Консервированные салаты

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Грибы промыть, очистить и варить в течение 15 минут, затем нарезать ломтиками. Капусту и грибы разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат с корнеплодами и томатным соком

Ингредиенты

1 кг грибов, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, черный перец горошком, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.

Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.

В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.

Грибы промыть, очистить и варить в течение 15 минут, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле (20 мл). Овощи и грибы выложить в банки слоями: часть грибов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся грибы. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из грибов, патиссонов и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг грибов, 500 г патиссонов, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 30 мл растительного масла, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить и варить в течение 15 минут, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Патиссоны вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.

Грибы, патиссоны и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салаты из бобовых

Консервированная стручковая фасоль в рассоле

Ингредиенты

1 кг стручковой фасоли, 1 л 5 %-ного солевого раствора, 10 мл 80 %-ной уксусной эссенции, соль.

Способ приготовления

Фасоль вымыть и нарезать кусочками длиной 2,5–3 см. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 5–6 минут и плотно уложить в банки. Залить солевым раствором, прикрыть крышками и стерилизовать 30–35 минут.

Перед окончанием стерилизации в банки добавить уксусную эссенцию. Банки закатать.

Фасоль в томатном соусе со специями

Ингредиенты

1 кг молодой спаржевой фасоли, 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли.