Как победить диабет. Руководство по питанию и образу жизни

Если приготовленные злаки прилипли ко дну кастрюли, снимите её с огня, добавьте совсем немного жидкости, накройте и дайте злакам постоять несколько минут. Злаки отойдут от дна кастрюли, и их будет легче подавать (а кастрюлю будет легче чистить).

Глава 12 Рецепты

Анализ питательных веществ

Значения питательных веществ, которые приводятся в рецептах из этой книги, – всего лишь приблизительные количества, которые рассчитываются исходя из отдельных ингредиентов, используемых в каждом рецепте, на основе данных о питательных веществах. Анализ не учитывает дополнительные ингредиенты, гарниры, жиры, которыми смазывают сковороду, а также рекомендуемые дополнения к блюдам, если они не указаны в конкретных количествах. Соль учитывается лишь в том случае, если в рецепте требуется определённое количество соли. В анализе используются солёные разновидности бульонов, бульонов-основ, консервированных или обработанных продуктов, если не указано иное. Когда рецепт предполагает выбор ингредиентов, для анализа берётся первый вариант. Содержание питательных веществ может варьировать в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести ингредиентов, марки продукта и других факторов.

Завтрак Чайный эликсир на основе куркумы

Многие чайные напитки с куркумой, которые продаются в магазинах, содержат добавленные сахара и обогащены молоком, сливками или кокосовым молоком. Этот домашний вариант рецепта – не только более эффективный, он также станет ценным элементом вашей схемы лечения, поскольку помогает увеличить количество соединений, которые борются с заболеванием. Выпивайте 1 ч. этого напитка каждое утро перед первым приёмом пищи – тогда вы сможете усвоить максимум содержащихся в нём защитных соединений, получив совсем немного калорий.

6 ч. (1,5 л) воды

1 апельсин, нарезанный

½ ч. (125 мл) свежего нарезанного имбиря

6 целых стручков кардамона (по желанию)

3 палочки корицы

12 целых бутонов гвоздики

1½ ч. л. (7 мл) молотой куркумы

½ ч. л. (2 мл) молотого чёрного перца

½ ч. л. (2 мл) кайенского перца

6 лимонов (используются для приготовления отдельных порций) или 6 ст. л. (90 мл) яблочного уксуса

Налейте в большую кастрюлю воду, положите туда дольки апельсина, имбирь, кардамон, палочки корицы и гвоздику. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 15 минут.

Добавьте куркуму, перец и кайенский перец и тушите ещё 10 минут. Снимите с огня, слегка охладите и процедите. Разлейте в стеклянные банки или ёмкости для хранения. Плотно запечатайте и храните в холодильнике. Этого чайного концентрата хватит на неделю.

Чтобы приготовить отдельные порции, встряхните концентрат, затем налейте ½ ч. (125 мл) в большую кружку. Добавьте 1 ч. (250 мл) кипятка и сок ½ лимона или 1 ст. л. (15 мл) яблочного уксуса.

Подсказки. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, добавляйте в чай больше воды. Если чай слишком терпкий, помимо апельсина добавьте дольки яблок. Чтобы сделать вкус чая более сладким, помимо апельсина добавьте 4–5 фиников или несколько капель подсластителя из фрукта архата или стевии прямо перед подачей на стол.

Выход: 12 порций

Одна порция содержит:

килокалории – 16

Огромный зелёный сок

В этом соке содержится много рекордсменов из группы продуктов, укрепляющих кости. Зелень содержит много витамина A (в виде бета-каротина), витамина K и фолатов. Кроме того, кальций в капусте кале примерно в два раза доступнее для организма, чем кальций в коровьем молоке.

1 пучок (240 г) капусты кале или листовой капусты с удалёнными стеблями

½ кочана салата Ромэн

1 огурец, разрезанный вдоль на четыре части

1 морковь или ½ яблока

4 стебля сельдерея

1 кусочек (3 см) свежего имбиря (по желанию)

Сок ½ лимона или лайма

Приготовьте сок из зелени, салата, огурца, моркови, сельдерея и имбиря. Добавьте лимонный сок. Подавайте сразу же.

Варианты блюда

✓ Замените капусту кале капустой бок-чой или другой тёмнолистной зеленью.

✓ Добавьте другие овощи, такие как брюссельская капуста, цуккини, брокколини, кольраби или сладкий перец.

✓ Замените морковь 1 свёклой (хотя это изменит цвет сока).

✓ Добавьте 1 маленький кусочек (3 см) свежего корня куркумы или ⅛ ч. л. (0,5 мл) молотой куркумы.

Выход: 3 ч. (750 мл), 2 порции

Одна порция содержит:

килокалории – 57

белки – 5 г

жиры – 0,4 г

углеводы – 8 г

пищевые волокна – 3 г

кальций – 155 мг

медь – 110 мкг

железо – 1,4 мг

магний – 48 мг

фосфор – 119 мг

калий – 835 мг

натрий – 111 мг

цинк – 0,6 мг

витамин C – 16 мг

жирные кислоты омега-6 – 0,1 г

жирные кислоты омега-3 – 0,2 г

Немного о соковыжималках

Чтобы приготовить сок, можно измельчать фрукты и овощи в мощном блендере, а затем процеживать смесь, однако соковыжималка справится с этой работой проворнее и эффективнее. Существует два основных типа соковыжималок: центробежные и шнековые.