Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2008 №5

Средние производители грибов и некоторые виды субстратов

Мешалки/смесители позволяют даже нагревать и контролировать нужное количество воды в субстрате. Так как невозможно правильно пастеризовать субстрат в простом контейнере путем применения пара, такие машины/смесители и повышенная степень осторожности в управлении температурой делают даже паровую пастеризацию возможной.

Смеситель/мешалка может использоваться для пастеризации путем добавления горячей воды в нее. Затем добавляется субстрат, или, наоборот, путем добавления горячей воды в субстрат. Так как в простых контейнерах необходимо использовать излишки воды, то в смесителе вам требуется лишь количество воды, необходимое для увлажнения субстрата. Возможность контролировать количество воды открывает несколько преимуществ. Во-первых, это единственный путь, когда мы можем использовать субстраты, которые естественным путем не впитывают излишки воды. Во-вторых, это значит, что нет сточных вод. Излишки воды, отведенные от субстратов, крайне неблагоприятны, и их правильно ликвидировать довольно трудно. Тем не менее, грибам необходимо огромное количество воды, поэтому добавляйте столько воды, сколько может удержать субстрат. При этом не закрывайте вентиляционные отверстия[45]. Наверняка трудно оценивать вентиляционные отверстия, лишь взглянув на некоторые субстраты; единственный путь выяснить это

— провести исследование. Для того чтобы узнать процент содержания воды в пастеризованном субстрате, нужно взвесить сухой субстрат и измерить количество воды. Когда будет определено оптимальное количество воды, таким же оно и должно быть постоянно. Если же ингредиенты, используемые в субстрате, меняются, тогда, вероятно, должно измениться и оптимальное содержание воды в нем.

Если при пастеризации берется большее количество воды, чем требуется для оптимального роста, сухой субстрат может лишь вызвать маленькое понижение температуры. Однако при использовании достаточного количества воды для оптимального роста, температура увлажненного субстрата может быть гораздо меньше/ниже температуры добавляемой воды. Есть опасность, что если температура добавляемой воды более 60 °C, положительные/благоприятные микроорганизмы погибнут. Возможно, появится необходимость уравнять/компенсировать пониженную температуру. Вероятно, лучшим способом добавления тепла будет поместить нагревательную рубашку на дно смесителя/мешалки. Температура в ней может быть даже более 60 °C, пока субстрат сухой. Во время процедуры нагревания сухого субстрата, его нужно постоянно помешивать. До тех пор пока у микроорганизмов не появится достаточное количество воды для роста, они способны переносить большую жару[46]. Но когда добавляется вода, температура пакета не должна превышать 60 °C и не следует прекращать процесс помешивания/перемешивания. После того, как вода добавлена, субстрат должен находиться там в течение 30–60 минут при температуре 55–60 °C.

Так же как и при всех методах, пастеризованный субстрат должен медленно охлаждаться/остывать в течение 16–20 часов. Охлаждение осуществляется лишь путем отключения всех источников нагревания, после того, как будет отведен излишек воды. Субстрат следует оставить в машине для пастеризации или переместить его в чистый контейнер. Если его все-таки переместить, тогда возможно будет пастеризовать следующую порцию. Охлаждение зависит от ряда условий: количества субстрата, окружающей температуры (температуры помещения), любой изоляции/обособления, любого движения субстрата во время охлаждения, и других причин.

Хорошо, если процесс охлаждения будет происходить в смесителе/мешалке. Если охлаждение слишком медленное, или если субстрат начинает саморазогреваться, смеситель поможет его охладить. Когда субстрат охлажден и готов к упаковке в контейнеры для выращивания (мешки), и т. д., смеситель может также использоваться для посадки грибницы/ мицелия в субстрат.

На Рис. 9[47] показана конечная часть двухвинтового смесителя с винтовым конвейером.

На Рис. 10[48] блок-схема двухвинтового смесителя и приспособлений, которые отводят излишки воды. Смеситель, показанный на Рис. 9 заменил аналогичный, но меньших размеров. Оба этих аппарата довольно успешно применяются при паровой пастеризации.

На Рис. 11[49] показаны блок-схемы частей двух одинарных смесителей/мешалок. Одна, справа, используется для пастеризации, затем винтовой конвейер двигает субстрат к смесителю слева, где он охлаждается. Как только субстрат охлажден, в машину слева добавляется грибница/мицелий, и тогда другой винтовой конвейер делает из зараженного мицелием субстрата «гигантские колбаски». На Рис. 12[50] показано внутреннее устройство машины-мешалки для пастеризации (справа на Рис. 11).