Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение

Сырые диеты естественным образом меньше влияют на уровень глюкозы в крови по сравнению с обычными диетами. Из сырых веганских диет практически исключена пища, вызывающая самые резки скачки сахара в крови, – например, мучные продукты, крахмалистые овощи, а также продукты и напитки с высоким содержанием сахара. Употребление зерновых ограничено, а если они и употребляются, то в цельном виде, часто – пророщенными. Кроме того, сырые веганские диеты богаты антиоксидантами, фитохимическими веществами и клетчаткой. Они содержат очень мало рафинированных углеводов и прооксидантов. Ещё не опубликованная в научных журналах с экспертной оценкой работа Гэбриела Казенса, врача и сторонника сырых веганских диет, тем не менее заслуживает внимания, а приведённые в ней рекомендации – применения на практике. Казенс сообщает о прекрасных результатах 21-дневной программы живого питания, предлагаемой в восстановительном центре Tree of Life Rejuvenation Center. В своей книге «Диабет излечим» он излагает теорию того, как люди могут минимизировать влияние способствующих развитию заболевания генов и максимизировать возможности защитных, предотвращающих заболевания генов, делая выбор в пользу более здоровых диеты и образа жизни⁸⁶. Его программа начинается с недельного голодания на зелёных соках, за которым следует диета из полностью органической живой пищи, богатой нутриентами и минералами и имеющей низкий гликемический индекс. Через 2–4 дня после начала программы Казенса большинство участников перестают принимать различные медикаменты и инсулин, так как перестают в них нуждаться. В 2006 году Казенс исследовал клинические результаты своей программы, пригласив к участию в ней шесть человек, питавшихся в соответствии со стандартной западной диетой. Он также пригласил независимого кинорежиссёра, чтобы зафиксировать опыт участников и их медицинские показатели «до» и «после». Четверо участников имели диагноз «диабет II типа», а двое – «диабет I типа». Один участник, уровень глюкозы в крови которого за две недели упал с 500 до 200 мг на децилитр, выбыл из программы, поскольку не желал следовать диете, тогда как пятеро оставшихся продолжили эксперимент. Через 4 дня все участники, за исключением одного участника с диабетом I типа, отказались от инсулина и пероральных препаратов от диабета. К концу месяца у двоих людей наблюдался нормальный уровень глюкозы в крови между приёмами пищи: в среднем 70–85 мг на децилитр. У двоих средний уровень глюкозы снизился с 250–450 мг на децилитр до примерно 120 мг на децилитр. Один пациент с диабетом I типа смог уменьшить потребление инсулина с 70 до 5 единиц. Второй пациент с диабетом I типа больше не нуждался в инсулине и, согласно лабораторным анализам, перестал страдать от диабета. В 2008 году был выпущен фильм «Просто сырое. Обратить диабет вспять за 30 дней»[44], рассказывающий истории этих 6 людей.

Недостаточное употребление 3 нутриентов, уровень которых в сырых веганских диетах стабильно низок, – витамина D, витамина B₁₂ и омега-3 жирных кислот – может ускорять развитие диабета. Полученные недавно данные говорят о том, что у многих людей с диабетом и преддиабетическим состоянием наблюдается низкий уровень витамина D, что может усиливать тяжесть заболевания⁸⁴. Популярные препараты для лечения диабета, такие как метформин, могут ухудшать усвоение витамина B₁₂, что ведёт к ещё более значительному снижению статуса витамина B₁₂, повышенному уровню гомоцистеина и периферической невропатии (повреждению нервов, вызывающему боль и онемение в руках и ногах)⁸⁸. Существуют предварительные доказательства того, что витамин B₁₂ может быть эффективным средством лечения диабетической периферической невропатии⁸⁹. Низкий уровень омега-3 жирных кислот увеличивает риск депрессии у людей с диабетом. Также существуют свидетельства того, что недостаточное употребление омега-3 жирных кислот связано с повышенным риском диабета II типа⁹⁰.

Заключение.Нет сомнений, что сырые веганские диеты обладают мощным терапевтическим потенциалом для предотвращения, лечения и обращения вспять диабета II типа и впечатляющими возможностями лечения людей, страдающих от диабета I типа. Однако веганам-сыроедом важно обеспечить адекватное потребление витамина B₁₂, витамина D и омега-3 жирных кислот.

Избыточный вес и ожирение