КНДР наизнанку

Северокорейский ресторан в районе Железнодорожного вокзала. КНДР, г. Расон. Источник: личный архив автора

Элитные расонские северокорейские заведения имели названия, например, «Дом лапши», «Дом чая». «Дом чая»38 – это было лакшери (по местным меркам) кафе, где можно было попить кофе с молоком и поесть пирожные и снеки. Кофе в Северной Корее до сих пор остается напитком элиты. Корейцы Расона знакомы с растворимым кофе марки «Нескафе» российского и тайского производств, японским «Бушидо», российским «Жокеем». Про свежесваренный или кофе в зернах, наверное, никто пока там и не слышал. Рядом с «Домом чая» был ресторан «Пулькоги». Я позволю себе перевести название как «Барбекюшная». Вообще, пулькоги – это блюдо корейской кухни, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда из курятины или свинины. Пулькоги означает « мясо на огне» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне.

Досуг есть и в Северной Корее, пусть и не для всех.

Глава о кимчхи

39

Конечно же, основа повседневной северокорейской кулинарии – это кимчхи. Считается, что кимчхи – это квашеная пекинская капуста. Ан нет…

Кимчхи – это остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи. Существует множество сортов кимчхи, отличающихся не только способом приготовления, но и используемыми ингредиентами, овощами и приправами. Самая, пожалуй, распространенная кимчхи – это тхонькимчхи. Это пекинская капуста, которая квасится кочаном целиком, а к столу подается нарезанной. Также популярны ои кимчхи (кимчхи из огурцов) и тубукимчхи. Тубу кимчхи – это тушенное острое кимчхи40 с добавлением квадратных или прямоугольных ломтиков свежего тофу.

Тхонькимчхи. Источник: detail.tmall.com

Тубукимчхи. Источник: shop40826480.youzan.com

«Кимчжан» – время осенью, когда северокорейские хозяйки принимаются за заготовку кимчхи на зиму. Это же время и их головная боль, потому что необходимо засолить все впрок, чтобы питаться зимой и до появления первого урожая. А для покупки ингредиентов, как известно, требуются средства. Разговорившись со своей корейской коллегой Ли Юн Ми, я узнала, что на покупку только капусты ей необходимо 100 юаней. И что у всех женщин в Расоне «голова болит» по этому поводу. Неделю спустя Ли Юн Ми похвасталась: «Я молодец. Светлая голова, все сделала».

На официальной странице в Facebook Посольства России в КНДР был выложен перевод рецепта приготовления белой кимчхи. Сам рецепт был взят из пхеньянской газеты «Пхеньян синмун». Вот что было выложено в этом посте:

Пхеньянская белая кимчхи известна с давних пор. На вид она красива, на вкус – хрустящая, рассол ее прозрачный. Поскольку специй для приготовления такого вида кимчхи требуется немного, она остается белой, за что и получила свое название. Обычно белую кимчхи выкладывают в глубокую тарелку так, чтобы там оказалось больше рассола, чем капусты. И если в этот рассол добавить лапшу или рис, то блюдо получится особенно вкусным.

Итак, берем 100 кг листовой капусты, 20 кг редьки, 200 гр. красного перца, 1 кг груш, 300 гр. каштанов, 400 гр. соленых креветок, 600 гр. лука, 300 гр. чеснока, 50 гр. имбиря, 10 кг соли и 100 гр. тонко нарезанного перца.

Для начала капусту следует поместить в соляной раствор. Потом в него же кладем редьку. Далее капусту и редьку хорошо промываем водой. Лук нужно крупно нарезать. Подготовить каштаны, груши, имбирь и чеснок, все мелко порезать. Красный перец хорошо промыть в соленой воде. Выбрать редьку небольшого размера и тонко нашинковать. Перемешать нарезанный перец, лук и соленые креветки, добавить каштаны, грушу, имбирь, чеснок, соль и подготовить приправу для кимчхи. Ею промазать между всеми листьями капусты.

В глиняный чан для кимчхи выложить слой редьки, потом положить необходимое количество красного перца и сверху, слегка придавливая, выложить ряд из кочанов капусты. Повторив так несколько раз, заполнить весь чан. Сверху установить гнет. Через два-три дня полностью залить капусту слабым соляным раствором и оставить в холодном месте до ее полной готовности.

Кимчхи. Источник: Инстаграм everybody_say_kimchi

Глава о Расоне – городе контрастов и о делах житейских. Понемногу и обо всем

С приходом к власти третьего из семьи Ким в 2011 году, товарища Ким Чен Ына, экономика Северной Кореи начала подниматься с колен. На съезде Трудовой партии Кореи, который проходил в начале января 2021 года, Ким Чен Ын был избран на должность Генерального секретаря партии, получив, таким образом, титул, который носили его отец и дед.