая тем самым безответственность, а нас с вами лишает возможности укрепить свое здоровье за счет сбалансированного питания.

Конечно, при желании мог ла бы тут сделать многое система Главного управления общественного питания Мосгорисполкома. Ее материально-техническая база рас полагает достаточными возможностями для удовлетворения спроса москвичей и приезжих в широком ассортименте на блюда и кулинарные изделия из свежей продукции садов и огородов. Но вот существующий в главке механизм планирования вовсе не способствует этому. Заявки на те же овощи и картофель из года в год составляются тут исходя лишь из фактически сложившейся базы, без какого-либо экономического обоснования, учета численности клиентуры и физиологических норм потребления. Правда, нынче Главобщепит определил потребность в овощах и фруктах несколько выше прошлогоднего, но все равно вдвое ниже, чем предписывают рекомендации Института питания. Однако и эти незначительные объемы распределяются по трестам и комбинатам, что называется, как бог на душу положит. В итоге за семь месяцев текущего года по сравнению с тем же периодом прошлого реализация картофеля, полученного от предприятий Главмосплодоовощпрома, снизилась в целом по системе на 14 про центов, овощей – на 10, семечковых культур – на 18.

А что же работники управления? Их реакция сводится к телефонным переговорам, к составлению новых многочисленных сводок и от четов. Впрочем, нет. Где-то 26 июля издали строжайший приказ – увеличить реализацию плодов и изделий из овощей и фруктов на собственных предприятиях! Что ж, лучше поздно, чем никогда. Но, похоже, кто-то решил – вообще никогда. Во всяком случае приказ остается невыполненным.

Наверное, что-то мог сде лать со всеми этими безобразиями начальник Главобщепита лично В. И. Малышков. Ну хотя бы строго спросить с подчинённых: а как там выполняется подписан ное им решение? Но этого нет. И работники аппарата благосклонно взирают на то, как руководители многих трестов и комбинатов питания про пускают «эликсир здоровья» через мелкорозничную сеть (шутка ли – организовали для этих целей 600 лотков!), что, понятное дело, отвлека ет общепитовцев от выполне ния основной задачи. И вы нуждены давиться в своей столовой, скажем, рабочие завода «Сантехоборудова ние» в разгар овощного се зона макаронными изделия ми да испортившимся ком потом.