Консервированные салаты

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть, очистить, нарезать очень крупные и опустить на 3–5 минут в кипящую воду с добавлением соли и лимонной кислоты. Потом выложить их в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить грибы. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и закрыть.

Салат из грибов, моркови и яблок

Ингредиенты

1 кг грибов, 500 г яблок, 500 г моркови, 3–4 листа мелиссы, 10 мл лимонной кислоты, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть, очистить, нарезать очень крупные и опустить на 3–5 минут в кипящую воду с добавлением соли и лимонной кислоты. Яблоки вымыть, удалить сердцевине и нарезать дольками. Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Грибы, морковь и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.

Салат из грибов с зеленью эстрагона и хреном Ингредиенты

1 кг грибов, 1/4 корня хрена, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, положить их в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем отбросить на дуршлаг и опустить на несколько минут в холодную воду. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть. Грибы плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом грибы. Накрыть банку марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из грибов со специями и зеленью

Ингредиенты

1 кг грибов, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.