i c311b98288d49726

  Для чего вообще предпринимаются какие бы то ни было добавки? Для улучшения вкуса либо придания новых качеств. И это кулинарное правило вполне применимо к напиткам.

  В наше время напитки смешивают с целью:

  1) получить "убойный" напиток для более сильного, быстрого или длительного опьяняющего эффекта;

  2) нейтрализовать или улучшить вкус и аромат напитка;

  и гораздо реже для того, чтобы:

  3) ослабить или нейтрализовать опьяняющий эффект.

  По большей части смешанные напитки не имеют никакого отношения к коктейлям, которые

  существуют всего в шести классических вариантах. Конечно, не все три тысячи рецептов современных коктейлей - от лукавого, но прошедшие более чем столетнюю проверку алкогольные смеси не вызывают неприятных последствий.

   Итак, если решили предпочесть смешанный напиток, то лучше выбрать один из представленных здесь.

  "Мартини" (назван в честь изобретателя, а не сорта вермута!).

   √ Состоит из 4 - 6 кубиков льда, 3 частей джина, 1 ст. ложки сухого вермута. Обязательна коктейльная оливка.

   "Манхэттен"

  √ На 5 кубиков льда наливают 30 мл вермута и 70 мл ржаного виски. Кладут засахаренную ("пьяную") вишенку.

  "Олд фешенд" ("старомодный коктейль")

   √ На 2 кубика тростникового сахара капают 3 мл (попросту две-три капли!) горькой ангостуры, наливают 50 мл виски. Обязательно много колотого льда, вишенка и апельсиновая цедра для украшения.

   "Дайкири" (придуман в одноименном городе на Кубе в 1896 году - любимый коктейль Э. Хемингуэя).

   √ На 9 частей рома надо взять 1 часть сахара, 4 части сока лайма. Обычно сегодня смешивают 60 мл рома, 10 мл ликера "Мараскино", 15 мл сока лайма, 1 ч. ложку сахара.

   "Сайдкар" ("коляска мотоцикла"; рецепт помещен в первом справочнике для барменов в 1862 году).

   √ Взбить со льдом 30 мл коньяка, 30 мл апельсинового ликера, 30 мл лимонного сока. Украсить вишенкой.

   "Джек Роуз" (предполагается, что назван в честь знаменитого гангстера).

   √ Смешать 50 мл яблочного бренди, 25 мл сока лайма и 10 мл гренадина.

  Читайте дальше - о домашнем баре!

  Самые новые достижения в искусстве приготовления коктейлей - молекулярная миксология (смешивание), применение новых технологий для изменения свойств вещества, в том числе приемы обработки жидким азотом! Привычные напитки принимают вид пены, геля, желе, и дополняют их тоже необычно: например, не простым листиком зелени, а карамелизированным... (Впрочем, карамель в домашних условиях изготавливал всякий, кто плавил в ложке сахар, - детям неплохо помогает от кашля).

   Справедливости ради надо сказать, что подобные технологии, хотя и не столь утонченные, уже давно используются изобретательными россиянами. Вот примеры устрашающих смесей, которые трудно назвать коктейлями, хотя полет фантазии в них присутствует.

   (!) В стакан спирта вливают стакан жидкого азота; смесь сильно бурлит, затем густеет. Полученную массу осторожно едят пластмассовой ложкой (смешивать тоже надо в пластмассовой емкости) во избежание обморожений. Смесь похожа на мороженое, вызавает мягкое опьянение. Но если попить, скажем, водички, - сразу валит с ног.

  (!) Водку или другой крепкий напиток заливают в бытовой сифон и газируют. Или в спирт добавляют колу, доводя до крепости 40 %. О причинах резкого быстрого опьянения читайте дальше!

  (!) К смеси пива и водки, традиционно называемой "ерш", добавляют ароматизатор "Жидкий дым" (1 ст. ложка на стакан!). Понятно, что от добавок "химии" нагрузка на организм возрастает...

  (!) Бутылку дешевого портвейна смешивают с бутылкой водки, тоже недорогой, в пропорции 2 к 1 или 1 к 2 - по желанию. Эффект примерно одинаковый.

  Эти способы употребления спиртного - все из области той же оптимизации со знаком минус: сильный опьяняющий эффект достигается с наименьшими финансовыми затратами!

  Доктор А. Боровский справедливо назвал употребление таких... трудно назвать их напитками, потому что эти субстанции так и именуются: "бухло", "пойло", "рыгалово", "хрюкалка". "зеленуха", "косорыловка", "горлодер", "сивушина", "ханка", "сивота", "бодяга", "синька", - "русским алкогольным мазохизмом"!

  Серьезный недостаток всех, даже классических коктейлей: их не закусывают. В том и состоит коварство слабых и приятных смесей, что их пьют помимо еды! Употребляют коктейли, особенно сложные, чаще всего в барах, где не принято закусывать. Это уже склоняет к некой аналогии со стародавним кабаком... И о самостоятельном выборе напитка речи быть не может: бармен все равно смешает то, что найдет нужным. Надо помнить и о том, что спиртные напитки очень высокого качества, как правило, не используются в коктейлях.

  Символические добавки, украшения или гарнир - вишенки, оливки, кусочки фруктов, - не могут нейтрализовать алкоголь, который к тому же пьют на голодный желудок. Крепость коктейлей невысока, вкус приятный, обычно их подают сильно охлажденными. Холодный алкоголь употребляется легче и... незаметней. Одновременно и нарушается одно из правил взаимодействия напитков: их лучше не смешивать.