i c311b98288d49726

   Поскольку книга у нас хоть и поваренная, но с явным креном не только в водочную, но и прочую алкогольную тематику, надо определиться, Что и Чем следует запивать. Даже люди, достаточно уверенно разбирающиеся в кулинарии, испытывают трудности один на одни с напитками. Рекомендации о том, что красное вино - к мясу, белое - к птице и рыбе, не то чтобы устарели, но давно стали менее категоричными. Для того, чтобы свободно ориентироваться в мире вина, надо быть настоящим сомелье.* Но можно не опростоволоситься за обедом при виде карты вин и вообще при выборе вина, если усвоить некоторые правила.

  А еще прежде правил соблюсти одно условие: развивать собственный вкус! Заняться этим никогда не поздно. Иначе...

  -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  *Сомелье - специалист по винам и другим спиртным напиткам, умеющий комбинировать их между собой и с разнообразными блюдами. Прим. автора.

  Вот так описывает В. Солоухин историю употребления старого французского вина, с великими предосторожностями привезенного и хранимого до особого случая.

   "...Черт возьми, где же бутылка?!

   - Какая бутылка? - наивно спрашивает жена. - Та, что лежала в холодильнике?

   - Ну, да, конечно, где она, зачем ты ее переложила в другое место?

   - Я не перекладывала. Однажды зашел в гости братишка,(...) Ну, а был дождичек. Мне не захотелось бежать в магазин. Я открыла ему эту бутылку.

   - Да как же так? Да ведь это...

  - Так получилось. Уж он ругался, ругался, мол, какой ты меня густой, липкой дрянью угостила.

  ...Я потом нарочно ездил к этому Витьке и выспрашивал у него насчет вкуса и запаха, чтобы хоть немного представить, какой это был напиток.

  - Да что,- отвечал Витька, - разве я разобрал. Да не убивайтесь вы, Николай Сергеевич, не страдайте, говорю - дрянь, значит, дрянь" ("Бутылка старого вина").

  Рассказ поучительный. Можно посоветовать (для энтузиазма!) прочитать его каждому, кто решил поближе познакомиться с настоящими винами и оценить их, - в самом деле, находят же люди вкус в винах, помимо градусов? Так что же мы-то?..

  Чтобы обрести, почувствовать букет хорошего вина, не надо увлекаться названиями и этикетками популярных марок, а стоит попытаться понять язык вина, уловить смысл таких определений, как вино бодрое и мускулистое, элегантное, утонченное и богатое, гармоничное, мягкое и податливое, возмужалое, тяжелое и властное, гибкое и соблазнительное, притворное и честное... И все это о вкусе и аромате вина!

  Подбор сочетаний вина и еды требует творческого подхода, поскольку сродни работе художника-модельера (лучше избежать обезличенного "дизайнер"!): идеи и их воплощения могут быть традиционными и новаторскими, умеренными и эпатажными; художник сочетает цвет и фактуру, линии и объемы, детали и отделку, добиваясь неповторимости композиции...

  Так и при выборе вина важен не вид его и сорт, а характер, и способ приготовления блюда, приправы и пряности, преобладающая вкусовая гамма и многое другое. А прежде всего - собственный вкус! Надо принять как некую заданность: следует не только иметь представление об основных типах вин, но и основательно, гастрономически Разбираться в Кулинарии. Иначе вы будете обречены и в еде, и в питье полагаться на чужие знания и вкус, - к сожалению, таков удел многих!

  Выбор и подбор вина к блюдам имеет двойной смысл - с одной стороны, в гостях мы не выбираем ни еду, ни вино, а лишь оцениваем хозяйский вкус. С другой стороны, на хозяине лежит вся ответственность за выбор, и только собственным вкусом здесь не оправдаться. На Первом канале российского ТВ ведущие и гости кулинарного шоу, ничтоже сумняшеся, бодро запивали тыквенный суп - "морсиком", и было им вкусно, и это был "французский обед"...

  Не стоит идти и неверным путем гражданина Корейко в молодости, который "...пил найденный в буфете мускат*, закусывая его пайковой селедкой..." (И. Ильф и Е. Петров, "Двенадцать стульев"). Хотя последующие советы - всего лишь Ориентиры, позволяющие не заблудиться в классических сочетаниях. Можете же вы оказаться консерватором!

  ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  *Мускат - вино из особых мускатных сортов винограда, отличающихся сильным настойчивым ароматом и сладостью. Прим. автора.

  Пьют любое вино небольшими глотками, смакуя, иногда задерживая во рту - крепость вина невелика, а вкус его должен раскрыться!

  Дальше приведена одна из возможных классификаций вин. Но никакой обзор и никакая схема не будут исчерпывающими, потому что, во-первых, существуют уникальные технологии и редкие вина; во-вторых, каждый год с новым урожаем вина рождаются заново (а какие-то, увы, могут умереть!); в-третьих, виноград одного и того же сорта может расти в разных частях света, в различных условиях; в-четвертых, по самым скромным подсчетам в мире не менее 150 сортов винограда, а вино можно приготовить различными способами... Хорошенько ознакомившись с предметом, можете продолжить сами!

   * * *