Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2008 №5

Субстрат полностью сухой до тех пор, пока не добавлена горячая вода. Сравните Рис. 5 и 6. Теперь субстрат нагрет до 56 °C, что предпочтительнее температуры[44] 55 °C, так как необходимо компенсировать тепло, используемое для нагревания сухого субстрата. Желательно использовать больше воды, но при этом ее температура не должна превышать 60 °C. Если маленькая часть субстрата подвергается нагреванию при температуре более 60 °C в течение короткого времени, и субстрат хорошо перемешан, благотворные микроорганизмы смогут восстановиться. Но тогда может возникнуть небольшая потеря урожая. Однако если какая-нибудь часть нагревается менее 55 °C, или же не увлажнена, вероятна опасность возникновения заболеваний и вредителей.

Малые производители грибов

Те, кто выращивает грибы в небольшом объеме, могут использовать довольно простое оборудование для пастеризации, и могут в этом хорошо преуспеть. Все что требуется, так это большой контейнер и, либо ресурсы горячей воды (Рис. 7), либо приспособление для нагрева воды в контейнере (Рис. 8).

Рис. 7.Цистерна/бак для пастеризации соломы путем добавления заранее нагретой воды. На рисунке субстрат из соломы был засеян уже после охлаждения и помещен в пластиковые пакеты для выращивания грибов. (Россия)

Рис. 8.Стальные барабаны с газовыми горелками для нагрева воды.

Рис. 8А. Пастеризованный субстрат извлекается из воды при помощи цепного полиспаста. Он будет медленно охлаждаться в стерильном контейнере. (Мексика)

Для этого удобны в использовании чистые стальные барабаны с нагревательным устройством. Также возможно впускать в воду пар для ее нагревания. Сначала вода нагревается до 56–60 °C, затем туда добавляется субстрат, который находится там в течение 30–60 минут. После этого можно отвести воду или извлечь субстрат из воды. Необходимо удалить излишек воды по прошествии 60 минут, так как в горячей воде очень мало кислорода, а «хорошие»/положительные микроорганизмы используют кислород, после чего субстрат становится анаэробным. Тот же метод применяется и в случае с контейнером. Берется контейнер с субстратом, куда добавляется горячая вода (56–60 °C) до тех пор, пока субстрат целиком не покрыт горячей водой. Так же как и в первом случае, воду необходимо слить через 30–60 минут. Но вода должна быть нагрета еще до соприкосновения с субстратом! Время и температура очень важны в обоих случаях, при добавлении воды в субстрат и наоборот, помещения субстрата в воду.

Также важно соблюдать верные пропорции воды, иначе ее избыток может привести к потере урожая. Для получения максимального урожая субстрату требуется достаточное насыщение воздухом. Исследования показывают, что углекислый газ оказывает благотворное влияние на формирование урожая (грибов) в период высева. Желательно несколько раз открывать контейнер с урожаем для сохранения влаги и естественного поступления углекислого газа. Тем не менее, в некоторых видах субстрата могут образовываться другие газы, некоторые из которых препятствуют росту грибов. Очень важно подобрать оптимальное количество воды, обеспечить достаточное количество вентиляции в пластиковый или другой контейнер для выращивания грибов. Нужно определить путем проб, сколько требуется воды для субстрата, какие нужно проделывать отверстия для максимального роста и урожая грибов. Рекомендуются субстраты с содержанием двух или более видов остатков растений. В смеси обычно поступает некоторое количество воздуха, но они с трудом поддаются консервированию.

Когда субстрат высушен, нужно позволить ему медленно охлаждаться в очищенном от лишнего (или закрытом сверху) месте. Охлаждать его нужно до 25 °C, а потому на это потребуется, по меньшей мере, 16 и обычно не более 20 часов.

Именно в период охлаждения происходит рост большинства благотворных микроорганизмов. В конечном итоге субстрат должен источать сладко-кислый запах. Как только субстрат охладился до 25 °C, следует перемешать мицелий и упаковать его в пластиковые или другие контейнеры. Все: воздух, помещение, рабочая одежда, а также сами рабочие, должны быть чистыми. На рабочих должны быть резиновые перчатки.

Оба вышеперечисленных метода погружения субстрата в горячую воду хороши для субстрата из соломы и других видов, которые будут иметь хорошую атмосферу после высушивания. Однако, не применимы субстраты из макулатуры, хлопка/хлопчатника, льна/парусины, опилок, или иные субстраты, которые с трудом упаковываются в сжатом воздушном пространстве. Для субстратов, которые упаковываются в сжатом виде, требуются смесители/мешалки для перемешивания субстрата во время пастеризации.