i c311b98288d49726

  Не торопитесь возвращаться к привычному питию! Лучше дать себе передохнуть, ведь ваше состояние свидетельствует о превышении меры или пренебрежении вашими собственными Правилами Употребления Спиртного. Существует опасность, что следующее похмелье обернется абстинентным синдромом, а можно и просто сорваться в запой.

  Вам ведь это ни к чему?

  Глава 8

  Когда еда становится закуской

   "...Выпьем по рюмочке, закусим чем бог послал.

   Огурчика, колбаски... Самоварчик изобразим...

   А. П. Чехов, "Невидимые миру слезы"

   "...скажи Ирине, чтобы она, тово... принесла из

   погреба огурцов и редьки... Да почисть селедку...

   Луку в нее покроши зеленого да укропцем посыплешь

   эдак... знаешь, и картошки кружочками нарежешь...И

   свеклы тоже... Все это уксусом и маслом, знаешь, и

   горчицы туда... Перцем сверху поперчишь... Гарнир,

   одним словом... Понимаешь?"

   (там же)

   "Водка - это будни, а закуска - праздник!"

   Запьянцовский фольклор

  Понятие закуски тесно связано с русским застольем и существует в своем прямом значении сравнительно недавно. Сразу придется разграничить закуску в прямом смысле - то, чем непосредственно заедают выпитую рюмку спиртного, - от всей прочей и столь же обязательной еды, которая употребляется, поглощается, вкушается в чередовании со спиртными напитками.

  Закуска в русском понимании принципиально отличается от европейской, например. Между тем ни один обед или ужин в классической европейской кухне не обходится без "разминки" перед основным блюдом. Именуется этот раздел "предварительных" блюд и продуктов у разных народов по-разному, а переводят его чаще всего тоже как "закуска". Такая еда - некая прелюдия, которая призвана возбуждать аппетит, подготавливать желудок к главным блюдам.

  У европейцев - прелюдия, а у россиян - то, чем заедают спиртное! Еще римляне начинали трапезу с фруктов или салата, но не закусывали ими вино. Так, и сегодня итальянские антипасти (antipasti) - легкие закуски, которые подают перед паста (pasta) - всевозможными знаменитыми макаронами (какая-нибудь эдакая пармская ветчина с дыней, редиска с тунцом или сандвичи с моцареллой!) - не более, чем "разминка" для аппетита...

  Потребность в закуске возникла тогда, когда напитки стали достаточно крепкими, либо... неприятными на вкус. Уже известно, что удешевление и увеличение крепости напитка неизбежно влекло за собой и его низкое качество. А до этого любая еда просто сопровождала напитки.

  Закуски возникли, вероятнее всего, с распространением водки. Но само понятие сложилось около ХУ111 века, и именно в России, потому что в России традиционно давно употребляли напитки крепкие - различных видов и качества водки и настойки. В начале же ХУ111 века закуски часто объединяли с завтраком или обычным "перекусом" с подачей каких-либо холодных блюд. Интересно, что в кулинарных книгах до начала Х1Х века сохранялись разделы: "Завтраки и закуски"... В Приложении 1 можно посмотреть и такой перечень, который включает в себя как холодные, так и горячие закуски; разумеется, не могли быть закуской простокваша, сырники, омлеты и т.п. Овощи в основном служили гарниром к основным закускам.

   Но подача спиртного подразумевалась!

  Причем совершенно понятно было, что при умеренном употреблении водку подавали к закуске, которая преобладала по количеству и выбору, а при злоупотреблении основная роль отводилась водке, а закуска могла быть весьма скудной, почти условной... "...Не пригожее ли будет подать бальсанцу* с селедочкой" (А. Н. Островский, "Свои люди - сочтемся").

  То есть, в одних случаях подавали закуску с водкой, а в других - водку и что-нибудь "на закуску"! Нередко и сегодня можно услышать выражение "выпить под..." ("Еще рюмочку под щучью голову!", как говорил персонаж фильма "Иван Васильевич меняет профессию"). Язык безошибочно указывает на единство выпивки и закуски!

  Интересно, что еще в Х1Х - начале ХХ века в приличных домах приглашали закусить, а спиртное подразумевалось. С середины ХХ века прочно и повсеместно укоренилось более целенаправленное приглашение, предложение, зазывание: "выпьем!", "давайте по маленькой!", в лучшем случае "выпьем и закусим, чем Бог послал!". Акцент явно сместился в сторону пития, выпивки, а не еды (не обманывает язык!).

  В. В. Похлебкин считал, что при правильной водочной закуске не утрачивается контроль над количеством выпитого. Поэтому можно сделать вывод о том, что выпивающий человек в этом случае и ситуацию способен оценить здраво, и контролировать собственное поведение. Во все времена эта истина была неопровержима, если только участники застолья не преследовали цели именно напиться, - быстро, и до состояния, близкого к изумлению...

  Известен исторический случай, произошедший с В. Г. Короленко. Писатель имел обыкновение иной раз выпивать лишнее. Однажды в таком состоянии он провозгласил себя императором на территории собственного поместья и отправил об этом телеграмму Николаю Второму. К счастью, последний государь был человеком понимающим и ответил не репрессивными мерами, а тоже телеграммой: "Владимир Галактионович, в следующий раз закусывайте!"