Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение

Хорошо известно, что растительные диеты в значительной степени снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний^{66, 67}. Исследования показали, что эти болезни можно во многом обратить вспять практикой веганских или почти веганских диет^68–71, хотя количество исследований с участием пациентов, придерживающихся сырых веганских диет, ограничено.

В исследовании, проведённом в 2007 году Фонтаной, сравнивались несколько маркеров сердечно-сосудистых заболеваний (такие как холестерин, триглицериды, кровяное давление, воспаление и толщина сонной артерии) у трёх групп из 21 участника, подобранных по возрасту и полу: группа веганов, практикующих сырые диеты с низким содержанием белка и калорий; группа бегунов на длинные дистанции, придерживающихся типичной западной диеты; группа людей, ведущих малоактивный образ жизни и придерживающихся типичной западной диеты⁷². Как у сыроедов, так и у бегунов общий уровень холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛНП) и триглицеридов был ниже, чем у приверженцев западной диеты, ведущих малоподвижный образ жизни, хотя отличие от группы сыроедов было более выраженным. У бегунов на длинные дистанции был самый высокий уровень липопротеинов высокой плотности (ЛВП) (так называемого хорошего холестерина), хотя и сыроеды опережали по этому показателю приверженцев западной диеты. Кровяное давление у сыроедов было ниже, чем у бегунов, и значительно ниже, чем у людей, ведущих малоподвижный образ жизни и придерживающихся западной диеты. Отчасти это можно объяснить низким потреблением натрия в группе сыроедов: в среднем они потребляли около 1 400 мг натрия в день, в то время как участники двух других групп в среднем потребляли 3 700 мг в день. Маркер воспаления под названием высокочувствительный С-реактивный белок (hs-CRP) был самым низким у группы сыроедов, хотя и в группе бегунов он был значительно ниже, чем в группе западной диеты. У участников группы, ведущей малоподвижный образ жизни и придерживающейся западной диеты, стенки артерий были значительно толще, чем у сыроедов-веганов и бегунов на длинные дистанции. Увеличение толщины стенок артерий говорит о скоплении тромбоцитов. Это исследование показало значительно лучшее состояние сердечно-сосудистой системы как у веганов-сыроедов, так и у бегунов на длинные дистанции, хотя у сыроедов дела обстояли даже лучше, особенно с точки зрения кровяного давления.

Ещё одно исследование 16 участников из Финляндии показало, что общий уровень холестерина и ЛНП (индикаторы риска сердечно-сосудистых заболеваний) значительно понижались за 2–3 мес следования веганской диете живого питания⁷³. Другие исследования также подтверждают понижение уровня холестерина у участников, придерживающихся рациона живого питания^{74, 75}. В исследовании 201 участника из Германии рассматривалось влияние сырой веганской диеты (70–100 % сырой пищи) на уровень холестерина, триглицеридов, фолиевой кислоты, витамина B₁₂ и гомоцистеина⁷⁶. У участников-сыроедов наблюдался пониженный общий уровень холестерина и ЛНП (так называемого плохого холестерина). Однако в то же время наблюдался пониженный уровень ЛВП и повышенная концентрация гомоцистеина, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.